2023年餐飲行業(yè)復(fù)蘇進(jìn)行時(shí) 餐飲業(yè)態(tài)整體保持較為穩(wěn)健的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)

• 黃婷 2023年11月14日 來(lái)源：新華網(wǎng) 1270 83
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2023年以來(lái)，大幅釋放的消費(fèi)需求，激發(fā)了我國(guó)餐飲行業(yè)的潛力和活力。先有淄博燒烤爆火出圈，打開了地方餐飲的“流量入口”;再有情緒價(jià)值需求持續(xù)“生長(zhǎng)”，寺廟咖啡、圍爐煮茶應(yīng)運(yùn)而生……

餐飲業(yè)態(tài)整體保持較為穩(wěn)健的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)

餐飲行業(yè)，其主要內(nèi)容是，從事該行業(yè)的組織(如餐廳、酒店、食品加工廠)或個(gè)人，通過(guò)對(duì)食品進(jìn)行加工處理，滿足食客的飲食需要，從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入。由于在不同的地區(qū)、不同的文化下，不同的人群飲食習(xí)慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)。

2023年以來(lái)，大幅釋放的消費(fèi)需求，激發(fā)了我國(guó)餐飲行業(yè)的潛力和活力。先有淄博燒烤爆火出圈，打開了地方餐飲的“流量入口”;再有情緒價(jià)值需求持續(xù)“生長(zhǎng)”，寺廟咖啡、圍爐煮茶應(yīng)運(yùn)而生……

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年1—2月餐飲收入為8429.4億元，同比增長(zhǎng)9.2%;限額以上單位餐飲收入2002億元，同比增長(zhǎng)10.2%，呈現(xiàn)較強(qiáng)復(fù)蘇勢(shì)頭。

2023年1-9月，全國(guó)餐飲收入37105億元，同比上升18.7%;限額以上單位餐飲收入9702億元，同比上升18.9%。2023年1~9月全國(guó)的餐飲收入增幅領(lǐng)先于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅11.9個(gè)百分點(diǎn)。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年前三季度全國(guó)餐飲相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量達(dá)到了249.2萬(wàn)家，與2022年同期相比增長(zhǎng)了18.2%。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國(guó)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》分析：

根據(jù)中國(guó)餐飲行業(yè)《2023中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，全國(guó)主要餐飲業(yè)態(tài)整體保持較為穩(wěn)健的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，未來(lái)行業(yè)振興是必然趨勢(shì)。在具體的餐飲企業(yè)個(gè)體，生存發(fā)展仍面臨挑戰(zhàn)。

其一，獲客難。今年以來(lái)，大眾在“消費(fèi)”上更加理性、謹(jǐn)慎，對(duì)價(jià)格更加敏感。與此同時(shí)，由于各餐飲業(yè)態(tài)“過(guò)飽和”，導(dǎo)致市場(chǎng)供給嚴(yán)重過(guò)剩，且同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重，對(duì)“客源”的爭(zhēng)奪進(jìn)入白熱化。雖然部分餐廳通過(guò)低價(jià)策略營(yíng)銷引流，獲取了一波客戶增長(zhǎng)，但是，過(guò)度依賴價(jià)格戰(zhàn)并不能培養(yǎng)客戶粘性，“低價(jià)格”更會(huì)嚴(yán)重影響企業(yè)和行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)健康發(fā)展。

其二，利潤(rùn)低。傳統(tǒng)餐廳在獲客難、客源不穩(wěn)定的同時(shí)，還面臨著原材料、租金、人力等成本不斷上升的成本壓力，多重壓力導(dǎo)致餐廳運(yùn)營(yíng)負(fù)擔(dān)過(guò)重，使得餐廳利潤(rùn)被不斷拉低。同時(shí)，雖然酒水消費(fèi)也是眾多餐廳的重要利潤(rùn)來(lái)源，但傳統(tǒng)餐廳由于酒水品類少、價(jià)格高、品質(zhì)沒(méi)有保障等原因，并不能滿足消費(fèi)者多元化的用酒需求，也難以培育消費(fèi)者在餐廳消費(fèi)酒水的習(xí)慣。

近日，國(guó)家信息中心對(duì)外發(fā)布《中國(guó)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》)?！秷?bào)告》指出，外賣是餐飲業(yè)數(shù)字化催生的一種全新業(yè)態(tài)，成為餐飲業(yè)發(fā)展的生力軍，更是推動(dòng)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展的主力軍?！秷?bào)告》建議，相關(guān)部門應(yīng)營(yíng)造良好的制度環(huán)境，持續(xù)強(qiáng)化平臺(tái)經(jīng)濟(jì)賦能引領(lǐng)作用，完善相關(guān)配套支持政策，高質(zhì)量推動(dòng)外賣行業(yè)發(fā)展。

《報(bào)告》指出，隨著餐飲業(yè)數(shù)字化程度不斷提高，餐飲行業(yè)發(fā)展韌性、抗風(fēng)險(xiǎn)和抗沖擊能力不斷增強(qiáng)，為推動(dòng)餐飲行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展、促進(jìn)新增就業(yè)奠定了基礎(chǔ)。在這個(gè)過(guò)程中，外賣對(duì)餐飲行業(yè)的促進(jìn)作用越來(lái)越突出。報(bào)告指出，外賣已經(jīng)成為餐飲數(shù)字化的代表形態(tài)，也是未來(lái)引領(lǐng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要力量。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019-2021年限額以上單位餐飲配送及外賣送餐服務(wù)營(yíng)業(yè)額年均增速超過(guò)15%，其中2021年比上年增長(zhǎng)超過(guò)30%，增速明顯快于餐飲業(yè)整體水平。據(jù)中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心的數(shù)據(jù)，2022年在線外賣收入占全國(guó)餐飲業(yè)收入(不含團(tuán)餐)比重約為25.4%。外賣對(duì)餐飲業(yè)增量帶動(dòng)作用明顯增強(qiáng)

據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)不完全統(tǒng)計(jì)和調(diào)研，相較于其他行業(yè)，餐飲行業(yè)復(fù)蘇相對(duì)較快。面對(duì)新需求和新市場(chǎng)環(huán)境，餐飲企業(yè)如何抓住機(jī)遇乘勢(shì)而上，成為行業(yè)的共同挑戰(zhàn)。2023年，餐飲行業(yè)復(fù)蘇進(jìn)行時(shí)。

在過(guò)去三年里，疫情給國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)帶來(lái)的沖擊和影響是不容忽視的。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2022年，全國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額為43.97萬(wàn)億元，同比下跌0.2%，其中，全國(guó)餐飲收入為4.39萬(wàn)億元，同比下跌6.3%。

數(shù)據(jù)顯示，截至2022年Q4，中國(guó)餐飲市場(chǎng)有約827.2萬(wàn)家門店，明顯低于前兩年同期規(guī)模，整體比上一季度減少了約16.8萬(wàn)家。全年餐飲開店率30.3%，關(guān)店率35.0%。

2022年我國(guó)餐飲門店中約41.0%門店為連鎖品牌門店，約有連鎖品牌數(shù)10.7萬(wàn)個(gè)。

2022年多家頭部餐飲企業(yè)同樣出現(xiàn)業(yè)績(jī)下滑的情況。全聚德預(yù)計(jì)營(yíng)收為6.90億元至7.50億元，同比下跌20.88%至27.21%;凈虧損為2.62億元-2.83億元，虧損同比擴(kuò)大了66.88%至80.25%;

九毛九集團(tuán)預(yù)計(jì)2022年?duì)I業(yè)收入同比下跌4.2%至40.06億元，歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)不低于4700萬(wàn)元，較上一年的3.40億元同比下跌86.2%;

百勝中國(guó)2022全年總收入為95.7億美元，較去年同期的98.5億美元下降3%，全年凈利潤(rùn)為4.42億美元，較去年同期的9.90億美元下降55%。

屢經(jīng)挫折的餐飲行業(yè)也并非“全虧”，海底撈發(fā)布正面盈利預(yù)告，年度收入預(yù)計(jì)不少于346億元，凈利潤(rùn)不低于13億元，對(duì)比上年度凈虧損約41.612億元，實(shí)現(xiàn)扭虧;同時(shí)，特海國(guó)際的年度收入預(yù)計(jì)超5.58億美元，較上年?duì)I收增長(zhǎng)78.6%，相比去年同期1.51億美元的虧損大幅收窄。

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