餐飲連鎖企業(yè)存在著什么問題？ 做餐飲連鎖你要知道這些

• 2017年12月21日 lihuizhen來源：連鎖連世界 1448 96
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  2018-2023年中國餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析及市場趨勢研判報(bào)告

  我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)營業(yè)額連續(xù)18年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，我國的餐飲業(yè)自改革開放以來，大致經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展階段：改革開放起步階段、數(shù)量型擴(kuò)張階段、規(guī)模連鎖發(fā)展階段和品牌提升戰(zhàn)...

去餐廳吃飯，除餐品的衛(wèi)生、口味外，餐廳的體驗(yàn)也是重要的引流因素。在互聯(lián)網(wǎng)功能逐步完善，智能應(yīng)用的普及的大勢下，餐飲的大勢也由傳統(tǒng)經(jīng)營越來越多轉(zhuǎn)向智能化經(jīng)營。

連鎖商業(yè)模式分為直營和加盟等多種形式，分為直營店和加盟店。

餐飲行業(yè)中連鎖店的出現(xiàn)和發(fā)展給我國餐飲業(yè)的發(fā)展起了很大的作用。然而，面對熱潮迭起的餐飲連鎖經(jīng)營尚有許多需要解決的問題。

1.連而不鎖，連鎖體系不健全。連鎖經(jīng)營具有成本優(yōu)勢，價(jià)格優(yōu)勢，服務(wù)優(yōu)勢，品牌優(yōu)勢，有著極強(qiáng)的競爭能力，因此成為了中國餐飲業(yè)經(jīng)營模式的主要發(fā)展方向。但在管理過程中，連鎖體系發(fā)生了偏差，只能夠連起來，但鎖不住，企業(yè)缺乏科學(xué)管理的意識，自身管理水平處于較低程度，很多企業(yè)不會從全局角度來考慮問題，因此容易與加盟商的期望和需求產(chǎn)生偏差。

2. 加盟商和公司利益出發(fā)點(diǎn)不同這個(gè)問題需要從一開始就杜絕。公司的出發(fā)點(diǎn)更多是希望樹立品牌形象，打造百年老店，能夠?qū)⑵髽I(yè)做大做強(qiáng)。但有一些加盟商最初的加盟原因就是為了賺錢，為了達(dá)到這個(gè)目的可能會做出一些與公司管理背道而馳的事情。例如，有的分店在各種不正當(dāng)利益的驅(qū)動下，自行進(jìn)貨，使產(chǎn)品無論在價(jià)格還是在質(zhì)量上都無法得到保障，從而使企業(yè)的名譽(yù)受損，又由于連鎖經(jīng)營的強(qiáng)連鎖效應(yīng)，嚴(yán)重時(shí)會導(dǎo)致整個(gè)連鎖體系奔潰。

3.擴(kuò)張速度過快，導(dǎo)致軟硬件管理跟不上。有些企業(yè)在自身的產(chǎn)品和技術(shù)等方面還不成熟的情況下，就盲目擴(kuò)張，迫不及待地制定和實(shí)施宏偉的擴(kuò)張計(jì)劃，將精力都投入到了廣告宣傳，招募加盟者等方面，而它并沒有形成一整套的經(jīng)營管理模式，也沒有什么實(shí)質(zhì)性的改革和創(chuàng)新。或者由于利益驅(qū)使，總部對加盟方的條件審核不夠嚴(yán)格，使得加盟店的質(zhì)量良莠不齊。這很容易使經(jīng)營過程中出現(xiàn)各種各樣的問題。我們都知道，這些連鎖加盟的軟件管理包括前期各級人員的專門培訓(xùn);統(tǒng)一的企業(yè)文化和理念;全體加盟店的管理制度;開業(yè)前期派店長，廚師長駐店保證店面正常經(jīng)營;以及后期按時(shí)到公司總部接受培訓(xùn)等。而硬件管理則包括前期選址，統(tǒng)一的裝修風(fēng)格等，有些品牌三至五年就會更新裝修或品牌LOGO。都需要總部跟進(jìn)管理。

4. 總部針對加盟商的后續(xù)服務(wù)不到位許多企業(yè)在宣傳前期都會告訴加盟商，成功加盟之后會有很多后續(xù)服務(wù)，以確保餐廳的正常經(jīng)營。如可以獲取營運(yùn)專家遠(yuǎn)程熱線服務(wù)，加盟商在日常經(jīng)營中出現(xiàn)問題，日常經(jīng)營中的經(jīng)營方案，策劃，不定期的市場巡查經(jīng)營指導(dǎo)，不定期的加盟學(xué)習(xí)交流座談等。說實(shí)話，這些問題并不復(fù)雜，但加盟商一旦超過一定數(shù)字，問題就會堆積如山，總部管理團(tuán)隊(duì)也就很難持續(xù)跟進(jìn)。

5. 由于監(jiān)管不力，發(fā)生食品安全等問題“福喜事件”就是最好的案例。由于對供應(yīng)商的監(jiān)管出現(xiàn)紕漏，發(fā)生了食品安全等不良事件，直接導(dǎo)致麥當(dāng)勞，肯德基的信譽(yù)大受打擊，銷售量銳減，加盟商的利益也遭受了重大損失。從整個(gè)餐飲行業(yè)來看，這并不是個(gè)別事件，這類負(fù)面新聞層出不窮，每一次出現(xiàn)都會給當(dāng)事企業(yè)造成不利影響。這就要求企業(yè)加強(qiáng)監(jiān)管，不能疏于日常的各項(xiàng)檢查，只有這樣才能保證企業(yè)及加盟商健康發(fā)展。

6. 市場不同，調(diào)整失核心，不調(diào)整水土不服許多公司總部都位于交通，信息等比較發(fā)達(dá)的一線城市，但加盟商遍布全國各地，市場信息不對等，市場發(fā)展情況也千差萬別。這就很容易出現(xiàn)加盟商在經(jīng)營管理上跟不上總部的步調(diào)，面對這個(gè)問題，需要雙方合作解決，總部不能置之不理。

7. 一旦過了加盟時(shí)間，自立門戶連鎖企業(yè)總部的盈利模式，基本是靠收取加盟費(fèi)和督導(dǎo)費(fèi)而不斷發(fā)展的，一旦過了加盟期，而加盟商不續(xù)約就失去了這些收入。而個(gè)別加盟商在合同過期后，會利用之前總部的管理經(jīng)營模式自立門戶，自創(chuàng)品牌更有甚者不更換品牌繼續(xù)經(jīng)營，但他已經(jīng)不屬于總部管理范圍了。這些餐廳一旦出現(xiàn)問題都會給品牌帶來不好的影響。

8. 配送范圍受限有些加盟企業(yè)是全國連鎖，但配送能力只能輻射周邊幾個(gè)省市，不能統(tǒng)一采購就增加了采購成本，也會增加各店的庫存費(fèi)用。而現(xiàn)有的連鎖經(jīng)營中有規(guī)模有效率的配送中心并沒有完全發(fā)展起來，多數(shù)品牌的配送運(yùn)行并不規(guī)范，因而難以真正發(fā)揮連鎖經(jīng)營配送低成本，低價(jià)格的競爭優(yōu)勢。

隨著人們生活習(xí)慣和消費(fèi)需求的升級，對餐飲體驗(yàn)的要求也越來越高。餐飲商戶口味上創(chuàng)新已經(jīng)滿足不了食客的需求，如何提高經(jīng)營效率，讓顧客享受更高的服務(wù)體驗(yàn)，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與云計(jì)算時(shí)代的到來或能解決這一問題。

利用云計(jì)算和互聯(lián)網(wǎng)平臺進(jìn)行整合管理可實(shí)現(xiàn)資源的聚合與分享，提高資源利用與管理效率。智能化營銷云平臺替代人工進(jìn)行管理、營銷和服務(wù)的資訊化智能管理為成為未來智慧餐廳的標(biāo)配。

智慧餐廳已成為餐飲趨勢智能讓美食盡在掌控管理繁瑣，營銷不到位，流程復(fù)雜，工作效率低……，面對這些影響餐飲經(jīng)營效率的因素，自助式點(diǎn)餐方式的不失為一個(gè)解決之道。

今年云棲大會上的智能無人餐桌帶觸摸屏技術(shù)的餐桌就可以解決這一問題，桌面是一個(gè)可觸控的大屏，相當(dāng)于一個(gè)大型的平板電腦，可使菜單界面的可操作性更強(qiáng)，商戶可按照餐廳特色，品牌文化及促銷方式等隨時(shí)更新展現(xiàn)內(nèi)容，信息傳達(dá)更高效。

另外，手機(jī)二維碼自助點(diǎn)餐也悄然興起。顧客使用智能手機(jī)掃描餐桌二維碼(綁定餐桌號)，進(jìn)入自助點(diǎn)餐手機(jī)界面，將所選餐品直接提交到廚房。下單結(jié)束后，顧客還可使用催餐、作廢餐品、呼叫服務(wù)員等功能自助服務(wù)。消費(fèi)者通過操作手機(jī)享受餐廳服務(wù)，省去了中間繁瑣的資訊傳遞過程，自主性更強(qiáng)，不僅可以節(jié)省餐廳的人工成本，也減少了服務(wù)不到位所引起的糾紛。

把互聯(lián)網(wǎng)做成美味便當(dāng)現(xiàn)如今，與互聯(lián)網(wǎng)一同長大的80、90后已經(jīng)步入工作崗位。這個(gè)人群的特點(diǎn)是：熟練掌握網(wǎng)路的使用，樂于接受新鮮事物，平均受教育程度較高，越來越多地依靠互聯(lián)網(wǎng)解決日常所需。作為互聯(lián)網(wǎng)一代，在消費(fèi)生活他們對提高體驗(yàn)的“黑科技”往往有著天生的好感。

去餐廳吃飯，除餐品的衛(wèi)生、口味外，餐廳的體驗(yàn)也是重要的引流因素。在互聯(lián)網(wǎng)功能逐步完善，智能應(yīng)用的普及的大勢下，餐飲的大勢也由傳統(tǒng)經(jīng)營越來越多轉(zhuǎn)向智能化經(jīng)營。客戶直接通過大屏的餐桌查看餐廳菜單，自助點(diǎn)餐、下單，訂單同步到后廚，直接在餐廳廚房列印pos小票，整個(gè)訂餐流程僅需動動手指。

通過智慧餐廳系統(tǒng)，用戶還可實(shí)現(xiàn)團(tuán)體下單、領(lǐng)取優(yōu)惠、社交活動等，智慧餐廳系統(tǒng)在后臺支援微信、二維碼、電子郵件等多種方式的實(shí)時(shí)資訊發(fā)布，實(shí)現(xiàn)多方位的網(wǎng)路營銷。目前，90%的餐飲都是傳統(tǒng)銷售模式，線下單一模式營銷仍是主流，餐廳智慧模式在未來一段時(shí)間或?qū)⒊尸F(xiàn)爆發(fā)式壯大。

面對消費(fèi)體驗(yàn)升級的趨勢，想要吸客引流，需要通過微信、平臺端等互聯(lián)網(wǎng)渠道營銷提升營業(yè)額。武漢漫維傳媒科技自主研發(fā)的HoneyPAD智能餐桌，是基于互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與人機(jī)自然交互技術(shù)的高科技智能產(chǎn)品，智能系統(tǒng)自助點(diǎn)餐系統(tǒng)，省卻人工操作，更加靈活便捷，有效提升翻臺率;可與主流API接口打通，支微信等線上優(yōu)惠券、會員等營銷手段，滿足商家促銷需求;更有豐富的互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用，娛樂、社交一個(gè)都不少，更能支持多人互動游戲，這樣的餐桌怎能不吸引客流。

武漢漫維傳媒科技的智能無人餐桌今年云棲大會上，由武漢漫維傳媒科技提供技術(shù)支持的智能無人餐桌，一經(jīng)推出就受到業(yè)界的廣泛關(guān)注，智慧餐飲是支付寶口碑的業(yè)務(wù)主力方向，也是漫維傳媒HoneyPAD智能餐桌技術(shù)優(yōu)勢所在。

未來，沒有互聯(lián)網(wǎng)意識、標(biāo)準(zhǔn)化意識的經(jīng)營模式將被淘汰，擁抱互聯(lián)網(wǎng)、打造標(biāo)準(zhǔn)化體系的餐飲經(jīng)營模式必將成為主流模式，“互聯(lián)網(wǎng)+”的模式已不可否認(rèn)!

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