2023年全國主要餐飲行業(yè)態(tài)整體保持較為穩(wěn)健的增長態(tài)勢

• 黃婷 2023年11月21日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1205 78
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根據(jù)中國餐飲行業(yè)《2023中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，全國主要餐飲業(yè)態(tài)整體保持較為穩(wěn)健的增長態(tài)勢，未來行業(yè)振興是必然趨勢。在具體的餐飲企業(yè)個體，生存發(fā)展仍面臨挑戰(zhàn)。

11月16日，ACE2023亞洲餐飲展覽會(以下簡稱“ACE2023亞餐展”)在濟(jì)南市山東國際會展中心盛大開幕，展會展覽時(shí)間將持續(xù)至11月18日。

ACE2023亞餐展以“共享共贏，融合發(fā)展”為主題，由中國國際貿(mào)易促進(jìn)委員會山東省委員會、中國輕工企業(yè)投資發(fā)展協(xié)會、中國食品報(bào)社指導(dǎo)，法國高美艾博展覽集團(tuán)主辦，吸引了國內(nèi)外1000余家品牌企業(yè)參展。現(xiàn)場交流洽談氣氛熱烈，對促進(jìn)中外餐飲業(yè)間交流合作具有積極的促進(jìn)作用，對進(jìn)一步擴(kuò)大餐飲消費(fèi)，促進(jìn)餐飲行業(yè)創(chuàng)新，助力鄉(xiāng)村振興，帶動全國餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有積極意義。

ACE2023亞餐展以促進(jìn)世界餐飲業(yè)繁榮發(fā)展為宗旨，致力于打造成為國際餐飲業(yè)展覽、貿(mào)易、交流的高質(zhì)量行業(yè)平臺。在本屆展會現(xiàn)場舉辦了一系列的配套活動，在為餐飲行業(yè)廠商帶來行業(yè)前沿最新解讀，未來發(fā)展趨勢剖析的同時(shí)，通過舉辦系列餐飲行業(yè)的活動，為餐飲業(yè)從業(yè)者提供了行業(yè)交流、技術(shù)比拼的平臺。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國餐飲行業(yè) 競爭分析及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》分析：

餐飲行業(yè)，其主要內(nèi)容是，從事該行業(yè)的組織(如餐廳、酒店、食品加工廠)或個人，通過對食品進(jìn)行加工處理，滿足食客的飲食需要，從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入。由于在不同的地區(qū)、不同的文化下，不同的人群飲食習(xí)慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)。

近年來，隨著我國快餐行業(yè)發(fā)展的不斷壯大，快餐市場門店數(shù)量不斷增加。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年我國快餐服務(wù)門店總數(shù)從2015年的13911個增長至22517個，預(yù)計(jì)2023年我國快餐服務(wù)門店總數(shù)約為27500個。

和去年同期相比，今年10月份全國餐飲收入表現(xiàn)如何?中國烹飪協(xié)會分析，10月份全國餐飲收入、限上餐飲收入增速較去年同期上升25.2個、25.7個百分點(diǎn)。1-10月份，全國餐飲收入、限上餐飲收入增速分別比上年同期上升23.5個、23.1個百分點(diǎn);餐飲收入增幅領(lǐng)先社會消費(fèi)品零售總額增幅11.6個百分點(diǎn)。

國家信息中心發(fā)布的《中國餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告》提出，外賣是餐飲業(yè)數(shù)字化催生出的一種全新業(yè)態(tài)，已成為餐飲業(yè)發(fā)展的生力軍，更是推動餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展的主力軍。數(shù)據(jù)顯示，截至2022年12月份，我國網(wǎng)絡(luò)外賣用戶規(guī)模達(dá)5.21億，2022年網(wǎng)絡(luò)外賣收入占全國餐飲業(yè)收入(不含團(tuán)餐)比重超過20%。外賣對方便人們生活、拉動日常消費(fèi)、分享數(shù)字化發(fā)展紅利等貢獻(xiàn)日益彰顯。餐飲業(yè)數(shù)字化有著廣闊的應(yīng)用空間，正在形成堂食與外賣“雙主場”相互促進(jìn)的消費(fèi)格局。

《2022中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，2021年，全國餐飲收入46895億元，與2020年相比由負(fù)轉(zhuǎn)為正增長18.6%，兩年平均下降0.5%，未恢復(fù)至疫情之前的2019年水平;線上餐飲收入10434億元，首次突破萬億大關(guān)，同比也轉(zhuǎn)為正增長，增速為23.5%。全國餐飲收入占到社會消費(fèi)品零售總額的10.6%，高于2020年0.5個百分點(diǎn)，而且增速再次高于社會消費(fèi)品零售總額增幅，領(lǐng)先優(yōu)勢擴(kuò)大至6.1個百分點(diǎn)。2021年全國人均餐飲消費(fèi)3320元，同比增速由負(fù)轉(zhuǎn)正為18.6%。餐飲業(yè)繼續(xù)發(fā)揮促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長、帶動消費(fèi)回升的重要驅(qū)動作用。

2023年以來，大幅釋放的消費(fèi)需求，激發(fā)了我國餐飲行業(yè)的潛力和活力。先有淄博燒烤爆火出圈，打開了地方餐飲的“流量入口”;再有情緒價(jià)值需求持續(xù)“生長”，寺廟咖啡、圍爐煮茶應(yīng)運(yùn)而生……

國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年1—2月餐飲收入為8429.4億元，同比增長9.2%;限額以上單位餐飲收入2002億元，同比增長10.2%，呈現(xiàn)較強(qiáng)復(fù)蘇勢頭。

2023年1-9月，全國餐飲收入37105億元，同比上升18.7%;限額以上單位餐飲收入9702億元，同比上升18.9%。2023年1~9月全國的餐飲收入增幅領(lǐng)先于社會消費(fèi)品零售總額增幅11.9個百分點(diǎn)。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年前三季度全國餐飲相關(guān)企業(yè)注冊量達(dá)到了249.2萬家，與2022年同期相比增長了18.2%。

在過去三年里，疫情給國內(nèi)餐飲行業(yè)帶來的沖擊和影響是不容忽視的

國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2022年，全國社會消費(fèi)品零售總額為43.97萬億元，同比下跌0.2%，其中，全國餐飲收入為4.39萬億元，同比下跌6.3%。

數(shù)據(jù)顯示，截至2022年Q4，中國餐飲市場有約827.2萬家門店，明顯低于前兩年同期規(guī)模，整體比上一季度減少了約16.8萬家。全年餐飲開店率30.3%，關(guān)店率35.0%。

2022年我國餐飲門店中約41.0%門店為連鎖品牌門店，約有連鎖品牌數(shù)10.7萬個。

2022年多家頭部餐飲企業(yè)同樣出現(xiàn)業(yè)績下滑的情況。全聚德預(yù)計(jì)營收為6.90億元至7.50億元，同比下跌20.88%至27.21%;凈虧損為2.62億元-2.83億元，虧損同比擴(kuò)大了66.88%至80.25%;

九毛九集團(tuán)預(yù)計(jì)2022年?duì)I業(yè)收入同比下跌4.2%至40.06億元，歸屬于上市公司股東的凈利潤不低于4700萬元，較上一年的3.40億元同比下跌86.2%;

百勝中國2022全年總收入為95.7億美元，較去年同期的98.5億美元下降3%，全年凈利潤為4.42億美元，較去年同期的9.90億美元下降55%。

屢經(jīng)挫折的餐飲行業(yè)也并非“全虧”，海底撈發(fā)布正面盈利預(yù)告，年度收入預(yù)計(jì)不少于346億元，凈利潤不低于13億元，對比上年度凈虧損約41.612億元，實(shí)現(xiàn)扭虧;同時(shí)，特海國際的年度收入預(yù)計(jì)超5.58億美元，較上年?duì)I收增長78.6%，相比去年同期1.51億美元的虧損大幅收窄。

全國主要餐飲業(yè)態(tài)整體保持較為穩(wěn)健的增長態(tài)勢

根據(jù)中國餐飲行業(yè)《2023中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，全國主要餐飲業(yè)態(tài)整體保持較為穩(wěn)健的增長態(tài)勢，未來行業(yè)振興是必然趨勢。在具體的餐飲企業(yè)個體，生存發(fā)展仍面臨挑戰(zhàn)。

其一，獲客難。今年以來，大眾在“消費(fèi)”上更加理性、謹(jǐn)慎，對價(jià)格更加敏感。與此同時(shí)，由于各餐飲業(yè)態(tài)“過飽和”，導(dǎo)致市場供給嚴(yán)重過剩，且同質(zhì)化競爭嚴(yán)重，對“客源”的爭奪進(jìn)入白熱化。雖然部分餐廳通過低價(jià)策略營銷引流，獲取了一波客戶增長，但是，過度依賴價(jià)格戰(zhàn)并不能培養(yǎng)客戶粘性，“低價(jià)格”更會嚴(yán)重影響企業(yè)和行業(yè)的長遠(yuǎn)健康發(fā)展。

其二，利潤低。傳統(tǒng)餐廳在獲客難、客源不穩(wěn)定的同時(shí)，還面臨著原材料、租金、人力等成本不斷上升的成本壓力，多重壓力導(dǎo)致餐廳運(yùn)營負(fù)擔(dān)過重，使得餐廳利潤被不斷拉低。同時(shí)，雖然酒水消費(fèi)也是眾多餐廳的重要利潤來源，但傳統(tǒng)餐廳由于酒水品類少、價(jià)格高、品質(zhì)沒有保障等原因，并不能滿足消費(fèi)者多元化的用酒需求，也難以培育消費(fèi)者在餐廳消費(fèi)酒水的習(xí)慣。

近日，國家信息中心對外發(fā)布《中國餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告》(以下簡稱《報(bào)告》)?！秷?bào)告》指出，外賣是餐飲業(yè)數(shù)字化催生的一種全新業(yè)態(tài)，成為餐飲業(yè)發(fā)展的生力軍，更是推動餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展的主力軍。《報(bào)告》建議，相關(guān)部門應(yīng)營造良好的制度環(huán)境，持續(xù)強(qiáng)化平臺經(jīng)濟(jì)賦能引領(lǐng)作用，完善相關(guān)配套支持政策，高質(zhì)量推動外賣行業(yè)發(fā)展。

《報(bào)告》指出，隨著餐飲業(yè)數(shù)字化程度不斷提高，餐飲行業(yè)發(fā)展韌性、抗風(fēng)險(xiǎn)和抗沖擊能力不斷增強(qiáng)，為推動餐飲行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展、促進(jìn)新增就業(yè)奠定了基礎(chǔ)。在這個過程中，外賣對餐飲行業(yè)的促進(jìn)作用越來越突出。報(bào)告指出，外賣已經(jīng)成為餐飲數(shù)字化的代表形態(tài)，也是未來引領(lǐng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要力量。

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餐飲研究報(bào)告對餐飲行業(yè)研究的內(nèi)容和方法進(jìn)行全面的闡述和論證，對研究過程中所獲取的餐飲資料進(jìn)行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過圖表、統(tǒng)計(jì)結(jié)果及文獻(xiàn)資料，或以縱向的發(fā)展過程，或橫向類別分析提出論點(diǎn)、分析論據(jù)，進(jìn)行論證。餐飲報(bào)告絕對如實(shí)地反映客觀情況，敘述、說明、推斷、引用均恰如其分。文字、用詞應(yīng)力求準(zhǔn)確。

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