2024人造黃油行業(yè)深度調(diào)研及市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

• 黃文玉 2024年1月4日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1352 89
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人造黃油是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。由于價(jià)格便宜，在某些地方逐漸代替了黃油。在歐美，人造黃油大都采用經(jīng)過氫化或結(jié)晶化的植物油作原料，氫化或結(jié)晶化的目的是使植物油具備適當(dāng)?shù)耐磕ńY(jié)構(gòu)。植物油中亦可摻入少量動(dòng)物脂肪。

黃油、人造黃油的概念及區(qū)別

黃油是用牛奶加工出來的一種固態(tài)油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品，營養(yǎng)豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。公元前5世紀(jì)，匈奴人就已經(jīng)因?yàn)橐阅翗I(yè)為主，奶制品各種制作技術(shù)成熟并傳播國內(nèi)外。外國人稱為黃油，就是中國人稱為奶油的奶中煉制食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黃油的民族。

人造黃油是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。由于價(jià)格便宜，在某些地方逐漸代替了黃油。在歐美，人造黃油大都采用經(jīng)過氫化或結(jié)晶化的植物油作原料，氫化或結(jié)晶化的目的是使植物油具備適當(dāng)?shù)耐磕ńY(jié)構(gòu)。植物油中亦可摻入少量動(dòng)物脂肪。油脂的選用和摻和以市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格而定。同黃油一樣，人造黃油的油脂含量不得低于80%。由于天然油脂的油脂含量幾乎是100%，所以要加入水(通常采用牛奶或鮮奶油)，形成符合要求的水油乳濁物，其物理特性與黃油基本相同。大豆油和棉籽油經(jīng)精煉和部分氫化后便能達(dá)到理想的稠度，所以廣泛用來生產(chǎn)人造黃油。

人造黃油(也稱人造奶油)一般市面常見的其外觀為淡黃色或白色，成硬型立方體、外包以鋁箔或油紙。它的主要特點(diǎn)是主要原料為植物油，所以其含有大量的亞麻二烯酸等多價(jià)不飽和脂肪酸(PUFA)。人造黃油所用的原料油脂，多以植物油代替膽固醇多的動(dòng)物油，如在日本所用的原料為豆油58.1%,棕櫚油18.4%,玉米油11.5%，棉籽油6.0%，菜籽油0.7%，紅花油2.2%等。

人造黃油行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

雖然黃油只能含有黃油油脂，但人造黃油并不受如此嚴(yán)格的限制，人造黃油可以采用任何油脂。有些植物油制成的人造黃油可加入5～10%的黃油以增強(qiáng)味道。黃油和人造黃油的結(jié)構(gòu)都極其緊密。為了增進(jìn)其涂抹性能和減少熱量含量，生產(chǎn)出了攪打黃油和攪打人造黃油。這是將空氣和氮?dú)獯蛉氘a(chǎn)品中，以便使其體積增大50%左右。

隨著全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展，黃油生產(chǎn)工藝改善，人們對(duì)黃油需求量加大，全球黃油的產(chǎn)銷量也逐漸增大。2020年，全球黃油產(chǎn)量為1115.2萬噸，同比增長3.51%，全球黃油銷量為1068萬噸，同比增長3.54%;近年來，全球黃油產(chǎn)銷量持續(xù)增長。2022年，全球黃油銷量約為1095.3萬噸，消費(fèi)市場(chǎng)大都集中在歐洲、北美以及拉丁美洲地區(qū)，印度、歐盟、美國和俄羅斯的銷量占比合計(jì)約為89%，占據(jù)了全球市場(chǎng)的主要份額。

人造黃油主要用于面食烘烤食品。小包裝是針對(duì)家庭需用，10～15kg。一包的是供應(yīng)面食烘烤生產(chǎn)廠家和單位食堂需用的。大包裝可采用罐和盒(金屬罐和紙盒)，裝滿設(shè)計(jì)也較簡單。應(yīng)該注意的是，如果人造黃油暴露在空氣中，在40℃ 一50℃ 溫度下僅過幾天就會(huì)氧化變質(zhì)。我國食品工業(yè)發(fā)展迅速，黃油生產(chǎn)所需器械、技術(shù)等均得到有利改善，同時(shí)國家出臺(tái)相關(guān)政策，規(guī)范化企業(yè)生產(chǎn)過程，促使產(chǎn)品質(zhì)量逐步提升，生產(chǎn)效率得到提高。行業(yè)發(fā)展速度加快，資源整合能力加強(qiáng)，企業(yè)競爭壓力增大。我國黃油行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)有光明乳業(yè)、伊利股份、蒙牛乳業(yè)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國人造黃油行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

全球人造黃油市場(chǎng)規(guī)模在不斷擴(kuò)大，特別是在發(fā)展中國家，由于人們生活水平的提高和消費(fèi)習(xí)慣的改變，人造黃油的市場(chǎng)需求不斷增長。同時(shí)，由于植物油價(jià)格的上漲和動(dòng)物脂肪的限制使用，人造黃油作為一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的替代品，其市場(chǎng)地位也得到了提升。在市場(chǎng)上，有許多不同品牌的人造黃油可供消費(fèi)者選擇。一些大型的食品制造企業(yè)，如聯(lián)合利華、納貝斯克等，都有人造黃油的系列產(chǎn)品。這些產(chǎn)品通常按照不同的用途和口感進(jìn)行分類，以滿足不同消費(fèi)者的需求。

2021年中國黃油產(chǎn)量約為13.6萬噸，同比增長1.5%;表觀需求量約為23.2萬噸，同比增長5.9%。據(jù)中國海關(guān)數(shù)據(jù)，2021年我國黃油進(jìn)口數(shù)量為9.75萬噸，同比增長13.9%;黃油出口數(shù)量為0.14萬噸，同比增長40%，黃油進(jìn)口數(shù)量遠(yuǎn)大于黃油出口數(shù)量。從我國黃油進(jìn)出口金額來看，2021年我國黃油進(jìn)口金額為49127.5萬美元，較2020年增長23.2%;黃油出口金額為464.9萬美元，同比增長26.9%。黃油進(jìn)出口金額較上年均有大幅增長，基本擺脫了疫情的對(duì)進(jìn)出口貿(mào)易影響。受國內(nèi)黃油產(chǎn)能的限制，目前國內(nèi)使用的黃油高度依賴進(jìn)口，進(jìn)、出口數(shù)量之間的差距逐漸拉大;2022年中國黃油進(jìn)、出口數(shù)量分別為10.14萬噸、0.15萬噸，凈進(jìn)口量為9.99萬噸。

人造黃油行業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

根據(jù)全球黃油均價(jià)走勢(shì)來看，2021年全球黃油價(jià)格波動(dòng)較大，整體均價(jià)在4000-6000美元/噸左右。全球牛奶供應(yīng)緊張是推高黃油價(jià)格的主要原因。受湯加火山爆發(fā)的影響，新西蘭原奶產(chǎn)量預(yù)計(jì)將有所下滑，黃油的價(jià)格有望繼續(xù)升高。

隨著人們對(duì)健康飲食的關(guān)注度不斷提高，人造黃油作為一種低脂、低膽固醇的替代品，可能會(huì)繼續(xù)受到消費(fèi)者的青睞。同時(shí)，隨著植物油價(jià)格的波動(dòng)和動(dòng)物脂肪的限制使用，人造黃油的經(jīng)濟(jì)性和可持續(xù)性優(yōu)勢(shì)也會(huì)更加凸顯，進(jìn)一步推動(dòng)市場(chǎng)的增長。

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