餐飲行業(yè)市場(chǎng)深度分析　　餐飲業(yè)復(fù)蘇勢(shì)頭強(qiáng)勁

• 方蔓桃 2023年7月6日 來(lái)源：百度 1279 83
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餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的重要行業(yè)，具有生產(chǎn)加工飲食品零售和勞動(dòng)服務(wù)的綜合屬性。餐飲行業(yè)也具有吸納就業(yè)人員多、產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度高的特點(diǎn)，能有效帶動(dòng)農(nóng)林牧漁業(yè)、食品加工業(yè)、零售業(yè)等行業(yè)的發(fā)展，與文化娛樂(lè)、旅游休閑等方面的居民消費(fèi)

餐飲行業(yè)市場(chǎng)到底怎么樣?餐飲業(yè)是促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點(diǎn)領(lǐng)域。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局近日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，5月份，全國(guó)餐飲收入4070億元，同比上升35.1%;限額以上單位餐飲收入1084億元，同比上升31.4%。1月份至5月份，全國(guó)餐飲收入、限額以上單位餐飲收入增速較去年同期上升31.1個(gè)、34.5個(gè)百分點(diǎn)，餐飲收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.6%。

今年以來(lái)，餐飲業(yè)加快恢復(fù)向好、持續(xù)激發(fā)活力，為恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)提供了有力支撐。專(zhuān)家表示，餐飲業(yè)收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額比重連續(xù)10年超過(guò)10%，表明餐飲市場(chǎng)依然保持長(zhǎng)期向好的基本面。隨著擴(kuò)大消費(fèi)政策推動(dòng)、旅游市場(chǎng)持續(xù)復(fù)蘇，餐飲市場(chǎng)將不斷回暖。

餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的重要行業(yè)，具有生產(chǎn)加工飲食品零售和勞動(dòng)服務(wù)的綜合屬性。餐飲行業(yè)也具有吸納就業(yè)人員多、產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度高的特點(diǎn)，能有效帶動(dòng)農(nóng)林牧漁業(yè)、食品加工業(yè)、零售業(yè)等行業(yè)的發(fā)展，與文化娛樂(lè)、旅游休閑等方面的居民消費(fèi)密切相關(guān)。

餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈主要有五個(gè)節(jié)點(diǎn)，上游行業(yè)包括原料生產(chǎn)商、采購(gòu)零批商、食品加工商，中游行業(yè)是餐廳，主要提供半成品加工、餐飲服務(wù)、消費(fèi)指導(dǎo)等，下游即是消費(fèi)者，通常有點(diǎn)單服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)和會(huì)員服務(wù)。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年餐飲行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》分析

餐飲行業(yè)市場(chǎng)深度分析

餐飲的概念主要有兩種：一個(gè)是飲食，另一個(gè)是指提供餐飲以滿足食客飲食需求，從而獲得相應(yīng)服務(wù)收入的行業(yè)或機(jī)構(gòu)。由于不同地區(qū)和文化中不同人群的飲食習(xí)慣和口味不同，世界各地的餐館呈現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)。餐飲市場(chǎng)將進(jìn)入品牌消費(fèi)時(shí)代，中國(guó)餐飲業(yè)將繼續(xù)以16%的增長(zhǎng)率在擴(kuò)大消費(fèi)和促進(jìn)就業(yè)方面發(fā)揮積極作用。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，26.7%的餐飲企業(yè)預(yù)制菜銷(xiāo)量同比上漲。消費(fèi)者買(mǎi)單，各大餐飲企業(yè)、傳統(tǒng)商超也紛紛布局搶占新賽道。美團(tuán)買(mǎi)菜平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜相關(guān)商品銷(xiāo)量同比去年增長(zhǎng)400%。

武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，今年以來(lái)，餐飲休閑消費(fèi)持續(xù)火熱，“五一”假期武漢僅小龍蝦就賣(mài)出300多噸。

餐飲市場(chǎng)持續(xù)升溫，全國(guó)各地街頭巷尾也呈現(xiàn)出一派火熱的煙火氣景象。記者走訪北京多個(gè)商圈發(fā)現(xiàn)，節(jié)假日期間，拿號(hào)排位已是常態(tài)，不少餐廳在工作日也座無(wú)虛席。延吉餐廳副經(jīng)理劉小溪告訴記者，剛剛過(guò)去的端午小長(zhǎng)假期間，每天排隊(duì)等位的顧客都超過(guò)100桌。

餐飲堂食火爆，線上外賣(mài)訂單量也不斷攀升。“端午節(jié)當(dāng)天，華天延吉餐廳4家門(mén)店外賣(mài)訂單量超過(guò)800單。”劉小溪說(shuō)，“到用餐高峰時(shí)，從前廳到后廚，甚至行政、后勤都來(lái)幫忙配菜、打包?！睌?shù)據(jù)顯示，端午假期期間，北京華天旗下老字號(hào)線上外賣(mài)營(yíng)收比平時(shí)增長(zhǎng)近30%，外賣(mài)訂單量同比增長(zhǎng)超過(guò)30%。

數(shù)字化消費(fèi)場(chǎng)景在春節(jié)期間也有了更廣泛的應(yīng)用。目前，數(shù)字管理系統(tǒng)、移動(dòng)支付、大數(shù)據(jù)等相關(guān)技術(shù)普及，推動(dòng)餐飲行業(yè)線上線下渠道融合，數(shù)字人民幣借著節(jié)日氣氛加速落地應(yīng)用場(chǎng)景。目前，多個(gè)數(shù)字人民幣試點(diǎn)地區(qū)啟動(dòng)了數(shù)字人民幣消費(fèi)券活動(dòng)，天津發(fā)放了“火鍋節(jié)”專(zhuān)項(xiàng)數(shù)字人民幣消費(fèi)紅包，到1月下旬核銷(xiāo)率達(dá)到70%。杭州發(fā)放了“紅紅火火過(guò)大年”餐飲專(zhuān)項(xiàng)消費(fèi)券、溫州發(fā)放了“溫享生活”迎春消費(fèi)券等，都包含了數(shù)字人民幣消費(fèi)紅包。

年輕消費(fèi)群體的速食消費(fèi)升級(jí)，懶人經(jīng)濟(jì)、獨(dú)身經(jīng)濟(jì)和疫情“宅經(jīng)濟(jì)”給預(yù)制菜的火熱奠定了市場(chǎng)基礎(chǔ)。根據(jù)業(yè)內(nèi)數(shù)據(jù)估算，未來(lái)10年預(yù)制菜有7千億的市場(chǎng)，滲透率或達(dá)15-20%。這無(wú)疑是一片廣闊的藍(lán)海。

不難預(yù)見(jiàn)，搶占這些地理化品牌的高地，將是未來(lái)餐飲業(yè)內(nèi)發(fā)展與競(jìng)爭(zhēng)的一個(gè)重要風(fēng)向。

我國(guó)餐飲市場(chǎng)主要分為西式餐飲、中式餐飲、休閑食品和其他四大類(lèi)，其中西式餐飲分為西式快餐和西式正餐;中式餐飲又分為中式正餐，包括：火鍋、地方菜、其他，中式快餐包括：粥飯類(lèi)、麻辣燙、粉面類(lèi)、面點(diǎn)類(lèi)。

對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，品牌力的重要性不言而喻，餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)最終將是品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)，誰(shuí)的品牌力更強(qiáng)，誰(shuí)的市場(chǎng)就更廣闊，而品牌力已成為餐飲企業(yè)爭(zhēng)奪市場(chǎng)的關(guān)鍵，品牌力也是吸引消費(fèi)者的最關(guān)鍵因素。

數(shù)據(jù)顯示，2022年，我國(guó)餐飲品牌力前10的品牌分別為麥當(dāng)勞、海底撈、肯德基、呷哺呷哺、眉州東坡、西貝筱面村、喜茶、正新雞排、絕味鴨脖、蜜雪冰城。

“促進(jìn)夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展是拉內(nèi)需、穩(wěn)增長(zhǎng)、促消費(fèi)的有力抓手，可以滿足居民多元消費(fèi)需求?！睏盍J(rèn)為，進(jìn)入5月，餐飲市場(chǎng)持續(xù)回暖，夜經(jīng)濟(jì)煙火氣十足就是最好的例證。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，“五一”假期前三天，全國(guó)夜間消費(fèi)規(guī)模占比達(dá)55%，較去年同期上漲134%。

今年以來(lái)，直播電商、即時(shí)零售等新業(yè)態(tài)新模式蓬勃發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)零售保持快速增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，1月份至5月份，全國(guó)實(shí)物商品網(wǎng)上零售額為4.81萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)11.8%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重達(dá)25.6%。

據(jù)弗若斯特沙利文報(bào)告，2020-2025年中國(guó)快餐行業(yè)規(guī)模有望從0.9億元增至1.5萬(wàn)億元，其中中式快餐行業(yè)規(guī)模從0.66億元增至1.07億元。

餐飲行業(yè)市場(chǎng)前景分析

隨著餐飲消費(fèi)的持續(xù)向好，餐飲企業(yè)的投資信心也逐步增強(qiáng)。企查查數(shù)據(jù)顯示，今年1月份至6月份，全國(guó)餐飲相關(guān)企業(yè)新注冊(cè)量累計(jì)達(dá)209.6萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)27.1%。

“我們感受到消費(fèi)復(fù)蘇步伐非常快，行業(yè)信心大增，必須加速投資布局，提升管理能力，把握消費(fèi)復(fù)蘇的大好機(jī)遇?！辈栾嬈放颇窝┑牟瓒麻L(zhǎng)趙林介紹，目前品牌已經(jīng)跨過(guò)全國(guó)千店門(mén)檻，今年的新開(kāi)店目標(biāo)是600家。

此外，為進(jìn)一步提振消費(fèi)活力，6月份以來(lái)，成都、泉州、承德等地的政府部門(mén)聯(lián)合美團(tuán)，通過(guò)發(fā)放消費(fèi)券、開(kāi)展主題營(yíng)銷(xiāo)等各類(lèi)促消費(fèi)活動(dòng)助燃夏季消費(fèi)體驗(yàn)?！跋M(fèi)者不斷高漲的消費(fèi)熱情有助于進(jìn)一步擴(kuò)大內(nèi)需，持續(xù)激發(fā)消費(fèi)潛力，助力國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)向好向穩(wěn)發(fā)展?！泵缊F(tuán)研究院副院長(zhǎng)厲基巍認(rèn)為，一方面，隨著旅游市場(chǎng)的復(fù)蘇，餐飲業(yè)熱度將持續(xù)上升;另一方面，隨著各地夜經(jīng)濟(jì)的開(kāi)展，本地消費(fèi)者的消費(fèi)潛力也將進(jìn)一步釋放。

隨著我國(guó)餐飲行業(yè)的復(fù)蘇發(fā)展，線上線下融合趨勢(shì)增強(qiáng)，供應(yīng)鏈能力成為餐飲企業(yè)的核心能力，餐飲逐漸零售化、小面積化和品牌化。預(yù)計(jì)到 2028 年，我國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模將突破 7 萬(wàn)億元大關(guān)。

“餐飲業(yè)加速數(shù)字化轉(zhuǎn)型，不斷提高數(shù)字化運(yùn)營(yíng)能力是必修課。”武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)梁說(shuō)，越來(lái)越多的消費(fèi)者習(xí)慣于線上搜索、打卡餐廳，傳統(tǒng)餐飲必須適應(yīng)這種趨勢(shì)，除了用心經(jīng)營(yíng)好線下門(mén)店外，還要積極打造好線上門(mén)店、上線外賣(mài)、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)等，賦能餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。以“掃碼點(diǎn)餐”為例，作為餐飲經(jīng)營(yíng)數(shù)字化、服務(wù)零售標(biāo)準(zhǔn)化的一個(gè)體現(xiàn)，“掃碼點(diǎn)餐”可以提升消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)，提高餐飲運(yùn)營(yíng)的整體效率，還可以幫助商家用數(shù)字化系統(tǒng)記錄下各類(lèi)餐品的銷(xiāo)售情況，再反哺到商家的經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)。

中國(guó)餐飲企業(yè)數(shù)字化水平近年來(lái)不斷提升，有的推出微信小程序、線上旗艦店;有的引入智慧食安系統(tǒng)，打造智慧餐廳;有的突破堂食餐飲單一供給模式，擴(kuò)展線上外賣(mài)、外帶自提等新業(yè)務(wù)模式，營(yíng)造更便捷高效的消費(fèi)新場(chǎng)景。

餐飲行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析餐飲未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘餐飲行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。

未來(lái)，了解更多關(guān)于餐飲行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來(lái)行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年餐飲行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》。

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  2023-2028年餐飲行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告

  隨著餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，大型企業(yè)間并購(gòu)整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀的餐飲企業(yè)愈來(lái)愈重視對(duì)行業(yè)市場(chǎng)的分析研究，特別是對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境和客戶需求趨勢(shì)變化的深入研究，以期提前占領(lǐng)...

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