作為北方的主食之一，餃子品牌存在“北強南弱”格局。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，13家比較有代表性的連鎖餃子品牌超過70%發(fā)源地在北方城市，僅50%左右有布局南方市場。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國29.1%網(wǎng)民每星期吃一次餃子，20.6%網(wǎng)民沒2—3星期吃一次餃子，18.5%網(wǎng)民4—6天會吃一次餃子。綜上所述，未來餃子市場發(fā)展?jié)摿薮蟆?/span>

加上互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，速凍食品逐步從線下走向線上的趨勢也愈發(fā)凸顯，逐步打破過去傳統(tǒng)渠道線下跨區(qū)域拓張、口味較難統(tǒng)一的痛點，更多熟食、半成品等速凍食品將通過日益成熟的冷鏈倉儲物流系統(tǒng)及時送達(dá)需求端。未來冷鏈物流系統(tǒng)的不斷改善和提升有望持續(xù)擴大速凍食品輻射半徑，加速各品類速凍食品全國化多渠道的有效滲透。

餃子行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

目前中國冷凍食品主要集中在水餃、餛飩、湯圓、饅頭、包子等面食產(chǎn)品。隨著生活節(jié)奏的加快和消費觀念的逐步改變，冷凍成品菜等非面食產(chǎn)品，必將成為新的需求增長點。最近幾年，在全國糖酒會上看到了許多創(chuàng)新的冷凍食品，他們有可能成為未來冷凍食品行業(yè)新的增長點。

速凍食品是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證。

受疫情影響，人們外出需求和就餐次數(shù)減少，促進(jìn)速凍食品企業(yè)業(yè)績增長。速凍食品行業(yè)規(guī)模逐年增長，以零售端為主。零售端需求提升，餐飲端降本增效之需逐步釋放。

疫情期間，速凍食品行業(yè)迎來了供銷兩旺的利好局面。從消費端看，宅在家中的消費者2020年上半年不僅偏愛鉆研“速凍水餃的100種靈魂吃法”，還引領(lǐng)了商超、電商等線上線下渠道中速凍食品的搶購熱潮。疫情令餐飲行業(yè)備受打擊，卻使速凍食品行業(yè)“喜上眉梢”。2020年上半年，賣速凍食品的企業(yè)收獲頗豐，紛紛交出了收入、利潤雙增長的“成績單”。從營收來看，2020年上半年，速凍食品行業(yè)的頭部企業(yè)一馬當(dāng)先，相關(guān)企業(yè)各有收獲。截至目前，以速凍水餃“打天下”的三全食品以37.3億元的營業(yè)收入領(lǐng)跑“業(yè)績榜”;憑借速凍火鍋食材打開市場的安井食品以28.53億元的營業(yè)收入緊隨其后;憑借速凍魚丸打響市場知名度的海欣食品2020年上半年收入6.68億元;以生產(chǎn)速凍肉制品為主的惠發(fā)食品也收入4.77億元。四家速凍食品企業(yè)2020年上半年的營業(yè)收入同比增長均在20%以上。

我國速凍食品渠道結(jié)構(gòu)。目前，在我國速凍食品行業(yè)的銷售渠道中，零售渠道占比約54%，餐飲渠道占比約46%。

我們研究院撰寫的《2023-2028年中國餃子行業(yè)市場調(diào)查研究及發(fā)展前景分析報告》分析

中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、西安的酸湯水餃、衡水的豬肉白菜餃，上海的鍋貼煎餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。

伴隨著生活節(jié)奏加快，家務(wù)勞動社會化趨勢將更加明顯，可以發(fā)現(xiàn)中國外食和速凍食品的消化量也在逐年提高。速凍水餃作為中國速凍食品的較大品類，其發(fā)展已經(jīng)相當(dāng)成熟，“宅經(jīng)濟”帶來的紅利讓各大企業(yè)利潤激增。大品牌憑借著認(rèn)可度和渠道優(yōu)勢，已經(jīng)逐漸構(gòu)筑了一定的壁壘。

此前，蟹黃蒸餃，揚州的十大名吃之一，它與普通蒸餃相比，最大的特點就是用料講究，以小麥面粉、蟹黃、蝦仁、竹筍、螃蟹、雞蛋、海參等為主要制作材料，這樣制作出來的蟹黃餃鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩，吃起來十分過癮。剛出鍋的蟹黃蒸餃皮薄餡大，海鮮味十足，一口下去滿滿的蟹味，真讓人回味無窮。

蝦餃，又稱水晶蝦餃，是廣東人民非常喜愛的特色小吃，廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃，傳統(tǒng)蝦餃?zhǔn)前朐滦?、蜘蛛肚有十二褶的，?nèi)含蝦、肉、筍等餡料，味道鮮美爽滑，美味可口。后經(jīng)改良用澄粉取代面粉制作面皮，讓蝦餃看起來晶瑩剔透，皮白如雪，薄如綿紙，半透明的狀態(tài)，里面的餡料隱約可見，吃起來更是贊不絕口，十分的美味，可以說是百吃不厭。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示2021年中國餃子市場規(guī)模約1120億元，其中速凍餃子占比約為46.4%，其市場規(guī)模為515億元，餃子館和其他餐飲業(yè)態(tài)占比53.6%，市場規(guī)模約600億元。按照年均復(fù)合增速13.22%綜合市場容量預(yù)估，未來中國餃子市場規(guī)模有望突破5000億元。

數(shù)據(jù)顯示，2021年中國29.1%網(wǎng)民每星期吃一次餃子，20.6%網(wǎng)民每2—3星期吃一次餃子，18.5%網(wǎng)民4—6天會吃一次餃子，8090后是吃餃子的主要人群，隨著Z世代消費群體的興起和餃子文化不斷深入，未來餃子市場發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，全國目前有14.2萬余家餃子館相關(guān)企業(yè)(企業(yè)名稱含餃子、水餃、蒸餃、煎餃，狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的企業(yè))。從地區(qū)分布來看，山東有超2.6萬家餃子館相關(guān)企業(yè)，占總數(shù)約18.6%，位居全國第一;廣東省、河北省均有超1萬家，位居第二、第三;河南、陜西分別擁有9700余家、8200余家，位列第四、第五位。

水餃行業(yè)市場機遇分析

近幾年來，消費者對速凍食品的需求不斷增加。一方面，現(xiàn)今的生活節(jié)奏越來越快，而且烹飪環(huán)節(jié)多而復(fù)雜，導(dǎo)致年輕人下廚時間較少，意愿也不強烈。外賣雖然越來越便捷、普遍，但常被曝出各種健康、衛(wèi)生問題。而速凍食品既滿足了容易烹飪、食材營養(yǎng)的要求，又順應(yīng)了年輕人懶、宅的心理。另一方面，速凍食物不添加防腐劑，依靠低溫來保鮮保質(zhì)，符合人們追求健康、衛(wèi)生的消費觀念，因而在家庭餐桌上愈加常見。未來，速凍面米制品、速凍火鍋料制品市場規(guī)模將維持穩(wěn)定增長，促使中國速凍食品行業(yè)整體市場規(guī)模持續(xù)增長。

超市連鎖形成了由加工廠直接供貨的方式，減少了中間環(huán)節(jié)，運輸成本也相對較低，超市需求相對穩(wěn)定，管理及信息化及時到位，這些決定了超市已具備了成本競爭優(yōu)勢，并能穩(wěn)定地建立戰(zhàn)略分供方，且能夠促進(jìn)工廠化作業(yè)方式的發(fā)展，使市場價值鏈更加合理、有序。

至2025年國內(nèi)速凍食品市場規(guī)模將達(dá)到3300億元。其中，速凍火鍋料制品隨火鍋行業(yè)持續(xù)擴容，高端化成為趨勢;速凍面米制品已處于行業(yè)成熟階段，差異化成為新的增長點。速凍食品消費旺季即將來臨

餃子這一品類仍然有很大的市場空間，關(guān)鍵要看餐飲企業(yè)如何轉(zhuǎn)換思路，推動餃子的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)。中餐標(biāo)準(zhǔn)化很難，但惟有如此，才能借助連鎖經(jīng)營迅速擴大規(guī)模，占領(lǐng)市場，未來甚至走出國門。未來餐飲企業(yè)不僅需要具備專業(yè)水平和職業(yè)倫理的優(yōu)秀餐飲人才，還需要有更專業(yè)的人才進(jìn)行供應(yīng)鏈、傳播、財務(wù)分析等各種維度的企業(yè)經(jīng)營。目前市場上很多智能化、互聯(lián)網(wǎng)+單品的案例都可以為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型提供新思路。餃子類餐飲品牌應(yīng)該結(jié)合現(xiàn)在年輕消費群體的需求，在產(chǎn)品、營銷、模式上進(jìn)行創(chuàng)新，進(jìn)而帶動營銷全面提升。

如果企業(yè)想抓住機遇，并在合適的時間和地點發(fā)揮最佳作用，那么我們推薦您閱讀我們的報告《2023-2028年中國餃子行業(yè)市場調(diào)查研究及發(fā)展前景分析報告》。我們的報告包含大量的數(shù)據(jù)、深入分析、專業(yè)方法和價值洞察，可以幫助您更好地了解行業(yè)的趨勢、風(fēng)險和機遇。在未來的競爭中擁有正確的洞察力，就有可能在適當(dāng)?shù)臅r間和地點獲得領(lǐng)先優(yōu)勢。