中國辣椒醬 在韓國賣爆了 總量創(chuàng)歷史新高 辣椒醬行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

• 李波 2023年12月20日 來源：中研普華集團、央視財經(jīng)、中研網(wǎng) 926 58
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受老齡化影響，韓國辣椒種植面積下降，產(chǎn)量下滑，進口辣椒粉數(shù)量逐年增加。近期中國產(chǎn)辣椒粉和辣椒醬備受韓國民眾和餐廳店主的青睞。

受老齡化影響，韓國辣椒種植面積下降，產(chǎn)量下滑，進口辣椒粉數(shù)量逐年增加。近期中國產(chǎn)辣椒粉和辣椒醬備受韓國民眾和餐廳店主的青睞。

辣椒粉是韓國民眾日常生活以及餐廳備菜的時候不可或缺的調(diào)味品。據(jù)了解，這兩包辣椒粉重量都是1公斤，但是價格卻差了很多，圖片右側(cè)的辣椒粉是韓國產(chǎn)的，價格近三萬韓元，約合人民幣164元;圖片左側(cè)的辣椒粉是中國產(chǎn)的，價格只要三分之一。

由于品質(zhì)好、價格又劃算，中國產(chǎn)辣椒粉受到韓國消費者的青睞。韓國進口辣椒粉的數(shù)量每年都在增加，目前中國產(chǎn)辣椒粉在韓國市場上的占比已經(jīng)達到約40%。

韓國國產(chǎn)辣椒粉自給率較以往大幅下降，主要原因是種植面積減少。在種辣椒的過程當中農(nóng)戶需要頻繁進行病蟲害防治，采收階段同樣需要很多人手。受到老齡化影響，年邁的農(nóng)戶精力有限種不了太多辣椒，雇人來干活人工費又很貴，如此一來只能縮減辣椒種植面積，產(chǎn)量也跟著下滑。

數(shù)據(jù)顯示，今年韓國全國辣椒種植面積創(chuàng)自1975年有統(tǒng)計以來的最低水平。今年辣椒產(chǎn)量同比減少一成多，創(chuàng)下近三年來的最低水平。

得益于中韓自貿(mào)協(xié)定，不僅是辣椒粉，去年韓國自中國進口的辣椒醬總量超過10萬噸，創(chuàng)下了歷史最高紀錄。中國產(chǎn)辣椒醬價格合適而且使用方便備受韓國調(diào)味品業(yè)界矚目。一項調(diào)查顯示，韓國多家知名食品企業(yè)都使用了中國產(chǎn)辣椒醬料和混合調(diào)料粉末作為原料。

辣椒醬行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

近年來，居民消費水平的提升，家庭消費、餐飲業(yè)和食品企業(yè)的增長促進了消費品需求，使得辣椒醬有了更為廣闊的發(fā)展空間。我國老干媽、辣妹子等知名企業(yè)生產(chǎn)的辣椒醬，與國際產(chǎn)品相比，口味獨特，知名度高，在國內(nèi)外均受到好評。

隨著辣椒產(chǎn)品的進一步擴展，食辣人群的增加、地區(qū)的擴大，全球辣椒醬市場需求量仍將保持較快的發(fā)展趨勢。我國作為全球辣椒醬生產(chǎn)和消費大國，已深深影響著世界辣椒醬市場的格局。

根據(jù)《NY/T 1070-2006辣椒醬》標準對于辣椒醬的定義，辣椒醬(chili paste)是以鮮辣椒或干辣椒為主要原料，經(jīng)破碎、發(fā)酵或非發(fā)酵等特定工藝加工而制成的醬狀食品。一般而言，辣椒醬就是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見的調(diào)味品。

我國辣椒醬按制作工藝可分為油制和水制兩種。油制辣椒醬口味很多，根據(jù)不同人的喜好呈現(xiàn)多種風味，比如牛肉醬、香菇醬、豆豉醬等;水制辣椒醬有腌制發(fā)酵的過程，例如剁椒醬、糟辣子等。

油制辣椒醬口味選擇較多，四川郫縣豆瓣醬、紅油辣子以及老干媽等油制辣椒醬在烹飪方面使用頻率較高。隨著年輕消費者對火鍋等系列重油重辣口味的追捧，消費者對油制辣椒醬的市場偏好大于水制辣椒醬。

辣椒醬行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

辣椒醬行業(yè)的上游是農(nóng)業(yè)及包裝工業(yè)，包括辣椒、食用油、食鹽、包裝材料等;下游行業(yè)是商品流通行業(yè)、餐飲業(yè)、食品加工業(yè)，最終面向終端消費者。上游產(chǎn)業(yè)方面，辣椒、食用油等農(nóng)產(chǎn)品采購單價的變動主要受國內(nèi)供求關系變化、國家對農(nóng)產(chǎn)品的政策以及國際價格影響。

我國辣椒醬市場的終端需求主要來源于餐飲業(yè)、家庭消費和食品制造業(yè)三方面。近年來，隨著居民消費能力的提高，餐飲業(yè)、家庭消費和食品制造業(yè)對辣椒醬的需求均保持較旺增長。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2024年版辣椒醬產(chǎn)業(yè)規(guī)劃專項研究報告》分析

有數(shù)據(jù)顯示，我國辣醬行業(yè)市場規(guī)模從2017年的324億元增長至2020年的373億元，年均復合增長率達4.8%，近年來呈穩(wěn)步增長趨勢。預計2023年辣醬的市場規(guī)模將超過400億元，作為復合調(diào)味品里的小眾細分賽道，辣醬的潛力不可小覷。

目前，我國辣椒醬只有農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的行業(yè)標準、團體標準和地方標準，還沒有強制性國家標準，亞洲地區(qū)是全球最大的辣椒醬消費區(qū)域，消費占比達到70%左右。

在企查查的統(tǒng)計數(shù)據(jù)中，目前與辣椒醬相關的5000多家企業(yè)，其中絕大部分是最近十年成立的?；?、飯爺、菇的辣克等多個新品牌應運而生。

虎邦肉辣醬另辟蹊徑，以外賣場景切入推出一餐一盒，快速地在消費者面前“刷臉”。飯爺和其他新興品牌大多選擇征戰(zhàn)線上。

根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，中國辣椒醬行業(yè)市場規(guī)模年均復合增長率為4.8%，截至目前共有超過5000家企業(yè)入局，可謂進入了成熟競爭的階段。而辣醬市場也進入存量時代，新興辣醬品牌要想在市場上分一杯羹，就必須做出差異化。

辣椒醬市場需求分析

隨著消費主體和消費習慣的變化，依托互聯(lián)網(wǎng)電商平臺的發(fā)展，各種網(wǎng)紅辣醬品牌銷量劇增。

然而網(wǎng)紅辣醬的誕生總是由于短時間內(nèi)大波流量的變現(xiàn)的結果，大部分醬料難以做到長紅，網(wǎng)紅品牌們雖然可以在短時間內(nèi)掀起一股熱潮，但若想做大做強，還需加強品牌力，在產(chǎn)品渠道等方面全方位下功夫，才能做成“長紅品牌”。

目前，中國辣椒醬市場已經(jīng)成為了一個價值數(shù)百億元的市場。隨著消費者對辣椒醬的需求不斷增加，市場潛力也在不斷釋放。預計未來幾年，中國辣椒醬市場規(guī)模還將繼續(xù)擴大。

辣椒醬行業(yè)研究報告旨在從國家經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析辣椒醬未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘辣椒醬行業(yè)的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結構、區(qū)域結構、市場競爭、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發(fā)展方向。

欲了解更多關于辣椒醬行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2024年版辣椒醬產(chǎn)業(yè)規(guī)劃專項研究報告》。

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  2024年版辣椒醬產(chǎn)業(yè)規(guī)劃專項研究報告

  產(chǎn)業(yè)規(guī)劃一般包括產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)特征分析、產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標和發(fā)展定位、產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點方向、產(chǎn)業(yè)空間引導和產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策等。隨著中國對外開放程度的深化，經(jīng)濟全球化和區(qū)域化對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響顯...

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