國(guó)內(nèi)雞精市場(chǎng)行業(yè)現(xiàn)狀 國(guó)內(nèi)雞精市場(chǎng)發(fā)展分析2023

• 方蔓桃 2023年7月3日 來(lái)源：百度 1350 89
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雞精的用途廣泛，適用于腌肉、炒菜、煎煮肉類(lèi)、火鍋放湯、烹煮咖喱及粥品等用途，集鮮、香和營(yíng)養(yǎng)于一體，鮮度與味精相比是味精的1.5-2倍，是營(yíng)養(yǎng)成分更高的健康食品，且對(duì)人體無(wú)副作用，更為營(yíng)養(yǎng)、健康、天然，這些優(yōu)點(diǎn)使得雞精、雞粉取代味精消費(fèi)成為一個(gè)必然的趨勢(shì)。

雞精行業(yè)市場(chǎng)到底怎么樣?雞精、雞粉作為第三代鮮味調(diào)味品的代表，用途廣泛，適用于腌肉、炒菜、煎煮肉類(lèi)、火鍋放湯、烹煮咖喱及粥品等用途，集鮮、香和營(yíng)養(yǎng)于一體，鮮度與味精相比是味精的1.5-2倍，是營(yíng)養(yǎng)成分更高的健康食品，且對(duì)人體無(wú)副作用，更為營(yíng)養(yǎng)、健康、天然，這些優(yōu)點(diǎn)使得雞精、雞粉取代味精消費(fèi)成為一個(gè)必然的趨勢(shì)。近年來(lái)由于餐飲行業(yè)快速發(fā)展以及居民對(duì)于調(diào)味品消費(fèi)認(rèn)識(shí)的進(jìn)一步深化，雞精對(duì)于味精的替代進(jìn)程不斷加速。2014-2019年間，國(guó)內(nèi)的雞精產(chǎn)量從22.55萬(wàn)噸增長(zhǎng)至43.42萬(wàn)噸，約占味精產(chǎn)量的四分之一，有著非常廣闊的市場(chǎng)前景。

中研研究院出版的《2022-2027年中國(guó)鮮雞精行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》分析顯示

鮮雞精行業(yè)市場(chǎng)深度分析

雞精的用途廣泛，適用于腌肉、炒菜、煎煮肉類(lèi)、火鍋放湯、烹煮咖喱及粥品等用途，集鮮、香和營(yíng)養(yǎng)于一體，鮮度與味精相比是味精的1.5-2倍，是營(yíng)養(yǎng)成分更高的健康食品，且對(duì)人體無(wú)副作用，更為營(yíng)養(yǎng)、健康、天然，這些優(yōu)點(diǎn)使得雞精、雞粉取代味精消費(fèi)成為一個(gè)必然的趨勢(shì)。

相比于味精而言，雞精的制備過(guò)程更加復(fù)雜且產(chǎn)品附加值更高。雞精的生產(chǎn)主要依靠先進(jìn)設(shè)備，將雞的骨、骨髓、肉、油等通過(guò)蒸煮、破碎、萃取、酶解、提純、濃縮、美拉德反應(yīng)、調(diào)香、噴霧干燥等多道工序制造而成的粉體、膏體或油狀產(chǎn)品。產(chǎn)品具有煮雞、烤雞、姜蔥清香、高鈣型、高蛋白肉香型、原汁雞骨湯等等不同的風(fēng)味類(lèi)型，因此能夠更好滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)于提鮮調(diào)味品的市場(chǎng)需求。與味精相比雞精沒(méi)有味精食后的那種令人口干的感覺(jué)，口味協(xié)調(diào)性好，滋味鮮美醇厚。特別是在餐飲業(yè)雞精的應(yīng)用已經(jīng)深入到整個(gè)行業(yè)的方方面面，預(yù)計(jì)2020年我國(guó)雞精行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到49.8億元。

提到雞精，就不得不提到太太樂(lè)。作為調(diào)味品行業(yè)雞精細(xì)分市場(chǎng)的龍頭，三十多年來(lái)，太太樂(lè)都保持了良好的發(fā)展，一直引領(lǐng)著整個(gè)雞精行業(yè)的發(fā)展，這也使得“太太樂(lè)=雞精”成為品牌在絕大多數(shù)消費(fèi)者心目中的固有形象。太太樂(lè)在2018年推出太太樂(lè)原味鮮雞鮮調(diào)味料，該產(chǎn)品由雞肉、小蔥、大蒜、蘑菇、白胡椒、水、食用鹽、玉米、白砂糖9種人們熟悉的食材制作而成,美味背后沒(méi)有難懂的成分，為消費(fèi)者帶來(lái)安心的鮮美滋味的體驗(yàn)，讓大家看到太太樂(lè)在成就消費(fèi)者美味背后的用心。

渠道是調(diào)味品企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主戰(zhàn)場(chǎng)。而相較于對(duì)調(diào)味品消耗量較小的家庭渠道，下沉市場(chǎng)的餐飲渠道對(duì)于太太樂(lè)而言，才是最大的目標(biāo)用戶(hù)所在地，誰(shuí)能優(yōu)先搶占餐飲市場(chǎng)，誰(shuí)分到手的蛋糕就越大。而餐飲用戶(hù)又屬于理性消費(fèi)者，購(gòu)買(mǎi)調(diào)味品主要還是以贏利為最終目的，在產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)明顯差異的情況下，餐飲用戶(hù)都情愿選擇價(jià)格低的產(chǎn)品。廚師作為調(diào)味品的直接使用者，他們直接對(duì)菜肴的品質(zhì)負(fù)責(zé)，所以廚師對(duì)廚房菜品、調(diào)料采購(gòu)都會(huì)有一定的建議權(quán)。

調(diào)味品行業(yè)的上游行業(yè)是養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品、食品及食品添加劑加工制造業(yè)，下游主要是終端消費(fèi)者，通過(guò)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商超、零售商、餐飲店等渠道進(jìn)入居民消費(fèi)領(lǐng)域。就整個(gè)調(diào)味品行業(yè)的產(chǎn)品周期來(lái)說(shuō)，醋和醬油處于成長(zhǎng)期，醬油正逐漸邁向成熟期;雞精雞粉處于成熟期，已逐漸實(shí)現(xiàn)對(duì)味精的替代;而味精已處于衰退期，量?jī)r(jià)齊降。調(diào)味品行業(yè)內(nèi)部在生命周期變化中實(shí)現(xiàn)品類(lèi)替代。例如，醬油作為咸味調(diào)味品的一支，曾部分替代食用鹽，而如今又被復(fù)合調(diào)味品部分替代;雞精雞粉也在逐漸替代味精的過(guò)程之中。

隨著居民生活水平的不斷提高，對(duì)食品風(fēng)味化的要求越來(lái)越高，烹飪上已不局限于鹽、糖、醬、醋、姜、蔥、蒜等傳統(tǒng)調(diào)味原料，各種復(fù)合型調(diào)味料如雨后春筍般涌現(xiàn)。雞精是由天然原料或天然原料的提取物加工配制而成的復(fù)合調(diào)味料。目前來(lái)看，我國(guó)以生產(chǎn)雞精、雞粉為主的企業(yè)已超過(guò)千家，但其中多為中小型企業(yè)，而規(guī)模以上企業(yè)尚不足200家。

2021年全年，國(guó)內(nèi)餐飲收入46895億元，增長(zhǎng)18.6%;限額以上餐飲收入10434億元，同比增長(zhǎng)23.5%，基本恢復(fù)至疫情前水平，部分省份和地區(qū)餐飲市場(chǎng)的火爆程度甚至超過(guò)了疫情前的水平。近年來(lái)，餐飲市場(chǎng)已經(jīng)成為雞精的主要市場(chǎng)，銷(xiāo)售占比遠(yuǎn)超家庭消費(fèi)市場(chǎng)，餐飲市場(chǎng)的調(diào)味品應(yīng)用為雞精市場(chǎng)的發(fā)展創(chuàng)造了良好的環(huán)境。

我國(guó)調(diào)味品年供給量達(dá)2533萬(wàn)噸左右，其中醬油和食醋占比最大，醬油產(chǎn)量突破990萬(wàn)噸，占比42%左右;食醋約435萬(wàn)噸，占比18%左右;其次是迎合“鮮”味的味精和雞精，味精產(chǎn)量230萬(wàn)噸，消費(fèi)量在149萬(wàn)噸左右;雞精產(chǎn)量在33-43萬(wàn)噸。調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模保持較快增長(zhǎng)，未來(lái)仍有較大增長(zhǎng)空間。預(yù)計(jì)未來(lái)5年調(diào)味品行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模還將持續(xù)以5%左右的速度增長(zhǎng)，2025年市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)4500億元。

雞精行業(yè)市場(chǎng)前景分析

雞精行業(yè)另外一個(gè)市場(chǎng)增長(zhǎng)點(diǎn)來(lái)自調(diào)味品在食品工業(yè)的更廣泛應(yīng)用。味道是食企核心競(jìng)爭(zhēng)力，調(diào)味品的調(diào)味功能日益受到重視，被食品生產(chǎn)企業(yè)廣泛應(yīng)用。2021年，預(yù)制菜行業(yè)頗受青睞，以雞精為原材料之一的調(diào)料包和基礎(chǔ)食材一樣，成為預(yù)制菜的標(biāo)配。雞精的應(yīng)用場(chǎng)景更加豐富，應(yīng)用領(lǐng)域也更加廣泛。

目前國(guó)內(nèi)的雞精消費(fèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局已經(jīng)基本穩(wěn)定下來(lái)，太太樂(lè)、家樂(lè)兩家企業(yè)是行業(yè)當(dāng)之無(wú)愧的頭部企業(yè)，其中太太樂(lè)約占雞精消費(fèi)的67.16%，而家樂(lè)約占雞精市場(chǎng)的29.38%，整個(gè)行業(yè)呈現(xiàn)出寡頭壟斷的市場(chǎng)格局。一般來(lái)說(shuō)餐飲渠道調(diào)味品消費(fèi)量往往更高一些。出于對(duì)健康的追求，家庭烹飪時(shí)一般會(huì)選擇較少使用調(diào)味品，外出就餐時(shí)廚師更注重菜品的味道，同時(shí)外出就餐的浪費(fèi)量較大，因此外出就餐場(chǎng)景下調(diào)味品消耗量大于家庭烹飪。目前雞精行業(yè)仍處于量?jī)r(jià)齊升的高速發(fā)展期，餐飲渠道依然有一定的發(fā)展空間，一些做好精準(zhǔn)定位的產(chǎn)品未來(lái)有可能獲得一定的市場(chǎng)份額。

目前階段雞精行業(yè)發(fā)展的主要?jiǎng)恿σ廊皇遣惋嫎I(yè)帶來(lái)的巨大需求，而家庭端市場(chǎng)的消費(fèi)較為零散且競(jìng)爭(zhēng)極為激烈。我國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)收基本保持了10%左右的高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，由于疫情的影響導(dǎo)致2020年國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入下降至39527億元，同比下降15.4%。雞精等調(diào)味品屬于剛性需求，需求增長(zhǎng)背后的動(dòng)力是居民生活水平的提高和對(duì)消費(fèi)結(jié)構(gòu)改善的需求。伴隨著我國(guó)社零增速回暖和疫情結(jié)束后餐飲業(yè)快速回復(fù)，雞精市場(chǎng)零售終端需求持續(xù)旺盛，對(duì)受損的餐飲端形成有效的彌補(bǔ)。

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