2023中國薯片市場深度調(diào)查研究報告

• 黃文玉 2023年5月27日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1310 86
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薯片是指由馬鈴薯(土豆)制成的零食。薯片制作方法是把馬鈴薯去皮后切為薄片，然后炸或烤至脆口并加以調(diào)味即可，薯片已成為很多國家零食市場重要一部份。另一類馬鈴薯片(以品客(Pringles)品牌最著名)是擠壓(extruding)而成，即在油煎之前將馬鈴薯泥團搓按成常見

經(jīng)濟的高速發(fā)展、生活節(jié)奏的加快促使人們改變了傳統(tǒng)的生活方式，隨著人們越來越不愿在廚房里多花時間，新一代消費群體在不斷壯大，使方便食品近年來始終保持良好的增長勢頭。巨大的商機使商家紛至沓來，方便食品將占中國食品市場大半江山。隨著中國經(jīng)濟的迅速發(fā)展和經(jīng)濟全球化進程的加快，中國成為當今世界最大和最具吸引力的市場，國外先進產(chǎn)品與技術(shù)的大量涌入，為中國方便食品行業(yè)提供了新的發(fā)展機遇。

薯片行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀分析

薯片是指由馬鈴薯(土豆)制成的零食。薯片制作方法是把馬鈴薯去皮后切為薄片，然后炸或烤至脆口并加以調(diào)味即可，薯片已成為很多國家零食市場重要一部份。另一類馬鈴薯片(以品客(Pringles)品牌最著名)是擠壓(extruding)而成，即在油煎之前將馬鈴薯泥團搓按成常見的片狀。這樣做能令薯片大小和形狀非常一致，容易包裝在硬紙筒中。在美國，的法律用語(de jure)為“crisps”，但是這種叫法不普遍。相反，在歐洲品客馬鈴薯片被稱作“potato chips”來跟傳統(tǒng)的"crisps"作辨別。

馬鈴薯片的成功也誕生了炸玉米片，F(xiàn)ritos，CCs和Doritos品牌控制了市場。各種各樣的根菜類如防風(fēng)草(parsnip)、蕪菁甘藍(rutabaga)和胡蘿卜(carrot)也被制成“Swam chips”。米(rice)和木薯(cassava)被擠壓成日式炸片(米果)。

休閑食品一直是深受廣大人民群眾喜愛的食品。走進超市，就會看到薯片、薯條、蝦條、雪餅、果脯、酸角糕、話梅、花生、松子、杏仁、開心果、魚片、肉干、五香炸肉等休閑食品。休閑食品正在逐漸升格成為百姓日常的必需消費品，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和消費水平的提高，消費者對于休閑食品數(shù)量和品質(zhì)的需求不斷增長。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國薯片市場深度調(diào)查研究報告》顯示：

隨著居民收入水平和國民消費能力的提升，休閑食品消費潛力不斷釋放，行業(yè)實現(xiàn)快速擴容。休閑食品消費趨勢呈現(xiàn)出健康化、年輕化態(tài)勢，休閑食品所提供的情緒價值迎合了年輕化的消費需求。

在疫情反復(fù)消費降維背景下，具有“大行業(yè)、小企業(yè)”特征的零食賽道，去年已從增量市場轉(zhuǎn)向存量市場，休閑食品品牌面臨凈利率下滑的焦慮開始紛紛漲價。近年來零食折扣店等新渠道發(fā)展較快，零食折扣店更接近傳統(tǒng)線下渠道屬性， 終端價較其他渠道低、對上游廠商渠道價盤管控要求更高，且為滿足折扣店高周轉(zhuǎn) 的要求，需要上游零食廠商具備強管理團隊和強供應(yīng)鏈能力。

薯片作為休閑零食中的重要品類，經(jīng)過多年發(fā)展，已經(jīng)在市場中占據(jù)了較大份額，積累了大批消費者。

目前，我國馬鈴薯整個產(chǎn)業(yè)的規(guī)模5600億，其中種薯90億，未來有400億規(guī)模，但目前過于分散急需整合，排名前十二家約占13%;中國每年6000多萬噸商品薯消費土豆，市場銷售1.6元每斤，總計近2000億的市場;未來土豆標準化和品牌化是產(chǎn)業(yè)增值的關(guān)鍵突破口也是實現(xiàn)線上交易的關(guān)鍵點(歐美70%以上土豆是初加工袋裝銷售)。

全國的薯片購買普及率總體達到了76%的水平，可見薯片已經(jīng)融入進了人們的日常生活;另一方面，北京，上海以及廣州這三個一線城市的薯片購買普及率都達到了81%，可能是由于薯片進入這些城市的時間較早，消費者的購買習(xí)慣和消費能力都更強。

在中國營養(yǎng)學(xué)會2022年發(fā)布的《膳食總脂肪、飽和脂肪與健康關(guān)系的科學(xué)認知》中明確指出，建議要控制膳食總脂肪的攝入量，更要關(guān)注脂肪類型，限制飽和脂肪攝入。隨著權(quán)威專家的呼吁和國民以健康為偏好的消費升級日益加速，樂事品牌于11月正式宣布，樂事自然滋味系列全新升級上市，與原樂事自然滋味系列馬鈴薯片相比，每袋產(chǎn)品的飽和脂肪含量減少50%。

傳統(tǒng)薯片主要是以馬鈴薯經(jīng)過油炸制作而成，在以前健康需求不太明顯的時候，為了迎合享樂需求薯片自然銷量較高。然而放到當下，薯片可能更多地被視為了“垃圾食品”，因為不太符合健康追求而受到冷待。

薯片行業(yè)市場未來發(fā)展趨勢

隨著消費升級和消費理念變化，消費者對于健康、營養(yǎng)、方便的零食需求更加旺盛。因此，近年來以休閑食品為代表的“健康+”食品產(chǎn)品消費規(guī)模不斷擴大。在新一輪消費升級和供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革背景下，我國居民收入水平提升和生活品質(zhì)提高將促進休閑食品消費快速增長。

在消費能力和消費意愿的雙重驅(qū)動下，休閑食品已經(jīng)成為現(xiàn)代人的剛需，基于龐大消費人群及高購買頻次，我國零食市場規(guī)模不斷壯大，各細分品類迅速崛起。雖然疫情對行業(yè)發(fā)展造成了一些擾動，但整體趨勢仍長期向好?！?/p>

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