熟鹵制品行業(yè)市場(chǎng)深度分析：九毛九早盤漲超5%

• 方蔓桃 2023年8月9日 來(lái)源：百度 804 49
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通過(guò)消費(fèi)場(chǎng)景的差異，可將鹵制食品分為佐餐鹵制品和休閑鹵制品兩大類。其中佐餐鹵制品多出現(xiàn)在餐桌上，被當(dāng)做涼菜、配菜食用，例如紫燕百味雞、鹵江南等。休閑鹵制品是休閑食品的子品類，是指人們除主食以外，在閑暇、休憩時(shí)所吃的鹵制食品，如絕味、周黑鴨等。此外，近

九毛九早盤上漲5.38%，現(xiàn)報(bào)14.90港元，成交額1.321億港元。

民生證券近日發(fā)布研報(bào)稱，維持九毛九“推薦”評(píng)級(jí)，公司供應(yīng)鏈硬實(shí)力強(qiáng)勁，旗下品牌年輕化/時(shí)尚化特征符合年輕一代餐飲消費(fèi)需求，看好公司2023年業(yè)績(jī)迅速回暖并實(shí)現(xiàn)突破。

如果你想了解熟鹵制品行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析……我們研究院撰寫的《2022-2027年中國(guó)熟鹵制品行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國(guó)熟鹵制品行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)熟鹵制品行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)及前景作出審慎分析與預(yù)測(cè)。

通過(guò)消費(fèi)場(chǎng)景的差異，可將鹵制食品分為佐餐鹵制品和休閑鹵制品兩大類。其中佐餐鹵制品多出現(xiàn)在餐桌上，被當(dāng)做涼菜、配菜食用，例如紫燕百味雞、鹵江南等。休閑鹵制品是休閑食品的子品類，是指人們除主食以外，在閑暇、休憩時(shí)所吃的鹵制食品，如絕味、周黑鴨等。此外，近年行業(yè)內(nèi)涌現(xiàn)出許多“熱鹵”形式的品牌，以盛香亭和研鹵堂為代表，主打“現(xiàn)做”、“新鮮”。

鹵制食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游原材料企業(yè)分布較為分散。畜禽養(yǎng)殖企業(yè)主要分布在河南省、山東省和四川省;蔬菜種植、水產(chǎn)品養(yǎng)殖企業(yè)主要分布在遼寧省、湖南省和福建省;香辛料生產(chǎn)企業(yè)主要位于河北;包裝企業(yè)集中在浙江省、安徽省和廣東省。從地理位置上看，產(chǎn)業(yè)鏈中游生產(chǎn)加工企業(yè)集中在上游供應(yīng)商的中間位置，集中在河南省、四川省和湖南省，有效降低了中游企業(yè)原材料與和產(chǎn)品的運(yùn)輸成本。下游為銷售渠道廣泛，線上通過(guò)電商、直播、外賣等渠道銷售;線下則在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商超、社區(qū)門店等位置開設(shè)店鋪進(jìn)行銷售。

近幾年，越來(lái)越多的鹵味品牌從雞爪、手撕雞、夫妻肺片等細(xì)分品類切入市場(chǎng)，尋找彎道超車的機(jī)會(huì)。但在業(yè)內(nèi)看來(lái)，市場(chǎng)越細(xì)分，競(jìng)爭(zhēng)成本越高。想在新品類賽道中脫穎而出，鹵味品牌需要在產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道融合、品牌塑造等方面做出努力。

美團(tuán)發(fā)布的《2022鹵味品類發(fā)展報(bào)告》顯示，鹵味市場(chǎng)中，鴨產(chǎn)品以外的各種細(xì)分品類正加速創(chuàng)新升級(jí)，越來(lái)越多的品牌悄然發(fā)力，以創(chuàng)新的定位加入鹵味市場(chǎng)，以期彎道超車。

從參與企業(yè)看，鹵制食品行業(yè)上游主要參與企業(yè)有宏輝果蔬、新希望、溫氏股份、牧原股份、獐子島、天馬科技、大湖股份、晨光生物等;中游主要企業(yè)有周黑鴨、絕味食品、煌上煌、紫燕食品、鹵江南、鹵三國(guó)等;下游銷售渠道主要包括各類商超及鹵制食品生產(chǎn)企業(yè)連鎖門店等。

2022 年上半年人均消費(fèi)支出實(shí)現(xiàn)韌性正增長(zhǎng)而社會(huì)消費(fèi)品零售額則出現(xiàn)同 比下滑。下半年疫情好轉(zhuǎn)，疊加各項(xiàng)“穩(wěn)增長(zhǎng)”政策逐步生效的作用，人 均消費(fèi)支出有望持續(xù)增長(zhǎng)，社會(huì)消費(fèi)品零售總額有望伴隨下游需求回暖而 加速恢復(fù)。

2022 年下半年在“穩(wěn)增長(zhǎng)”經(jīng)濟(jì)政策發(fā)力，人均消費(fèi)支出韌性增長(zhǎng)的 條件下，全年社會(huì)消費(fèi)品零售總額有望實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)。2019 年末新冠疫情發(fā) 生以來(lái)，各類消費(fèi)場(chǎng)景的開放或暫停與疫情的嚴(yán)重程度相掛鉤。在此期間， 人均消費(fèi)支出和社會(huì)消費(fèi)品零售總額的規(guī)模均受到疫情擾動(dòng)的影響而發(fā)生 波動(dòng)：1)2020 年初處于疫情高發(fā)期，但自 2020 年二季度起疫情逐步得到 有效控制，全年社會(huì)消費(fèi)品零售總額和人均消費(fèi)支出分別同比下滑 3.90% 和下滑 1.60%。2)2021 年上半年疫情較為穩(wěn)定，下半年局部地區(qū)疫情反復(fù) 導(dǎo)致消費(fèi)恢復(fù)遇阻，全年社會(huì)消費(fèi)品零售總額和人均消費(fèi)支出分別同比增長(zhǎng) 12.50%和增長(zhǎng) 13.60%，并且均實(shí)現(xiàn)對(duì) 2019 年全年水平的超越。

熟鹵制品行業(yè)市場(chǎng)前景調(diào)研

2022 上半年，商貿(mào)零售和餐飲分別恢復(fù)至 109.46%和 94.18%的水平。在 2020H1~2022H1 期間，商貿(mào)零售收入相對(duì)餐飲收入數(shù)據(jù) 受到疫情沖擊的影響較小，可能與聚集性消費(fèi)更易被疫情防控政策所限制 相關(guān)。此外，網(wǎng)上零售由于便捷、運(yùn)營(yíng)成本低等特點(diǎn)，方便管理運(yùn)營(yíng)且更 適用于居家消費(fèi)場(chǎng)景，2020 年以來(lái)，網(wǎng)購(gòu)滲透率和規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)。2020 年 /2021 年/2022H1 的網(wǎng)購(gòu)滲透率分別為 24.90%/24.51%/25.90%，網(wǎng)購(gòu)規(guī)模同 比增速分別為 14.49%/10.71%/8.42%。

鹵制品是中國(guó)飲食文化中非常重要的一環(huán)，而在過(guò)去的40余年里，鹵制品不但在尋常百姓的餐桌上持續(xù)受到歡迎，更在休閑食品以及佐餐、快餐、外賣領(lǐng)域收獲了巨大的市場(chǎng)價(jià)值。

近兩年由于產(chǎn)能擴(kuò)張，羊肉價(jià)格中樞出現(xiàn)下移。豬肉價(jià)格，由于豬肉供給 緊缺狀況不斷改善，價(jià)格中樞自2020年的高點(diǎn)回落。2022年上半年豬肉價(jià) 格延續(xù)著同比下滑的趨勢(shì)。7月份因經(jīng)銷商壓欄惜售，豬肉價(jià)格出現(xiàn)較大幅 度反彈，但價(jià)格總體較為可控。短期來(lái)看，在需求回暖的支撐下，豬肉價(jià) 格有望保持較為平穩(wěn)的狀態(tài)。

通過(guò)消費(fèi)場(chǎng)景的差異，可將鹵制食品分為佐餐鹵制品和休閑鹵制品兩大類。其中佐餐鹵制品多出現(xiàn)在餐桌上，被當(dāng)做涼菜、配菜食用，例如紫燕百味雞、鹵江南等。休閑鹵制品是休閑食品的子品類，是指人們除主食以外，在閑暇、休憩時(shí)所吃的鹵制食品，如絕味、周黑鴨等。此外，近年行業(yè)內(nèi)涌現(xiàn)出許多“熱鹵”形式的品牌，以盛香亭和研鹵堂為代表，主打“現(xiàn)做”、“新鮮”。

資本市場(chǎng)將目光轉(zhuǎn)向鴨貨之外。在A股市場(chǎng)中，以夫妻肺片、百味雞為主打的紫燕食品已經(jīng)上市，以扒雞類產(chǎn)品為主打的德州扒雞也正籌備上市中。細(xì)分品類賽道里，新鹵味品牌的融資動(dòng)態(tài)也十分活躍，如主打虎皮鳳爪的王小鹵、主打鹵味小吃的盛香亭、主打手撕藤椒雞的菊花開鹵味等已完成B輪融資;社區(qū)冷鹵品牌麻爪爪完成規(guī)模近1億元的A+輪融資……

曾經(jīng)“鴨貨為王”的鹵味三巨頭也開始摸索布局新品類，絕味食品上新了小龍蝦等海鮮類產(chǎn)品;周黑鴨推出香辣蝦球、虎皮鳳爪等;煌上煌推出了全新子品牌獨(dú)椒戲，主打鹵豬蹄、烤串等品類。

近幾年中國(guó)加強(qiáng)了對(duì)食品消費(fèi)的全方位扶持政策，從促進(jìn)消費(fèi)、引領(lǐng)新型消費(fèi)發(fā)展、提高畜牧業(yè)發(fā)展質(zhì)量、推動(dòng)食品科技創(chuàng)新、發(fā)展冷鏈物流及促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展等方面給予了明確指引。國(guó)家對(duì)于食品消費(fèi)的支持政策不斷加強(qiáng)，有利于鹵制品行業(yè)的健康運(yùn)行與發(fā)展。

肉類鹵味依舊是整個(gè)休閑食品行業(yè)的主角之一，而這種主角光環(huán)不僅體現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)，在休閑零食賽道依舊如此，肉類鹵味食品在零食賽道的體量雖不及餐飲市場(chǎng)，但無(wú)論是購(gòu)買渠道、消費(fèi)場(chǎng)景還是便捷性層面，均要優(yōu)于前者，未來(lái)鹵味食品發(fā)展前景可期。

隨著我國(guó)居民收入水平不斷提高、消費(fèi)能力不斷增強(qiáng)，我國(guó)市場(chǎng)對(duì)鹵制品的需求不斷增加，帶動(dòng)鹵制品市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。越來(lái)越多的新興品牌涌入鹵制品市場(chǎng)。并且，新勢(shì)力也帶來(lái)了新的行業(yè)風(fēng)口，鮮鹵、風(fēng)味鹵、熱鹵等細(xì)分賽道逐漸明朗。

專家認(rèn)為，未來(lái)鹵味行業(yè)將是全渠道競(jìng)爭(zhēng)。對(duì)鹵味創(chuàng)新品牌來(lái)講，需要從三個(gè)方面做好工作：一是要做好產(chǎn)品，符合當(dāng)前消費(fèi)者需求;二是要做好品牌，建立消費(fèi)者品牌認(rèn)知;三是要做好渠道，要形成渠道融合的發(fā)展模式。

想要了解更多鹵制品行業(yè)詳情，請(qǐng)查閱《2022-2027年中國(guó)熟鹵制品行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2022-2027年中國(guó)熟鹵制品行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告

  隨著熟鹵制品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，大型企業(yè)間并購(gòu)整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀的熟鹵制品企業(yè)愈來(lái)愈重視對(duì)行業(yè)市場(chǎng)的分析研究，特別是對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境和客戶需求趨勢(shì)變化的深入研究，以期...

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