近日，關(guān)于蜜雪冰城冰杯的購(gòu)買問題，確實(shí)有多名網(wǎng)友反映遇到了困難。具體來說，問題主要集中在兩個(gè)方面：

一、小程序下單后到店提貨遭遇店員退單

現(xiàn)象描述：

多名網(wǎng)友在蜜雪冰城的小程序上下單冰杯后，前往門店提貨時(shí)卻遭遇店員退單，或者被告知該商品無法購(gòu)買。

原因分析：

供需不平衡：根據(jù)蜜雪冰城的聲明，部分時(shí)段由于冰杯需求過大，導(dǎo)致冰塊臨時(shí)供應(yīng)不足。為了更好地兼顧其他產(chǎn)品，部分門店可能會(huì)因此臨時(shí)下架或暫停售賣“雪王冰杯”。

門店管理差異：蜜雪冰城官方客服表示，是否上架冰杯是由門店自行決定的，總部沒有強(qiáng)制要求。因此，不同門店的管理策略和庫(kù)存情況可能導(dǎo)致購(gòu)買體驗(yàn)的差異。

二、前往門店購(gòu)買時(shí)店員表示不賣此產(chǎn)品

現(xiàn)象描述：

除了小程序下單的問題外，還有網(wǎng)友反映在前往蜜雪冰城門店直接購(gòu)買冰杯時(shí)，店員表示不賣此產(chǎn)品。

原因分析：

庫(kù)存不足：與小程序下單的情況類似，部分門店可能由于冰塊供應(yīng)不足或庫(kù)存緊張而選擇不售賣冰杯。

店員培訓(xùn)不足：有報(bào)道稱，由于冰杯是新產(chǎn)品，部分店員可能對(duì)其了解不足，導(dǎo)致在顧客詢問時(shí)無法提供準(zhǔn)確信息或拒絕售賣。

服務(wù)態(tài)度問題：個(gè)別店員可能存在服務(wù)態(tài)度不佳的情況，對(duì)于顧客的購(gòu)買需求未能給予積極回應(yīng)。

蜜雪冰城的應(yīng)對(duì)措施

針對(duì)上述問題，蜜雪冰城已經(jīng)發(fā)布了相關(guān)聲明并采取了以下措施：

加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)：蜜雪冰城表示將加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)，提升店員對(duì)冰杯產(chǎn)品的了解和服務(wù)水平。

協(xié)調(diào)冰塊供應(yīng)：根據(jù)實(shí)際情況協(xié)調(diào)就近門店或區(qū)域調(diào)運(yùn)冰塊，盡全力幫助門店平衡冰塊產(chǎn)能和消費(fèi)者需求。

恢復(fù)售賣：待供需穩(wěn)定后，門店將及時(shí)恢復(fù)售賣冰杯產(chǎn)品。

蜜雪冰城冰杯購(gòu)買問題主要是由于供需不平衡、門店管理差異以及店員培訓(xùn)不足等因素導(dǎo)致的。為了改善顧客的購(gòu)買體驗(yàn)，蜜雪冰城已經(jīng)采取了相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施，并承諾將加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)和冰塊供應(yīng)協(xié)調(diào)。對(duì)于消費(fèi)者而言，在購(gòu)買前可以通過小程序或電話等方式了解門店的庫(kù)存情況和服務(wù)信息，以避免不必要的麻煩。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)新式現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)投資策略及前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告》顯示：

新茶飲指的是以茶、水果、奶等為主要原料的現(xiàn)場(chǎng)加工制售的飲品店的統(tǒng)稱，不含專營(yíng)的咖啡店、冰淇淋店、酸奶屋等。

新茶飲具有一定零售產(chǎn)業(yè)特性，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，開店門檻低，拓店成本低，能夠迅速實(shí)現(xiàn)復(fù)制。在這個(gè)強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境中，傳統(tǒng)餐飲業(yè)“慢慢養(yǎng)店、養(yǎng)品牌”的概念基本不存在，新開的茶飲店可以快速被市場(chǎng)驗(yàn)證，生意好，則快速開始拓展二店三店;生意不好，很難“養(yǎng)好”，需要快速迭代或關(guān)店調(diào)整。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2023年8月31日在業(yè)的新茶飲門店總數(shù)約51.5萬(wàn)家，比2020年年底增加37.8萬(wàn)家，增長(zhǎng)超36%。從美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)及美團(tuán)外賣平臺(tái)收錄飲品門店數(shù)量占比來看，2023年6月，新茶飲門店在飲品總門店數(shù)中占比為57.7%，較2022年年底下降了2.2個(gè)百分點(diǎn)。

連鎖化率方面，因?yàn)橥顿Y門檻低、標(biāo)準(zhǔn)化程度高、可復(fù)制性強(qiáng)，飲品是所有餐飲品類中連鎖化率最高的品類，2022年連鎖化率為44%，其中，新茶飲2022年連鎖化率高達(dá)55.2%。在多個(gè)城市核心商圈的抽樣調(diào)查中，新茶飲的連鎖化率超過了80%。

2021年6月，“茶飲第一股”奈雪的茶正式在港交所掛牌，近兩年半時(shí)間過去，新茶飲上市公司仍然僅有該品牌“一枝獨(dú)秀”。2022年9月，蜜雪冰城曾遞交A股招股書，擬在深交所上市。茶百道也于2023年8月向港交所提交上市申請(qǐng)，并已實(shí)現(xiàn)中國(guó)大陸所有省份及各線級(jí)城市的全覆蓋。

2024年新式茶飲市場(chǎng)未來發(fā)展趨勢(shì)

一、市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)

市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)：根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的報(bào)告，2024年中國(guó)新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模有望增至1793億元(另一份報(bào)告預(yù)測(cè)為2578億元，不同數(shù)據(jù)來源可能有所差異，但均顯示增長(zhǎng)趨勢(shì))。這表明新式茶飲市場(chǎng)在未來幾年內(nèi)將保持持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

增長(zhǎng)動(dòng)力：消費(fèi)者對(duì)新式茶飲的熱情持續(xù)高漲，加之外賣平臺(tái)的盛行和品牌的不斷擴(kuò)張，將進(jìn)一步推動(dòng)市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大。

二、競(jìng)爭(zhēng)格局加劇

品牌競(jìng)爭(zhēng)：新式茶飲市場(chǎng)品牌眾多，競(jìng)爭(zhēng)格局激烈。蜜雪冰城、古茗、茶百道、滬上阿姨等品牌通過規(guī)模化擴(kuò)張和加盟模式快速占領(lǐng)市場(chǎng)。同時(shí)，高端品牌如喜茶、奈雪的茶等也在持續(xù)創(chuàng)新，保持市場(chǎng)領(lǐng)先地位。

區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)：華南地區(qū)競(jìng)爭(zhēng)最為激烈，品牌布局具有區(qū)域性。但隨著下沉市場(chǎng)的開發(fā)，三線及以下城市的現(xiàn)制茶飲店數(shù)量正迅速增長(zhǎng)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈。

三、消費(fèi)者需求多樣化

健康需求：消費(fèi)者對(duì)健康、便捷和個(gè)性化的需求不斷增加，推動(dòng)了茶飲產(chǎn)品向無糖、低卡和營(yíng)養(yǎng)概念的全面升級(jí)。近七成消費(fèi)者會(huì)選擇降低糖度，健康元素如人造肉、植物基、0卡糖等被廣泛應(yīng)用于新式茶飲產(chǎn)品中。

口味需求：消費(fèi)者對(duì)新奇和高品質(zhì)的需求促使茶飲品牌不斷推出新產(chǎn)品，滿足口味嘗新的需求。茶+咖啡、水果+氣泡等組合飲品受到消費(fèi)者歡迎。

四、產(chǎn)品創(chuàng)新加速

原料創(chuàng)新：新式茶飲使用的原料包括優(yōu)質(zhì)茶葉、鮮奶、新鮮水果等天然、優(yōu)質(zhì)的食材。未來，隨著技術(shù)的進(jìn)步和供應(yīng)鏈的完善，更多新穎的原料將被應(yīng)用于茶飲產(chǎn)品中。

設(shè)備創(chuàng)新：智能化、自動(dòng)化設(shè)備的應(yīng)用將提升茶飲制作的效率和品質(zhì)。例如，喜茶和奈雪的茶等頭部品牌已推出智能茶飲設(shè)備，提升門店產(chǎn)能和顧客體驗(yàn)。

五、市場(chǎng)拓展深化

下沉市場(chǎng)：隨著一線及新一線城市市場(chǎng)的逐漸飽和，下沉市場(chǎng)成為新式茶飲品牌新的增長(zhǎng)點(diǎn)。品牌通過加盟和區(qū)域合作等方式快速覆蓋下沉市場(chǎng)，提升品牌影響力。

海外市場(chǎng)：東南亞等地區(qū)的現(xiàn)制飲品市場(chǎng)增長(zhǎng)空間巨大，新式茶飲品牌紛紛將目光投向海外市場(chǎng)，尋求新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

六、數(shù)字化建設(shè)加快

數(shù)字化運(yùn)營(yíng)：數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)是大勢(shì)所趨，部分頭部品牌已開始探索自己的信息化道路。通過數(shù)字化運(yùn)營(yíng)提升管理效率和服務(wù)質(zhì)量，滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求。

線上渠道：線上訂單占比不斷提升，電商平臺(tái)、小程序等線上渠道成為茶飲品牌重要的銷售渠道。品牌通過線上渠道拓展銷售范圍和提升顧客粘性。

2024年新式茶飲市場(chǎng)將保持持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，競(jìng)爭(zhēng)格局將進(jìn)一步加劇。消費(fèi)者需求多樣化將推動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新加速和市場(chǎng)拓展深化。同時(shí)，數(shù)字化建設(shè)將成為品牌提升競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。

未來幾年，隨著新茶飲品牌頭部效應(yīng)強(qiáng)化，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)在供應(yīng)鏈、門店標(biāo)準(zhǔn)化水平、加盟商運(yùn)營(yíng)管理體系、產(chǎn)品力及消費(fèi)者服務(wù)上比拼，最終會(huì)進(jìn)入一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定、成熟的階段。

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