2024預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析：規(guī)模迅猛發(fā)展 產(chǎn)業(yè)仍存兩大痛點(diǎn)

• 黃文玉 2023年12月7日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 國(guó)家統(tǒng)計(jì)局 1015 64
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預(yù)制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購(gòu)買后只需通過簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效的特點(diǎn)。根據(jù)其消費(fèi)形式、包裝方式、貯運(yùn)方式的不同，可分為多種類別。

預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析

近期，預(yù)制菜概念再受市場(chǎng)熱炒，近30個(gè)交易日里，預(yù)制菜概念板塊已累計(jì)上漲超15%，其中，惠發(fā)食品、得利斯、春雪食品等個(gè)股更是快速拉漲。業(yè)內(nèi)人士表示，隨著行業(yè)逐步走向規(guī)范化，頭部品牌有望率先受益，建議關(guān)注自研能力強(qiáng)、擁有大單品培育能力、BC端兼顧的龍頭企業(yè)。

目前行業(yè)存在兩個(gè)痛點(diǎn)：一是從產(chǎn)業(yè)端來說，由于行業(yè)沒有國(guó)標(biāo)，就不太可能誕生中國(guó)名牌，無論在硬件上投入多大，在沒有國(guó)標(biāo)的情況之下，有些投入可能是無用功;二是消費(fèi)痛點(diǎn)，行業(yè)沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者就會(huì)對(duì)食品安全、營(yíng)養(yǎng)、配方等方面提出質(zhì)疑。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，盡快出臺(tái)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展至關(guān)重要。

預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食品，會(huì)增加患高血脂的風(fēng)險(xiǎn);一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料(含食品添加劑)，經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運(yùn)輸，供消費(fèi)者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡(jiǎn)單加熱或烹飪后食用。根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合多家單位共同參與起草的《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜的定義是"以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等)和/或預(yù)烹調(diào)(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴"。依據(jù)該定義，業(yè)內(nèi)將預(yù)制菜分為四大類：即食(如八寶粥、即食罐頭);即熱(如速凍湯圓、自熱火鍋);即烹(須加熱烹飪的半成品菜肴);即配(如免洗免切的凈菜)。

預(yù)制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購(gòu)買后只需通過簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效的特點(diǎn)。根據(jù)其消費(fèi)形式、包裝方式、貯運(yùn)方式的不同，可分為多種類別。根據(jù)深加工程度和食用方便性，可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品;根據(jù)包裝形式的不同，可以分為散銷、小包裝、大包裝三類;根據(jù)貯運(yùn)方式的不同，可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四類。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展研究報(bào)告》顯示：

經(jīng)濟(jì)發(fā)展使人們的生活節(jié)奏加快，沒有時(shí)間去買菜備菜，也沒有時(shí)間學(xué)做菜，但收入水平提高之后人們對(duì)生活品質(zhì)、食品安全的要求更高，預(yù)制菜因?yàn)槊馇忻庀疵馀洌行Ч?jié)省了時(shí)間，口味也不差，就使得消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜品需求變大。此外，因2020年的新冠疫情對(duì)餐飲行業(yè)產(chǎn)生了巨大的破壞性，餐飲行業(yè)的預(yù)制菜開始走進(jìn)消費(fèi)者視野中，同時(shí)社區(qū)團(tuán)購(gòu)、傳統(tǒng)商超、電商、外賣渠道端預(yù)制菜銷售量的激增，讓眾多預(yù)制菜品牌開始得到媒體曝光。

在預(yù)制菜生產(chǎn)中，原材料成本在總生產(chǎn)成本中占比較高，約90%。蔬菜是預(yù)制菜原材料的重要組成部分。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2015-2021年我國(guó)蔬菜產(chǎn)量逐年遞增，2021年我國(guó)蔬菜播種面積為21985.71千公頃，蔬菜產(chǎn)量為77548.78萬(wàn)噸，較2020年增加了2635.88萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.52%。

肉類也是制作預(yù)制菜不可或缺的原材料，中國(guó)用以生產(chǎn)預(yù)制菜的肉類品種主要是牛肉、豬肉等。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2015-2022年我國(guó)牛肉產(chǎn)量穩(wěn)定增長(zhǎng)，2022年牛肉產(chǎn)量為718萬(wàn)噸，較2021年增加了20.49萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)2.94%;豬肉產(chǎn)量受豬瘟影響在2019年大幅度下降，隨著豬瘟的控制豬肉產(chǎn)量逐漸恢復(fù)，2022年豬肉產(chǎn)量為5541萬(wàn)噸，較2021年增加了245.07萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)4.63%。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上游包括家禽養(yǎng)殖、畜牧養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖、蔬菜種植以及調(diào)味品生產(chǎn)業(yè)，上游養(yǎng)殖、種植等標(biāo)準(zhǔn)化程度高的企業(yè)參與預(yù)制菜生產(chǎn)可有效降低成本。產(chǎn)業(yè)鏈中游為預(yù)制菜生產(chǎn)，包括成品菜和半成品菜的生產(chǎn)，產(chǎn)后儲(chǔ)存方式以冷藏和冷凍為主，常以冷鏈物流配送至下游。產(chǎn)業(yè)鏈下游預(yù)制菜的銷售渠道可以分為B端和C端兩部分。預(yù)制菜在餐飲和居家消費(fèi)的雙重推動(dòng)下迎來行業(yè)風(fēng)口。2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%。目前，我國(guó)預(yù)制菜消費(fèi)市場(chǎng)主要集中在一二線城市。其中一線城市占比45%、二線城市占比20%、三線城市占比16%。從預(yù)制菜行業(yè)區(qū)域分布來看，華東地區(qū)市場(chǎng)占比最大約為27%，其次是華南、華北、西南和華中地區(qū)，占比均達(dá)10%以上。

中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)分析

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，預(yù)制菜C端用戶中超過八成用戶年齡位于22-40歲，近六成為女性用戶。調(diào)研用戶中超八成用戶每周消費(fèi)預(yù)制菜產(chǎn)品，顧客購(gòu)買預(yù)制菜主要是為了節(jié)省時(shí)間。中青年是預(yù)制菜產(chǎn)品的主要消費(fèi)群體，顧客已經(jīng)形成每周購(gòu)買預(yù)制菜產(chǎn)品的習(xí)慣，在上班族缺少做飯時(shí)間的情況下，預(yù)制菜在C端的發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

預(yù)制菜是預(yù)制食品和農(nóng)產(chǎn)品精深加工發(fā)展的必然產(chǎn)物，是預(yù)調(diào)理食品、工業(yè)化菜肴等在新形勢(shì)下的技術(shù)延伸和產(chǎn)品升級(jí)。以預(yù)制菜為中心，在上游連接和促進(jìn)肉類、果蔬、調(diào)味品等的生產(chǎn)，在中游與凈菜配菜、肉制品和糧油果蔬加工以及餐飲工業(yè)化的中央廚房融合，并以包裝、運(yùn)輸、食品添加劑、設(shè)備制造等產(chǎn)業(yè)為支撐，在下游帶動(dòng)餐飲供應(yīng)、農(nóng)貿(mào)批發(fā)、生鮮零售、冷鏈物流、電商快遞等產(chǎn)業(yè)共同發(fā)展，所形成的鏈條比傳統(tǒng)食品加工業(yè)更長(zhǎng)，相互依托和帶動(dòng)的產(chǎn)業(yè)更多。因此，預(yù)制菜將成為餐飲和食品加工業(yè)尋求突破發(fā)展瓶頸的最好抓手，以及拓展產(chǎn)業(yè)發(fā)展新途徑和刺激經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的新途徑，政府也在脫貧致富與鄉(xiāng)村振興，以及產(chǎn)業(yè)的融合與重塑等方面對(duì)其寄予厚望。

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  2024-2029年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展研究報(bào)告

  預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食品，會(huì)增加患高血脂的風(fēng)險(xiǎn)；一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預(yù)制菜需要...

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