腐乳行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局及未來(lái)發(fā)展分析

• 吳澳燕 2023年12月12日 來(lái)源：百度 消費(fèi)日?qǐng)?bào) 1277 83
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腐乳又稱豆腐乳，是中國(guó)傳統(tǒng)民間美食，在東南亞地區(qū)同樣存在。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。

發(fā)酵豆制品是指以大豆、大豆制品及其加工副產(chǎn)物為發(fā)酵基質(zhì)，在一種或多種微生物作用下制備具有特定風(fēng)味和形態(tài)的食品或者調(diào)味品，如豆豉、腐乳等。

腐乳又稱豆腐乳，是中國(guó)傳統(tǒng)民間美食，在東南亞地區(qū)同樣存在。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”?！按髩K”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。

腐乳以大豆為主要原料，經(jīng)加工磨漿、制坯、培菌、發(fā)酵而成，其通過(guò)多種微生物發(fā)酵，可以有效分解大豆所含有的脹氣因子、抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高大豆的消化率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，腐乳的蛋白質(zhì)含量較高，且極易消化吸收，被譽(yù)為“東方奶酪”。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國(guó)腐乳行業(yè)深度調(diào)研及投資機(jī)會(huì)分析報(bào)告》顯示：

腐乳品種中還有添加糟米的稱為糟方，添加黃酒的稱為醉方，以及添加芝麻、玫瑰、蝦籽、香油等的花色腐乳。江浙一帶，如紹興、寧波、上海、南京等地的腐乳以細(xì)膩柔綿、口味鮮美、微甜著稱;而四川大邑縣的唐場(chǎng)豆腐乳川味濃郁，以麻辣、香酥、細(xì)嫩無(wú)渣見(jiàn)長(zhǎng);另外四川成都、遂寧、眉山等地所產(chǎn)的白菜豆腐乳也很有特色，每塊腐乳用白菜葉包裹，味道鮮辣適口;河南柘城的酥制腐乳則更是醇香濃厚，美味可口。

茶油腐乳是腐乳的一種，屬紅腐乳一類 ，產(chǎn)地集中在湖南永州、廣西桂林等地，茶油腐乳以大豆為主料，以辣椒、食鹽為輔料，加入茶油浸泡，加天然香辛料腌制而成，顏色鮮艷、味美可口、香濃細(xì)嫩。茶油腐乳質(zhì)地細(xì)軟清香馥郁，含有豐富的蛋白質(zhì)，可增進(jìn)食欲，延年益壽，同時(shí)茶油中含有油酸及亞油酸等對(duì)人體有益的物質(zhì)。因此，茶油腐乳深受廣大人民的喜愛(ài)。

在悠久的歷史發(fā)展進(jìn)程中，調(diào)味品的市場(chǎng)不斷細(xì)分，在這一過(guò)程中，不少品類受制于地域、消費(fèi)習(xí)慣等因素而被“邊緣化”。

比如中國(guó)傳統(tǒng)調(diào)味品腐乳，早在公元五世紀(jì)的北魏時(shí)期就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”的記載，甚至被西方譽(yù)為“東方奶酪”，但時(shí)至今日，相較于醬油、食醋、雞精雞粉和火鍋底料等大品類，腐乳顯然已經(jīng)喪失了昔日的光芒。

雖說(shuō)從品類角度看，腐乳行業(yè)目前有北京腐乳、桂林腐乳、紹興腐乳等名特產(chǎn)品，集中到品牌層面，腐乳行業(yè)的老字號(hào)也并不少，但真正在市場(chǎng)上打開(kāi)局面的卻并不多。

腐乳行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局及未來(lái)發(fā)展分析

目前腐乳行業(yè)主要企業(yè)有北京二商王致和食品有限公司、北京市老才臣食品有限公司、黑龍江省克東腐乳有限公司、長(zhǎng)春市朱老六食品股份有限公司、紹興咸亨食品股份有限公司和云南羊泉生物科技股份有限公司等。

對(duì)比我國(guó)腐乳上市企業(yè)腐乳業(yè)務(wù)收入，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年朱老六腐乳業(yè)務(wù)收入2.17億元，同比增長(zhǎng)35.6%，毛利率為37.65%;2020年咸亨股份腐乳業(yè)務(wù)收入1.28億元，同比增長(zhǎng)4.9%，毛利率為42.58%;羊泉生物于2020年12月15日起停牌，2019年羊泉生物腐乳業(yè)務(wù)收入0.158億元，與2018年持平。

結(jié)合目前的市場(chǎng)形勢(shì)和規(guī)模看，整個(gè)腐乳品類都屬于典型的“小品類、小市場(chǎng)”。當(dāng)然，這種現(xiàn)狀是多方造成的。一方面，整個(gè)腐乳又可細(xì)分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”，“大塊”“紅辣”“玫瑰”等屬“紅方”，“甜辣”“桂花”“五香”等屬“白方”。

腐乳產(chǎn)品咸鮮適口，具有廣大的受眾人群，根據(jù)《2017年度美食消費(fèi)報(bào)告》，咸鮮口味位居菜品味道受歡迎程度的首位，占比23.30%;2021年67.1%用戶偏好咸鮮味調(diào)味品。按地方風(fēng)味分類，腐乳產(chǎn)品屬于東北風(fēng)味調(diào)味料，而作為東北風(fēng)味調(diào)味料載體的東北菜，在各菜品統(tǒng)計(jì)的口徑中均占有一席之地。

由于消費(fèi)習(xí)慣不同，導(dǎo)致整個(gè)品類的盤(pán)子被再度細(xì)分，例如王致和在廣東省全年銷量大約6個(gè)億，其中5.5個(gè)億來(lái)自于白腐乳;另一方面，目前整個(gè)腐乳產(chǎn)品多半被用作佐餐食用，使用場(chǎng)景單一狹小，腐乳的消費(fèi)邊界有待進(jìn)一步拓展。

目前，我國(guó)發(fā)酵罐行業(yè)開(kāi)始進(jìn)入高速發(fā)展期，不僅進(jìn)一步推動(dòng)了腐乳規(guī)模化、工業(yè)化生產(chǎn)的進(jìn)程，也讓消費(fèi)者吃上了口感更加細(xì)膩、鮮美、低鹽的健康腐乳，迎合當(dāng)下健康腐乳產(chǎn)品消費(fèi)趨向。近年來(lái)，受益于人們生活水平的不斷提高，以及餐飲業(yè)和食品加工業(yè)的快速發(fā)展，我國(guó)調(diào)味品行業(yè)發(fā)展迅速。

隨著行業(yè)集中度不斷提升，腐乳這一調(diào)味品小品類悄然打響了“突圍戰(zhàn)”，試圖走向更廣闊的市場(chǎng)。

腐乳行業(yè)報(bào)告是從事腐乳行業(yè)投資之前，對(duì)腐乳行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，評(píng)估項(xiàng)目可行性、效果效益程度，提出建設(shè)性意見(jiàn)建議對(duì)策等，為腐乳行業(yè)投資決策者和主管機(jī)關(guān)審批的研究性報(bào)告。以闡述對(duì)腐乳行業(yè)的理論認(rèn)識(shí)為主要內(nèi)容，重在研究腐乳行業(yè)本質(zhì)及規(guī)律性認(rèn)識(shí)的研究。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。報(bào)告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場(chǎng)需求和趨勢(shì)，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場(chǎng)，牢牢把握行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)。

想要了解更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國(guó)腐乳行業(yè)深度調(diào)研及投資機(jī)會(huì)分析報(bào)告》。

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  2024-2029年中國(guó)腐乳行業(yè)深度調(diào)研及投資機(jī)會(huì)分析報(bào)告

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