榨菜功效營(yíng)養(yǎng)及食療菜譜 孕婦可以吃榨菜嗎？世界三大腌菜是什么？

• 2019年8月9日 WuYaNan來(lái)源：360百科 334 14
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榨菜是芥菜中的一類(lèi)，一般都是指葉用芥菜一類(lèi)，如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國(guó)名特產(chǎn)品之一屬世界三大名腌菜。

榨菜功效營(yíng)養(yǎng)及食療菜譜 孕婦可以吃榨菜嗎？世界三大腌菜是什么？

榨菜是芥菜中的一類(lèi)，一般都是指葉用芥菜一類(lèi)，如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國(guó)名特產(chǎn)品之一屬世界三大名腌菜。

世界三大名腌菜是什么?

涪陵榨菜與法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán)并稱(chēng)世界三大名腌菜。

涪陵榨菜

涪陵榨菜是重慶市涪陵區(qū)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。涪陵榨菜經(jīng)獨(dú)特的加工工藝制成的鮮嫩香脆的風(fēng)味產(chǎn)品。也是中國(guó)對(duì)外出口的三大名菜(榨菜、薇菜、竹筍)之一。其傳統(tǒng)制作技藝被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

榨菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

腌制榨菜的是優(yōu)良莖用 芥菜 ，也稱(chēng)為鮮菜頭，鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。它質(zhì)地脆嫩，風(fēng)味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一種特殊的風(fēng)味，具有特殊酸味和咸 鮮味 ，脆嫩爽口，含豐富的人體所必需的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等，以及谷氨酸、天門(mén)冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸。

榨菜可以用于佐餐、炒菜和做湯?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，榨菜能健脾開(kāi)胃、補(bǔ)氣添精、增食助神;低鹽保健型榨菜，還有保肝減肥的作用;榨菜有“天然暈海寧”之說(shuō)，暈車(chē)暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會(huì)使煩悶情緒緩解;飲酒不適或過(guò)量時(shí)，吃一點(diǎn)榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。

不過(guò)需注意孕婦、呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應(yīng)少食，慢性腹瀉者忌食。

孕婦可以吃榨菜嗎

不建議孕婦吃榨菜，榨菜屬于腌菜的一種，含有很多亞硝酸鹽，市面上一包包的榨菜還含有防腐劑和各種添加劑，如果孕媽媽經(jīng)常食用榨菜，是會(huì)嚴(yán)重影響胎兒健康的，容易導(dǎo)致胎兒畸形。

若孕媽媽實(shí)在沒(méi)胃口，想吃些榨菜，那么建議吃一點(diǎn)點(diǎn)新鮮的榨菜，不要吃包裝的。可以將新鮮的榨菜切片、切條，經(jīng)過(guò)泡水和焯水后少量烹飪食用，記住，要選擇優(yōu)質(zhì)榨菜，優(yōu)質(zhì)榨菜外表呈青色或淡黃色，表面帶有辣椒粉，呈紅色，有光澤、菜體嫩爽、氣味鮮香且無(wú)異味。

注意：食用榨菜不可過(guò)量，因榨菜含鹽量高，過(guò)多食用可使人罹患高血壓，加重心臟負(fù)擔(dān)，引發(fā)心力衰竭，出現(xiàn)全身浮腫及腹水。

榨菜食療菜譜：

榨菜肉絲湯

【主料】:榨萊50克，豬外脊肉50克。

【調(diào)料】:清湯500克，料酒10克，味精1克，醬油少許。

【烹飪工藝】:

1、將肉和榨菜切成絲放入大碗內(nèi)，加入清水浸泡。

2、勺內(nèi)放入清湯，燒至八成熱時(shí)，將肉絲和榨菜絲連水一 起倒入湯勺中，用鐵筷子撥散，待湯快開(kāi)時(shí)，用漏勺將原料撈 出(不要將肉絲燙老)，再用手勺澆湯，沖去肉絲和榨菜上的 血沫，然后放入湯碗內(nèi)。

3、將勺內(nèi)的湯放人料酒、少許醬油、味精，燒沸后，撇去 浮沫，澆在湯碗中即成。

【特點(diǎn)】:榨菜脆嫩，肉絲軟嫩，湯清楚味鮮。

菊花榨菜魚(yú)卷【配料】:凈草魚(yú)肉350，榨菜200克，雞蛋8個(gè)，姜絲5克，蔥絲5克，黃瓜300克，川鹽，料酒，細(xì)干淀粉，胡椒粉，白糖，麻油，菜油，蛋清適量

【制作方法】:

1、魚(yú)肉洗凈，橫片成片切成二粗絲，入碗，入川鹽、料酒、蛋清、白糖、麻油、等拌勻;榨菜淘洗干凈切成二粗絲。再將魚(yú)絲、榨菜絲、姜絲、蔥絲和勻成餡料。蛋清和細(xì)干淀粉調(diào)成蛋清淀粉糊，備用。

2、雞蛋破殼在碗內(nèi)攪燕，入鍋攤成蛋皮，再抹上蛋清，放入餡料，卷成直徑約1.5厘米的卷，兩端用蛋清淀粉糊封口，放入六成熱的油鍋里中浸炸至呈金黃色，外酥內(nèi)熟時(shí)起鍋稍晾，改切成菊花瓣?duì)畲谩?/p>

3、將魚(yú)卷入盤(pán)堆擺成菊花形，再用黃瓜切刻成菊花葉片，安放在菊花下端，即成。

【特點(diǎn)】:以榨菜為餡料做成魚(yú)卷，再經(jīng)精心裝盤(pán)，成了一款頗具川菜風(fēng)味的美肴。成形美觀大方，魚(yú)卷皮酥餡嫩，榨菜鮮香濃郁，佐餐助酒佳。

榨菜雞絲湯

【原料】: 榨菜 40克雞胸脯肉 80克 冬筍 50克 木耳(干) 20克 調(diào)料: 鹽 2克 植物油 15克 香油 5克

【做法】:

1.榨菜、冬筍、水發(fā)黑木耳切絲，雞脯肉洗凈切成絲。

2.鍋內(nèi)加湯燒開(kāi)，滑入雞絲，湯沸前打盡浮沫，后加冬筍\木耳，煮約5分鐘，再放榨菜，調(diào)味即可。

【營(yíng)養(yǎng)提示】:本菜含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，多種礦物質(zhì)及多種維生素。

榨菜炒肉片

【主料】:榨菜(青菜頭)約300克、熟豬肉片200克

【輔料】:食用油50克、花椒15粒、蔥、姜、醬油、鹽、糖、醋、辣椒粉

【制作方法】:

1、選擇新鮮的榨菜洗凈，去老皮、筋，切成約2mm厚、2厘米×3厘米的片;

2、鍋中的油熱后，放入花椒炸，待花椒變色后撈出;

3、倒入榨菜片炒，適量加一些水(如果有雞湯、肉湯更好)，放入豬肉片及輔料(辣椒粉根據(jù)個(gè)人口味適量加入)，炒到榨菜片斷生后即成。

【特點(diǎn)】:有特有的榨菜味，椒油肉香;理想的菜肴。

以上就是為大家整理的關(guān)于榨菜營(yíng)養(yǎng)功效和食療菜譜及世界三大腌菜是什么，孕婦能吃榨菜嗎的相關(guān)問(wèn)題解答，大家可參考。

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