黃油及人造黃油行業(yè)市場現(xiàn)狀分析2023

• 黃文玉 2023年6月13日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1045 66
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人造黃油是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。由于價格便宜，在某些地方逐漸代替了黃油。在歐美，人造黃油大都采用經(jīng)過氫化或結(jié)晶化的植物油作原料，氫化或結(jié)晶化的目的是使植物油具備適當(dāng)?shù)耐磕ńY(jié)構(gòu)。

人造黃油是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。由于價格便宜，在某些地方逐漸代替了黃油。在歐美，人造黃油大都采用經(jīng)過氫化或結(jié)晶化的植物油作原料，氫化或結(jié)晶化的目的是使植物油具備適當(dāng)?shù)耐磕ńY(jié)構(gòu)。植物油中亦可摻入少量動物脂肪。油脂的選用和摻和以市場供應(yīng)情況和價格而定。同黃油一樣，人造黃油的油脂含量不得低于80%。

由于天然油脂的油脂含量幾乎是100%，所以要加入水(通常采用牛奶或鮮奶油)，形成符合要求的水油乳濁物，其物理特性與黃油基本相同。大豆油和棉籽油經(jīng)精煉和部分氫化后便能達(dá)到理想的稠度，所以廣泛用來生產(chǎn)人造黃油。

人造黃油市場發(fā)展現(xiàn)狀分析

人造黃油的油狀物和水狀物中要加入乳化劑、食鹽、黃油調(diào)味料、色素、化學(xué)防腐劑等。也可加入維生素A和維生素D。按美國食品與藥物管理局頒布的標(biāo)準(zhǔn)，維生素A的用量為每公斤33000國際單位;維生素D的用量為每公斤4400國際單位;作為乳化劑的卵磷脂、甘油一酸脂和甘油二酸酯的用量不得超過總重量的0.5%;作為防腐劑的苯甲酸鈉、苯甲酸或山梨酸鉀的最大用量為總重量的0.1%;色素宜采用胡蘿卜素或其它美國農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的植物色素;增味劑可采用雙乙酰;亦可加入檸檬酸或檸檬鹽酸;最大水分含量為16%。

受益于下游烘焙和餐飲消費需求及認(rèn)可提升，全球黃油產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r持續(xù)向好，目前全球的黃油消費量主要來自于歐洲地區(qū)、北美、印度和澳大利亞等地區(qū)。數(shù)據(jù)顯示，全球黃油產(chǎn)量自2015年逐年升高，2020年產(chǎn)量為1120.7萬噸，同比2019年增長4.5%。增加率也呈現(xiàn)穩(wěn)步增長趨勢。

人造黃油(也稱人造奶油)一般市面常見的其外觀為淡黃色或白色，成硬型立方體、外包以鋁箔或油紙。它的主要特點是主要原料為植物油，所以其含有大量的亞麻二烯酸等多價不飽和脂肪酸(PUFA)。人造黃油所用的原料油脂，多以植物油代替膽固醇多的動物油，如在日本所用的原料為豆油58.1%,棕櫚油18.4%,玉米油11.5%，棉籽油6.0%，菜籽油0.7%，紅花油2.2%等。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年國內(nèi)人造黃油行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展策略研究報告》顯示：

雖然黃油只能含有黃油油脂，但人造黃油并不受如此嚴(yán)格的限制，人造黃油可以采用任何油脂。有些植物油制成的人造黃油可加入5～10%的黃油以增強味道。黃油和人造黃油的結(jié)構(gòu)都極其緊密。為了增進其涂抹性能和減少熱量含量，生產(chǎn)出了攪打黃油和攪打人造黃油。這是將空氣和氮氣打入產(chǎn)品中，以便使其體積增大50%左右。

數(shù)據(jù)顯示，2020年印度、歐盟27國和美國黃油產(chǎn)量分別為610萬噸和241.3萬噸和92.5萬噸，分別占比全球產(chǎn)量54.4%、21.5%和8.3%，國內(nèi)整體黃油需求和生產(chǎn)較少，僅占比不到1%。2021年國內(nèi)黃油產(chǎn)量達(dá)13.6萬噸，雖然整體產(chǎn)量持續(xù)上行，但目前國內(nèi)黃油品牌仍由國際企業(yè)占據(jù)，主要原因包括國際企業(yè)發(fā)展較早，品牌知名度較高和國內(nèi)主要以中小企業(yè)為主。

中國人造黃油消費占世界消費金額的12.4%，為24億美元。報告稱，日益增長的城市化、中產(chǎn)階層的擴大以及面粉制品中西方化趨勢的影響成為中國人造黃油消費增長的原因。世界上其他人造黃油的主要消費國是美國(占全球消費量的11.5%)和巴西(11.1%)。2020年中國進口人造黃油56.5萬噸，中國從俄羅斯進口5400噸，價值490萬美元，占俄羅斯人造黃油出口總量的2.1%。

黃油行業(yè)進出口市場分析

國內(nèi)黃油進口遠(yuǎn)高于出口，但進出口整體價格相差較小，進口價格略高。海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示，2021年我國黃油進出口量分別為97466.4噸和1385.6噸，進出口金額分別為49128萬美元和464.9萬美元。2022年前八月數(shù)據(jù)顯示，進出口量分別為73105.4噸和149.95噸。

我國黃油整體受文化差異影響，進口依賴程度較高，其中新西蘭占比國內(nèi)7成以上進口來源，海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示，2021年我國黃油從新西蘭進口7.32萬噸，占比國內(nèi)總進口量的75.1%，澳大利亞和法國分別進口0.544萬噸和0.54萬噸，分別占比5.6%和5.5%。

從發(fā)展的角度來看，目前我國人造食品行業(yè)處于初步發(fā)展階段，生產(chǎn)技術(shù)不成熟，產(chǎn)品品質(zhì)、口感、外形方面落后于天然食品，同時在種類方面存在較為單一的問題，無法滿足消費者對于口感的需求。未來人造食品在生產(chǎn)技術(shù)方面不斷完善，原材料逐漸豐富，產(chǎn)品種類呈現(xiàn)多樣化發(fā)展。

在消費升級背景下，消費逐漸健康、個性化，人造食品的健康、營養(yǎng)、環(huán)保等價值逐漸被市場認(rèn)可，未來隨著人造牛肉、人造雞蛋產(chǎn)品的規(guī)?；a(chǎn)，以及人造黃油應(yīng)用場景增加，人造食品市場規(guī)模將不斷擴大。

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