自熱米飯行業(yè)現(xiàn)狀：整體市場規(guī)模保持了穩(wěn)定的增長

• 黃文玉 2024年1月31日 來源：互聯(lián)網 799 48
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方便米飯是指由工業(yè)化大規(guī)模生產的，在食用前只須做簡單烹調或者直接可食用，風味、口感、外形與普通米飯一致的主食食品。方便米飯食用方便、攜帶方便，有天然大米飯香味。

隨著人們對方便快捷食品的需求增加，自熱米飯作為其中一種方便快捷的主食，市場需求將會持續(xù)增長。特別是在戶外活動、露營、野餐等場合，自熱米飯將會成為消費者的首選。

方便米飯是指由工業(yè)化大規(guī)模生產的，在食用前只須做簡單烹調或者直接可食用，風味、口感、外形與普通米飯一致的主食食品。方便米飯食用方便、攜帶方便，有天然大米飯香味。方便米飯主要有脫水干燥型、半干型、冷凍型、罐頭型四種。自熱米飯帶有一個發(fā)熱包，遇到水后在3-5秒鐘內即刻升溫，溫度高達150℃以上，蒸汽溫度達200℃，最長保溫時間可達3小時，很容易將生米做成熟飯。發(fā)熱過程無任何污染，而且成本低廉。

方便食品是指可以預制，也可以現(xiàn)吃現(xiàn)做，把食品做成半成品或成品，然后冷凍起來，用時簡單加工，可隨時隨地食用。比如現(xiàn)在比較普遍的方便面、牛肉干、果蔬罐頭、肉類罐頭、各式飲料、方便米粉、藕粉、河粉、黑芝麻粥、燕麥粥以及凍水餃、凍面條、凍湯圓等，種類繁多，風味各異，具有大眾化，是推廣性很強的食品。

方便米飯主要由主食大米、佐餐菜料、調味料三部分組成。其種類很多，按加工方法的不同來分，可分為速煮米飯(α化米飯)、罐頭米飯、軟罐頭米飯(蒸煮袋米飯)、無菌包裝米飯、冷凍米飯、冷藏米飯和干燥米飯七大類。根據食用方式可將方便米飯分為兩種：一種是脫水干燥米飯，即經脫水干燥處理的米飯產品，這種產品在熱水中復水數(shù)分鐘后即可食用。脫水干燥米飯分為儀化米飯、冷凍米飯、膨化米飯等。另一種是成品米飯，即非脫水干燥米飯，這種產品食用前無需復水，打開包裝即可食用，食用前也可先加熱。

自熱米飯行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀分析

方便米飯是工業(yè)化食品中研究歷史最長也較為成功的大米食品，最開始出現(xiàn)于第二次世界大戰(zhàn)期間，當時主要用作軍隊口糧。但我國以大米為主料的方便食品，無論是在種類還是在數(shù)量上，市場上均不多見。目前，我國方便米飯多為干燥型方便米飯配以半干型或干型佐餐菜的塑料碗裝產品。我國一些產品質量均由生產廠商根據自己的企業(yè)標準加以控制，尚無國家標準，生產質量難以保證。

大米是世界上最重要的糧食作物之一，同時也是亞洲國家的主食，世界上有一半以上的人口以大米為主食，在我國更是有三分之二以上人口的以米飯主食,在人們生活中占有重要地位。隨著生活水平的提高和工作節(jié)奏的加快，方便食品需求量日益增大，作為主食的米飯方便化成為發(fā)展趨勢。然而生產的方便米飯，普遍存在復水性差，口感和復水速度都與傳統(tǒng)米飯差異較大。影響方便米飯品質的因素很多，儲藏過程中發(fā)生的老化現(xiàn)象是影響方便米飯品質的一個重要因素。方便米飯在儲藏過程中，大米淀粉的特性會發(fā)生不同程度的變化，這些變化包括：淀粉分子產生自組織現(xiàn)象，形成結晶、粘性下降、分子的柔性減弱、凝膠硬度上升等，這些現(xiàn)象都是淀粉的老化特性。這些變化的產生將會方便米飯的品質產生重要影響。

隨著近年來中國食品制造業(yè)向好以及“懶人經濟”的火熱發(fā)展，方便食品憑借方便快捷的優(yōu)勢，近年來中國食品制造業(yè)向好發(fā)展，方便食品市場也不斷擴大。2021年中國方便食品的市場規(guī)模大約為5065億元，同比增長5.24%。自熱食品，是指不依賴電、火等方式加熱，而用自帶發(fā)熱包加熱的預包裝食品。近年來憑借著方便快捷、品類豐富、熱效率高、保存時間長、無需其他工具、無需其他工具、不受地點限制等特點，自熱食品深受辦公、學生、戶外工作、旅行群體青睞，其市場規(guī)模也呈現(xiàn)不斷增長的趨勢。

根據中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國自熱米飯行業(yè)深度調研與發(fā)展趨勢預測研究報告》顯示：

目前我國自熱食品行業(yè)發(fā)展處于成長期，下沉市場空間廣闊。數(shù)據顯示，我國自熱食品市場規(guī)模呈現(xiàn)逐年增長的趨勢，從2016年的24億元增長至2022年的49.1億元，年復合增長率為13.1%，2022年中國自熱食品市場規(guī)模為49.1億元，較上年增長8.63%。作為傳統(tǒng)正餐的替代方案，方便食品可以減少就餐準備時間，和外賣、便利店輕食等正餐替代方案相比，亦有易于便攜保存、較高性價比、標準化程度高等特點，滿足消費者對于快捷方便、營養(yǎng)美味等訴求，整體市場規(guī)模保持了穩(wěn)定的增長。

方便米飯作為方便面的同類競爭產品，在食用前只需簡單烹調或者直接可食用，風味、口感、外形與普通米飯一致，能夠滿足眾多米飯人群的膳食習慣，具有廣闊的市場前景和發(fā)展?jié)摿Γ覈姆奖忝罪堁芯科鸩捷^晚，但其方便性、多樣性等特點，在我國市場上迅速發(fā)展壯大，2022年我國11.86億元，同比增長15.93%，其中自熱放米飯市場份額占比較大，占到44.4%。

方便米飯隨著方便火鍋而重新回到人們視野的產品。目前，國內方便米飯生產企業(yè)主要有統(tǒng)一集團、四川得益、上海樂惠、上海大冢、今米房、三全食品、雛鷹、宏綠食品、老城南、廚師集團等諸多品牌都有相關產品。雖然方便米飯已進入市場多年，但至今依然不溫不火。未來，隨著人們口味多樣化以及外出旅游的增加，方便米飯市場前景將看好。

自熱米飯行業(yè)未來發(fā)展趨勢預測

隨著科技的進步，智能化生產將成為自熱米飯行業(yè)未來的發(fā)展方向。品牌商將采用先進的生產設備和技術，實現(xiàn)自動化、智能化生產，提高生產效率和產品質量。隨著自熱米飯市場的不斷擴大，政府對于自熱米飯的品質監(jiān)管也將加強。未來，品牌商需要更加注重產品質量和安全，加強品質監(jiān)管和檢測，確保產品的安全和可靠性。

目前自熱米飯主要在國內市場銷售，出口市場占比相對較小。隨著國際消費者對于方便快捷食品的需求增加，自熱米飯的出口市場前景廣闊。品牌商可以加強產品出口渠道的拓展和營銷，推動自熱米飯的國際化發(fā)展?？偟膩碚f，自熱米飯行業(yè)未來發(fā)展前景廣闊，但仍需不斷創(chuàng)新、加強監(jiān)管和拓展市場，以適應不斷變化的市場環(huán)境。

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