山核桃的營養(yǎng)價值 山核桃和核桃的區(qū)別

• 2018年8月3日 FanTianQing來源：互聯(lián)網(wǎng) 594 33
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  2018-2023年版蘆薈食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)定位規(guī)劃及招商策略咨詢報告

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核桃種仁味美可食，含蛋白質(zhì)7.23%，含油率48%～53%，多者達(dá)69%，核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體營養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸。

山核桃（Carya cathayensis Sarg.），又名小核桃、山蟹 (浙江）, 核桃、野漆樹 (安徽）。是一種落葉喬木，屬胡桃科山核桃屬，高達(dá)10-20米，胸徑30-60厘米；樹皮平滑，灰白色，光滑；小枝細(xì)瘦，新枝密 被盾狀著生的橙黃色腺體，后來腺體逐漸稀疏，1年生枝紫灰色，上端常被有稀疏的短柔毛，皮孔圓形，稀疏。山核桃的果實由于具有極高的營養(yǎng)價值和獨特的口感風(fēng)味，得到了消費者的認(rèn)可，逐漸成為一種廣受歡迎的高檔堅果。

核桃種仁味美可食，含蛋白質(zhì)7.23%，含油率48%～53%，多者達(dá)69%，核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體營養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸。

山核桃核仁松脆味甘，香氣逼人，可榨油、炒食，也可作為制糖果及糕點的佐料。山核桃果仁中含有7.8-9.6%的蛋白質(zhì)，人體必需的氨基酸占7種以上且含量高達(dá)25%以上，還含有22種人體所需的微量元素，其中鈣、鎂、磷、鋅、鐵含量十分豐富。據(jù)資料分析，每公斤核桃仁等于9公斤鮮牛奶或5公斤雞蛋、2公斤牛肉的營養(yǎng)價值，而且它較牛奶、雞蛋、牛肉的營養(yǎng)易為人體吸收。核仁還具有潤肺補氣、養(yǎng)血平喘、潤燥化痰去虛寒諸功效。

山核桃和核桃的區(qū)別

1.核桃價值功效

核桃富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，因此，其功效也是十分多的。核桃最負(fù)盛名的就是它的補腦功效了，它里面含有豐富的蛋白質(zhì)和磷脂，有助于促進(jìn)腦部神經(jīng)和智力的發(fā)育，吃核桃可以補充腦力、改善記憶力。核桃油中含有豐富的不飽和脂肪酸，可以防治一些心腦血管疾病。常吃核桃還能強身健體、延緩衰老，核桃對皮膚和頭發(fā)還有良好的保護(hù)作用。

2.營養(yǎng)價值相同

山核桃和家核桃的營養(yǎng)價值并沒有什么區(qū)別，山核桃就是核桃中的一種，它們的營養(yǎng)成分是一樣的，只不過山核桃中含有的一些微量元素要比家核桃的高一點，其它的并無差別。核桃中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B和維生素E，還含有賴氨酸和不飽和脂肪酸，因此，常吃核桃對人體有很大的好處。

3.核桃適用人群

核桃是一種大眾化的食物，一般人都是可以食用的。核桃營養(yǎng)豐富，不僅可能增強人體機(jī)能、補充人體所需的各種營養(yǎng)，更能幫助預(yù)防一些心血管疾病，但是腹瀉、上火的人最好不要吃，否則會加重癥狀。

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