薯片類零食的占比逐年提高 薯片行業(yè)市場(chǎng)消費(fèi)需求調(diào)查分析

• 吳澳燕 2023年10月30日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 549 30
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近年來，薯片在休閑食品中是增長(zhǎng)較快的品類之一，薯片類零食的占比也逐年提高。新消費(fèi)時(shí)代下，消費(fèi)者需求不斷變化，薯片不再只是滿足簡(jiǎn)單的食用需求，還需要滿足美味、有趣、功能等多元化需求。

近年來，薯片在休閑食品中是增長(zhǎng)較快的品類之一，薯片類零食的占比也逐年提高。新消費(fèi)時(shí)代下，消費(fèi)者需求不斷變化，薯片不再只是滿足簡(jiǎn)單的食用需求，還需要滿足美味、有趣、功能等多元化需求。

縱觀薯片行業(yè)的發(fā)展，最早出現(xiàn)的油炸型薯片已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者多樣化的消費(fèi)需求，市場(chǎng)上涌現(xiàn)出復(fù)合型和膨化型薯片，并且消費(fèi)人群也從少數(shù)的愛好者拓展到各個(gè)年齡段，在原料上也開始加入相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，開始向健康化方向發(fā)展。

膨化食品是糧食類的深加工食品,現(xiàn)代膨化食品是以谷類、薯類、堅(jiān)果籽類等為主要原料,經(jīng)擠壓、油炸、焙烤等物理加工工藝生產(chǎn)的具有一定疏松或松脆度的食品。最早為消費(fèi)者熟知的膨化食品是爆米花,隨著市場(chǎng)愈發(fā)豐富,薯片、仙貝、果蔬干等品類興起并成熟,滿足了消費(fèi)者的不同口味需求。目前,中國(guó)每年谷物膨化食品的年產(chǎn)量約20萬(wàn)噸,在休閑食品中占據(jù)的比例較大。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)薯片市場(chǎng)深度調(diào)查研究報(bào)告》顯示：

在我國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng),市場(chǎng)需求的增加帶動(dòng)了企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大,據(jù)統(tǒng)計(jì),膨化休閑食品行業(yè)每年正以15%的速度增長(zhǎng),百事、旺旺、上好佳等企業(yè)品牌影響力日益增強(qiáng)。膨化食品品類大致可分為以下幾個(gè)子品類:薯片(包括切片型薯片和復(fù)合型薯片)、非薯片類膨化食品、焙烤型土豆脆片以及米餅。其中,非薯片類膨化食品的金額比重最大,約占37%;其次為薯片,占約33%,而焙烤型土豆脆片為非常小的品類,僅占約3.8%。

薯片是指由馬鈴薯(土豆)制成的零食。薯片制作方法是把馬鈴薯去皮后切為薄片，然后炸或烤至脆口并加以調(diào)味即可，薯片已成為很多國(guó)家零食市場(chǎng)重要一部分。另一類馬鈴薯片是擠壓而成，即在油煎之前將馬鈴薯泥團(tuán)搓按成常見的片狀，這樣做能令薯片大小和形狀一致，容易包裝在硬紙筒中。

在龐大的休閑食品市場(chǎng)中，經(jīng)過多年發(fā)展，薯片已經(jīng)占據(jù)了較大的市場(chǎng)份額并積累了較多消費(fèi)者。在全球范圍內(nèi)，薯片在休閑食品中的占比逐年提升。

1993年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的樂事，逐漸在國(guó)內(nèi)薯片市場(chǎng)占據(jù)了“半壁江山”。近幾年樂事薯片已經(jīng)占據(jù)了中國(guó)薯片市場(chǎng)銷售份額的57%左右。除了樂事之外，還有可比克、好麗友、卡樂比等品牌。

薯片行業(yè)市場(chǎng)消費(fèi)需求調(diào)查分析

中國(guó)目前零食行業(yè)年總產(chǎn)值達(dá)到 22156.4 億元，這已超過了全國(guó) 18 個(gè)省(市)的全省 GDP。過去 10 年，零食的消費(fèi)人數(shù)和人均零食消費(fèi)量均顯著增長(zhǎng)。越來越多的人認(rèn)為，零食能有效幫助他們轉(zhuǎn)移緊張的注意力，是一種精神慰藉品。71% 的消費(fèi)者表示每天至少吃兩次零食。63% 的人則將 " 零食時(shí)間 " 稱為 " 一天中唯一的亮點(diǎn) "。

對(duì)極速下滑的身體素質(zhì)有切身體會(huì)的年輕人，正在探索更保命的零食吃法。根據(jù)益普索 2020 年《健康零食白皮書》，健康這一標(biāo)準(zhǔn)在消費(fèi)者心里的重要性已經(jīng)從 77% 上升到了 85%。人們開始計(jì)較每 100ml 牛奶蛋白質(zhì)含量、愛吃的蛋黃酥有沒有反式脂肪酸，開始關(guān)注牛肉干的配料表里究竟有沒有牛等，調(diào)查顯示，79% 的打工人在選購(gòu)零食時(shí)會(huì)仔細(xì)研究配料表。

健康賽道，正式開卷：低脂 / 零脂、低熱量 / 零卡、低糖 / 無(wú)糖、低鹽等新標(biāo)簽輪番上陣，" 馬鈴薯脆 " 正在換成油脂含量更低、纖維含量更高的 " 鷹嘴豆脆 "。樂事推出雞胸肉脆，包裝上醒目的標(biāo)注著 " 非油炸 " 瑪氏宣布在 2021 年減少包裝食品平均 20% 的鈉含量，百事則推出減鹽 50% 系列薯片。

在當(dāng)下年輕人喜愛的食品中，薯片作為閑暇時(shí)刻必備的小零食，從引入到中國(guó)市場(chǎng)開始，銷量就一直處于領(lǐng)先地位。近年來，隨著消費(fèi)水平和消費(fèi)理念的雙提升，消費(fèi)者對(duì)休閑食品也提出了更高的要求，不僅想要吃的美味、健康，還要新奇、好玩。薯片行業(yè)在不斷地創(chuàng)新之后，呈現(xiàn)出了百花齊放的趨勢(shì)。

從原味到番茄味，再到螺螄粉味，薯片在外形改變的同時(shí)，口味也在不斷變化。近期，各大薯片品牌為了緊跟市場(chǎng)潮流，迎合消費(fèi)者心理，在口味上做出了許多突破邊界的創(chuàng)新。例如，樂事推出過奶茶薯片、燒烤味薯片、北京烤鴨味薯片等，還從當(dāng)下年輕人喜歡用表情包在社交平臺(tái)表達(dá)自己的觀點(diǎn)和態(tài)度為切入點(diǎn)，推出斗圖薯片。

我國(guó)薯片購(gòu)買普及率總體達(dá)到了76%，可見薯片已經(jīng)融入進(jìn)了人們的日常生活。北京、上海、廣州等一線城市的薯片購(gòu)買普及率都達(dá)到了81%。

當(dāng)下，薯片在休閑食品中的發(fā)展如火如荼，消費(fèi)人群也從少數(shù)的愛好者拓展到各個(gè)年齡段。薯片行業(yè)的各大品牌根據(jù)消費(fèi)者的年齡、喜好和接受程度，推出了形色各異的薯片產(chǎn)品，對(duì)于薯片的種類也進(jìn)行了精細(xì)的受眾劃分。有的薯片僅僅是休閑娛樂、好吃有趣，有的則是被賦予了一定的功能屬性。而為了能夠拓展薯片的市場(chǎng)空間，一些品牌也相繼推出了健康化的薯片產(chǎn)品。

業(yè)內(nèi)人士表示，薯片市場(chǎng)銷售呈現(xiàn)加速上升趨勢(shì)，市場(chǎng)容量大，但同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，這是薯片行業(yè)亟待解決的問題。在此背景下，競(jìng)爭(zhēng)激烈的薯片品牌想要脫穎而出，不僅需要定期開發(fā)新的口味，也要找到口味之外的創(chuàng)新突破口。未來，薯片企業(yè)將挖掘更多創(chuàng)新潛能，匹配中國(guó)新生代的“挑剔”訴求。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)薯片市場(chǎng)深度調(diào)查研究報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)薯片市場(chǎng)深度調(diào)查研究報(bào)告

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