2023生鮮行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析

• 黃文玉 2023年11月24日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 全國(guó)城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會(huì) 966 61
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生鮮商品的特點(diǎn)、保存條件基本相同，需要保鮮、冷藏、冷凍;屬于散裝商品并需要用稱重打條碼方式售賣;保質(zhì)期比較短;同時(shí)在消費(fèi)習(xí)慣上也有很大的關(guān)聯(lián)性。生鮮商品主要有水果、蔬菜、肉品、水產(chǎn)、干貨及日配、熟食和糕點(diǎn)。

生鮮是指未經(jīng)烹調(diào)、制作等深加工過(guò)程，只做必要保鮮和簡(jiǎn)單整理上架而出售的初級(jí)產(chǎn)品，以及面包、熟食等現(xiàn)場(chǎng)加工品類的商品的統(tǒng)稱。生鮮商品的特點(diǎn)、保存條件基本相同，需要保鮮、冷藏、冷凍;屬于散裝商品并需要用稱重打條碼方式售賣;保質(zhì)期比較短;同時(shí)在消費(fèi)習(xí)慣上也有很大的關(guān)聯(lián)性。生鮮商品主要有水果、蔬菜、肉品、水產(chǎn)、干貨及日配、熟食和糕點(diǎn)。

豬肉行業(yè)牽涉領(lǐng)域眾多，從上游玉米、大豆種植到飼料生產(chǎn)，再?gòu)酿B(yǎng)殖、屠宰到下游食品加工。另外，豬肉價(jià)格與消費(fèi)者物價(jià)指數(shù)(CPI)息息相關(guān)。國(guó)內(nèi)CPI構(gòu)成中，豬肉價(jià)格權(quán)重較高，且豬肉價(jià)格上漲很容易帶動(dòng)牛羊肉和禽肉、禽蛋上漲。近幾年國(guó)內(nèi)肉類行業(yè)消費(fèi)總量保持快速增長(zhǎng);同時(shí)肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)小幅調(diào)整，牛、羊、雞肉消費(fèi)占比趨于上升，豬肉消費(fèi)占總量比趨于下降，表明其仍然是中國(guó)居民肉食消費(fèi)的首要選擇。

生鮮行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析

2021年上半年，全國(guó)疫情防控形勢(shì)持續(xù)向好，全國(guó)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)市場(chǎng)交易總額及商戶利潤(rùn)較2020年同期明顯增長(zhǎng)，整體已恢復(fù)至疫情前交易水平。根據(jù)全國(guó)城市農(nóng)貿(mào)中心數(shù)據(jù)顯示，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中民營(yíng)市場(chǎng)占比較高，約為47.50%;混合所有制市場(chǎng)數(shù)量占比相對(duì)較小，約為10.84%;國(guó)有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)占比約為23.33%;集體所有制市場(chǎng)占比約為18.33%。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)規(guī)模大小各異。中大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)面積一般在2500平方米左右，一般擁有80-120個(gè)攤位。小型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)面積一般在1000平方米以下，攤位一般在50個(gè)以下。市場(chǎng)平均攤位租金為7.80元/平方米?天，平均每個(gè)市場(chǎng)覆蓋消費(fèi)者約2.4萬(wàn)人。

從各流通渠道占比調(diào)查結(jié)果顯示，全國(guó)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng) 2020年總交易額約占生鮮農(nóng)產(chǎn)品零售市場(chǎng)份額的 57%，仍然是消費(fèi)者購(gòu)買生鮮農(nóng)產(chǎn)品的主渠道。社區(qū)生鮮店(社區(qū)超市)約占19%，大型超市約占13%，傳統(tǒng)電商生鮮業(yè)務(wù)、社區(qū)電商、前置倉(cāng)、新零售等生鮮電商平臺(tái)不足7%，剩余為路邊攤、流動(dòng)售賣、農(nóng)民自售等銷售渠道。

中國(guó)生鮮零售下游銷售渠道主要線上模式及線下模式，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)生鮮零售下游渠道中線下零售渠道占比85.5%，線上零售渠道占比14.5%，預(yù)計(jì)未來(lái)隨著線上生鮮零售渠道滲透率的提高，線上銷售渠道占比會(huì)逐步提高。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)線上生鮮零售市場(chǎng)規(guī)模為8880億元，線下生鮮零售市場(chǎng)規(guī)模為52200億元。

2022年中國(guó)生鮮電商市場(chǎng)交易規(guī)模為5601.4億元，較上年增長(zhǎng)20.25%，生鮮電商行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模呈穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，隨著生鮮電商行業(yè)運(yùn)營(yíng)模式的成熟、用戶網(wǎng)購(gòu)生鮮的習(xí)慣逐漸養(yǎng)成、生鮮電商銷售網(wǎng)點(diǎn)覆蓋面的擴(kuò)張以及供應(yīng)鏈管理的優(yōu)化，生鮮電商的市場(chǎng)規(guī)模仍將保持高景氣度運(yùn)行。

整體上，我國(guó)的生鮮電商的需求量大且市場(chǎng)尚未飽和，仍有很大的發(fā)展空間，2022年我國(guó)的生鮮電商滲透率為10.28%，較上年提高了2.37個(gè)百分點(diǎn)。隨著消費(fèi)者對(duì)生鮮電商的認(rèn)可和接受度增加，以及各巨頭在生鮮電商領(lǐng)域的持續(xù)投資和創(chuàng)新。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)生鮮行業(yè)市場(chǎng)深度分析與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》顯示：

生鮮超市正在積極采用電子商務(wù)和移動(dòng)應(yīng)用程序，以擴(kuò)大市場(chǎng)覆蓋范圍，并提供更多的購(gòu)物便利。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2022年全球生鮮超市行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為12473.8億美元;從市場(chǎng)區(qū)域分布來(lái)看，美國(guó)為最大的市場(chǎng)，占比為22.76%，其次為歐洲地區(qū)，占比為18.54%。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)生鮮超市行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為31675.81億元。線上滲透率逐年上漲，2022年中國(guó)生鮮超市線上滲透率約為21.66%。

從市場(chǎng)結(jié)構(gòu)來(lái)看，肉類在市場(chǎng)結(jié)構(gòu)中占據(jù)了最大的份額，表明中國(guó)消費(fèi)者對(duì)肉類食品的需求較高。這可能與人們的飲食習(xí)慣和生活水平提升有關(guān)。隨著收入水平的提高，人們可能更傾向于消費(fèi)肉類產(chǎn)品，占比為39.72%。從區(qū)域分布來(lái)看，華東地區(qū)在生鮮超市行業(yè)的區(qū)域分布中占據(jù)了相當(dāng)大的份額。

生鮮冷鏈物流一般指冷藏冷凍類生鮮食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)纫幌盗袖N售前的環(huán)節(jié)里始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，來(lái)保證生鮮食品的質(zhì)量，減少生鮮食品損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是因?yàn)樯r產(chǎn)品從出廠到運(yùn)輸再到消費(fèi)者的手上需要較長(zhǎng)的時(shí)間，由于生鮮食品時(shí)效性短，為了加強(qiáng)生鮮食品的保鮮，人們將冷凍工藝和制冷技術(shù)應(yīng)用于生鮮產(chǎn)品的物流過(guò)程中，從而確保易腐爛易損壞的生鮮產(chǎn)品在消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中都處于低溫環(huán)境，保證其產(chǎn)品質(zhì)量。

我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈供應(yīng)體系呈現(xiàn)多樣化特點(diǎn)，產(chǎn)地直供、農(nóng)超對(duì)接等模式相繼出現(xiàn)，但農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)作為生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的重要環(huán)節(jié)，仍占據(jù)主導(dǎo)優(yōu)勢(shì)。為完善冷鏈供應(yīng)鏈體系，多維度共振促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈服務(wù)升級(jí)，一方面，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)流通企業(yè)、新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體、電商平臺(tái)等農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上不同主體的緊密合作，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、流通兩個(gè)環(huán)節(jié)追溯工作銜接;另一方面，加強(qiáng)建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯管理信息品臺(tái)，實(shí)現(xiàn)全過(guò)程可追溯體系。

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