年夜飯預(yù)訂持續(xù)升溫 2024預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研

• 黃文玉 2024年1月10日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 648 37
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預(yù)制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購(gòu)買后只需通過簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點(diǎn)。

近年來，我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，其產(chǎn)業(yè)鏈涉及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工流通、餐飲服務(wù)、市場(chǎng)消費(fèi)等多環(huán)節(jié)。預(yù)制菜的出現(xiàn)契合了市場(chǎng)對(duì)效率與品質(zhì)的需求，幫助餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)降本增效，給消費(fèi)者帶來便捷體驗(yàn)。同時(shí)，該產(chǎn)業(yè)仍面臨國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、質(zhì)量難保證、C端市場(chǎng)待開發(fā)等風(fēng)險(xiǎn)與挑戰(zhàn)。

預(yù)制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購(gòu)買后只需通過簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點(diǎn)。根據(jù)其消費(fèi)形式、包裝方式、貯運(yùn)方式的不同，可分為多種類別。根據(jù)深加工程度和食用方便性，可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品;根據(jù)包裝形式的不同，可以分為散銷、小包裝、大包裝三類;根據(jù)貯運(yùn)方式的不同，可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四類。

經(jīng)濟(jì)發(fā)展使人們的生活節(jié)奏加快，沒有時(shí)間去買菜備菜，也沒有時(shí)間學(xué)做菜，但收入水平提高之后人們對(duì)生活品質(zhì)、食品安全的要求更高，預(yù)制菜因?yàn)槊馇忻庀疵馀?，有效?jié)省了時(shí)間，口味也不差，就使得消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜品需求變大。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上游包括家禽養(yǎng)殖、畜牧養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖、蔬菜種植以及調(diào)味品生產(chǎn)業(yè)，上游養(yǎng)殖、種植等標(biāo)準(zhǔn)化程度高的企業(yè)參與預(yù)制菜生產(chǎn)可有效降低成本。產(chǎn)業(yè)鏈中游為預(yù)制菜生產(chǎn)，包括成品菜和半成品菜的生產(chǎn)，產(chǎn)后儲(chǔ)存方式以冷藏和冷凍為主，常以冷鏈物流配送至下游。產(chǎn)業(yè)鏈下游預(yù)制菜的銷售渠道可以分為B端和C端兩部分。

預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場(chǎng)規(guī)模分析

近日，2024年春節(jié)年夜飯預(yù)訂火熱，部分餐廳甚至出現(xiàn)“一廂難求”的情況。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)研究院高級(jí)研究員朱丹蓬表示，年夜飯預(yù)訂火熱反映了餐飲行業(yè)高速發(fā)展，人們對(duì)于聚會(huì)聚餐的消費(fèi)需求較大。此外，方便快捷、種類豐富的預(yù)制菜年夜飯正處于旺銷期。針對(duì)激增的預(yù)制年夜飯需求，產(chǎn)業(yè)鏈上市公司也紛紛加碼布局。

經(jīng)濟(jì)發(fā)展使人們的生活節(jié)奏加快，沒有時(shí)間去買菜備菜，也沒有時(shí)間學(xué)做菜，但收入水平提高之后人們對(duì)生活品質(zhì)、食品安全的要求更高，預(yù)制菜因?yàn)槊馇忻庀疵馀?，有效?jié)省了時(shí)間，口味也不差，就使得消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜品需求變大。此外，因2020年的新冠疫情對(duì)餐飲行業(yè)產(chǎn)生了巨大的破壞性，餐飲行業(yè)的預(yù)制菜開始走進(jìn)消費(fèi)者視野中，同時(shí)社區(qū)團(tuán)購(gòu)、傳統(tǒng)商超、電商、外賣渠道端預(yù)制菜銷售量的激增，讓眾多預(yù)制菜品牌開始得到媒體曝光。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及發(fā)展研究報(bào)告》顯示：

原材料成本在總生產(chǎn)成本中占比較高，約90%。蔬菜是預(yù)制菜原材料的重要組成部分。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2015-2021年我國(guó)蔬菜產(chǎn)量逐年遞增，2021年我國(guó)蔬菜播種面積為21985.71千公頃，蔬菜產(chǎn)量為77548.78萬噸，較2020年增加了2635.88萬噸，同比增長(zhǎng)3.52%。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上游包括家禽養(yǎng)殖、畜牧養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖、蔬菜種植以及調(diào)味品生產(chǎn)業(yè)，上游養(yǎng)殖、種植等標(biāo)準(zhǔn)化程度高的企業(yè)參與預(yù)制菜生產(chǎn)可有效降低成本。產(chǎn)業(yè)鏈中游為預(yù)制菜生產(chǎn)，包括成品菜和半成品菜的生產(chǎn)，產(chǎn)后儲(chǔ)存方式以冷藏和冷凍為主，常以冷鏈物流配送至下游。產(chǎn)業(yè)鏈下游預(yù)制菜的銷售渠道可以分為B端和C端兩部分。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，2020-2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模如下圖所示。預(yù)制菜在餐飲和居家消費(fèi)的雙重推動(dòng)下迎來行業(yè)風(fēng)口。2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%。

數(shù)據(jù)顯示，2015-2020年，中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)注冊(cè)數(shù)量不斷增加，但受疫情等因素影響，2021年中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)新增注冊(cè)數(shù)量大幅減少，為4985家，較2020年減少了9459家，同比下降65.49%，2022年新增注冊(cè)數(shù)量為2756家，較2021年減少了2229家，同比下降44.71%，2022年全國(guó)現(xiàn)存預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量超7萬家。

據(jù)NCBD(餐寶典)發(fā)布的《2022中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜》顯示，2022年我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)排在第一位的省份是廣東省，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)為80.39;山東省排名第二，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)為78.74;江蘇省排名第三，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)為59.86。目前涉足預(yù)制菜行業(yè)的公司主要可分為六種類型，以綠進(jìn)食品和味知香為代表的專注預(yù)制菜領(lǐng)域的企業(yè);冷凍食品企業(yè)拓寬預(yù)制菜產(chǎn)品線，以安井食品、三全食品等為代表;上游農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)向產(chǎn)業(yè)鏈中游延伸，以國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、龍大美食等為代表;餐飲企業(yè)拓展預(yù)制菜業(yè)務(wù)，以同慶樓、海底撈等為代表;零售企業(yè)依托線上平臺(tái)拓展預(yù)制菜業(yè)務(wù)。

預(yù)制菜行業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)未來中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。未來家庭廚房功能將逐漸減少，預(yù)制菜占生活消費(fèi)的比重將加大;預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)總量有望達(dá)10萬億元，方便、美味、健康的預(yù)制菜將被越來越多的人接受;另外，預(yù)制菜出口空間巨大。

未來十五年，預(yù)計(jì)我國(guó)預(yù)制菜出口量將會(huì)連續(xù)增長(zhǎng)。在發(fā)展預(yù)制菜品類上，淡水魚預(yù)制菜將大有可為，隨著預(yù)制菜加工工藝、冷鏈技術(shù)的不斷提升，未來淡水魚產(chǎn)品將更多樣化。

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  預(yù)制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購(gòu)買后只需通過簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點(diǎn)。根據(jù)其消費(fèi)形式、...

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