脆柿和軟柿的區(qū)別 柿餅怎么做？

• 2018年9月14日 FanTianQing來源：互聯(lián)網(wǎng) 883 54
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脆柿和軟柿的區(qū)別。

脆柿和軟柿的區(qū)別

1.口感不同。一個(gè)香脆一個(gè)甜軟，口感很不一樣。軟柿汁多略帶澀味，硬柿的口感有點(diǎn)像蘋果般脆脆甜甜。一般來說老年人或?qū)殞毐容^喜歡柔軟的軟柿，年輕人則喜歡硬柿的脆甜。

2.軟柿子摘下來后可以直接食用，硬柿子需要經(jīng)過人工脫澀的程序后才可以食用。

脆柿子變軟了還能吃嗎？

脆柿子變軟是可以吃的。橙子放久了變軟還能吃的，變軟是因?yàn)槌茸永锩娴乃终舭l(fā)導(dǎo)致的，這樣會使得橙子單位含糖糖量變高，吃起來更甜。同理，脆柿籽變軟了也可以吃的，而且會更甜，只要沒有那種變質(zhì)的酸味就可以吃。一般只要不弄破它，都不會壞的。

柿餅怎么做？

1、選用充分成熟、肉質(zhì)堅(jiān)硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核的柿子品種。還要出去受過機(jī)械傷的柿子和蟲果哦。

2、去皮。去皮要干凈，同時(shí)旋皮要薄而均勻。

3、烘烤：將柿果放入烤房后，點(diǎn)火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時(shí)通風(fēng)排濕1次，每次通風(fēng)15~20分鐘（或排風(fēng)扇排風(fēng)5分鐘）。約2天后果面稍呈白色的話就可以進(jìn)行第1次捏餅，捏時(shí)要輕，防止捏破外層干皮。然后使烤房溫度穩(wěn)定在40~45℃，連續(xù)烤20小時(shí)，同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)。

4、當(dāng)果面出現(xiàn)皺紋時(shí)就可以進(jìn)行第2次捏餅了，此時(shí)柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時(shí)，注意通風(fēng)排濕，同時(shí)進(jìn)行倒盤、翻果，使受熱均勻。

5、當(dāng)柿果已基本干燥有些皺縮時(shí)進(jìn)行第3次捏餅、整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。之后烤房溫度降至45℃左右，繼續(xù)蒸發(fā)。繼續(xù)加強(qiáng)通風(fēng)，直內(nèi)外軟硬基本一致。將餅收起回軟，然后就可以整形上霜啦！

小貼士：

1、烘烤溫度不要超過55℃，防止柿餅返澀。

2、烘烤中應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)管理，防止柿餅受捂后發(fā)生霉變。

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