牡蠣消費市場規(guī)模 2020牡蠣行業(yè)發(fā)展前景及區(qū)域生產(chǎn)分析

• 2020年6月13日 haochenchong來源：互聯(lián)網(wǎng) 368 17
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牡蠣及其近緣動物的全體，是海產(chǎn)貝殼。在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養(yǎng)殖，我國分布很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產(chǎn)蠔。蠔乃軟體有殼，依附寄生的動物，咸淡水交界所產(chǎn)尤為肥美。

牡蠣及其近緣動物的全體，是海產(chǎn)貝殼。在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養(yǎng)殖，我國分布很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產(chǎn)蠔。蠔乃軟體有殼，依附寄生的動物，咸淡水交界所產(chǎn)尤為肥美。

牡蠣消費市場規(guī)模

我國的牡蠣消費中，用于加工的牡蠣不足14%，用于加工成蠔油、蠔豉這些低端產(chǎn)品，高端產(chǎn)品尚未形成大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)，精深加工產(chǎn)品占比不會超過5%，15-20%用于家庭產(chǎn)品烹調(diào)，燒烤蠔占到60-70%，但這種消費形式存在風(fēng)險。隨著人們消費水平的提升，牡蠣等水產(chǎn)品逐漸被更多的消費者所接受，中國水產(chǎn)品產(chǎn)量近40年來增長了近20倍，水產(chǎn)養(yǎng)殖近年來正在向集約化和綜合一體化的趨勢發(fā)展，2018年，我國的牡蠣產(chǎn)量超過500萬噸，整個行業(yè)的產(chǎn)值超過200億元。

牡蠣發(fā)展前景

目前燒烤市場上主要分為新鮮活生蠔、半殼冷凍生蠔和生蠔肉三種，其價格相差甚遠，如商家將蠔殼反復(fù)利用放上便宜的冷凍蠔肉，利潤將高達10-15倍。燒烤蠔的原料一般不會采用凈化處理后的生蠔，不新鮮也可以加料調(diào)味，潛藏食品安全隱患。未來幾年，燒烤蠔仍然是生蠔消費的最大宗的形式，但是隨著各生蠔主產(chǎn)區(qū)品牌的樹立和精深加工產(chǎn)品增加，各燒烤蠔夜宵攤檔市場飽和以及規(guī)范化管理，流通渠道順暢，價格趨于透明，利潤穩(wěn)定，規(guī)模可能略有縮減。以后，大蠔主題餐飲名店連鎖+預(yù)制調(diào)理菜肴食品將是發(fā)展重點，大蠔休閑食品和即食食品、營養(yǎng)食品和保健食品也會成為新的消費趨勢。

根據(jù)中研普華研究報告《2019-2025年中國牡蠣養(yǎng)殖市場調(diào)查分析與投資戰(zhàn)略報告》統(tǒng)計分析顯示：

第二節(jié) 牡蠣行業(yè)分區(qū)域生產(chǎn)分析

一、福建省

1、福建生產(chǎn)牡蠣資源優(yōu)勢分析

福建瀕臨東海、南接南海，為亞熱帶水域，在夏、秋兩季受北上的黑潮暖流支流的控制，冬春兩季又受南下的沿岸流的影響，加之有閩江、九龍江、晉江等河流的大量淡水注入，牡蠣資源豐富，已發(fā)現(xiàn)的牡蠣有十幾種種之多，包括長牡蠣、葡萄牙牡蠣、香港巨牡蠣、有明巨牡蠣、熊本牡蠣C.sikamea、棘刺牡蠣S.echinata等。

福建沿海海域面積遼闊，海岸線綿長曲折，形成了許多天然港灣，為牡蠣養(yǎng)殖提供了得天獨厚的條件，從南端詔安到北端福鼎都有牡蠣養(yǎng)殖。目前主要養(yǎng)殖品種有長牡蠣、葡萄牙牡蠣、香港巨牡蠣，其中長牡蠣為羅源灣20世紀(jì)80年代先后從日本、臺灣和澳大利亞等地引進養(yǎng)殖的。

2、福建牡蠣主要生產(chǎn)基地

福建沿海養(yǎng)殖牡蠣的縣(區(qū))中，莆田秀嶼區(qū)牡蠣產(chǎn)量最高，達164044噸，其次為連江、龍海、惠安、漳浦、福清、詔安、平潭、莆田北岸和霞浦。其中葡萄牙牡蠣采苗場主要分布在廈門大嶝海域、石獅深滬灣、惠安大港灣、莆田平海灣和福清福清灣;香港巨牡蠣采苗場在龍海九龍江口海淡水區(qū)域。

3、福建牡蠣生產(chǎn)規(guī)模及總產(chǎn)值分析

福建是中國最大的牡蠣養(yǎng)殖區(qū)，養(yǎng)殖產(chǎn)量幾乎占據(jù)了中國牡蠣產(chǎn)量的半壁江山。福建牡蠣養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量分別占全國的31.2%和33.6%。牡蠣養(yǎng)殖業(yè)也是福建海洋水產(chǎn)業(yè)的支柱之一，牡蠣養(yǎng)殖面積占全省海水養(yǎng)殖面積的27.23%，占貝類養(yǎng)殖面積的50.91%;養(yǎng)殖產(chǎn)量占全省海水養(yǎng)殖產(chǎn)量的51.09%，占貝類養(yǎng)殖產(chǎn)量的69.24%。2018年，福建牡蠣產(chǎn)量約170.4萬噸，牡蠣行業(yè)的總產(chǎn)值達64.3億元。

圖表：2014-2018年福建牡蠣產(chǎn)量及產(chǎn)值

資料來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

4、福建牡蠣主要銷售市場分析

福建牡蠣的銷售市場主要集中在省內(nèi)及廣東、江西等周邊省市，福建牡蠣主要用于燒烤，部分產(chǎn)品應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域。

5、福建牡蠣養(yǎng)殖存在的問題

福建牡蠣養(yǎng)殖業(yè)經(jīng)過幾十年的發(fā)展，已成為福建海水養(yǎng)殖業(yè)的主要產(chǎn)業(yè)之一，它對推動福建沿海地區(qū)經(jīng)濟和社會發(fā)展起著重要作用，但同時也存在一些瓶頸問題，它對牡蠣養(yǎng)殖業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展具有潛在的威脅。

6、福建牡蠣養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展對策

一、加強牡蠣種質(zhì)資源保護和育種研究，促進牡蠣養(yǎng)殖良種化

牡蠣種質(zhì)資源保護關(guān)系到牡蠣養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，也是牡蠣良種培育的原始材料和物質(zhì)基礎(chǔ)。因此應(yīng)充分發(fā)揮福建牡蠣資源優(yōu)勢，開展福建牡蠣種質(zhì)資源評估，建立長牡蠣、葡萄牙牡蠣和香港巨牡蠣原、良種場，加強對牡蠣種質(zhì)資源的保護和利用。

福建雖為牡蠣養(yǎng)殖大省，但至今尚未對主要養(yǎng)殖牡蠣進行過系統(tǒng)有效的育種工作。長牡蠣自20世紀(jì)80年代引進后，未采取相應(yīng)的種質(zhì)管理措施，同時由于長期人工育苗導(dǎo)致遺傳變異降低，近交衰退，種質(zhì)資源退化嚴(yán)重;而葡萄牙牡蠣和香港巨牡蠣等主要以海區(qū)采苗進行養(yǎng)殖，采苗量豐歉不一，資源沒有得到充分的開發(fā)和利用。因此急需開展長期、系統(tǒng)的牡蠣遺傳育種研究，通過引種、選育、雜交等育種手段，培育生長快、抗逆性強、品質(zhì)優(yōu)的牡蠣優(yōu)良新品種(系)。

二、合理規(guī)劃布局養(yǎng)殖海區(qū)，構(gòu)建安全、高效、健康和可持續(xù)發(fā)展養(yǎng)殖模式

1、科學(xué)確定海區(qū)養(yǎng)殖容量，控制養(yǎng)殖強度重新制訂牡蠣養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)。要減少局部水域養(yǎng)殖面積和密度，疏散筏架和控制畝吊數(shù)，增大串距和殼距，以增強海水的交換能力，使牡蠣養(yǎng)殖負載量與養(yǎng)殖區(qū)生態(tài)環(huán)境相平衡。

2、增加養(yǎng)殖多樣性，優(yōu)化養(yǎng)殖環(huán)境在養(yǎng)殖方式上，應(yīng)增加養(yǎng)殖多樣性，長期集中、單一放養(yǎng)牡蠣會造成局部養(yǎng)殖水域生物多樣性破壞，影響水質(zhì)、底質(zhì)環(huán)境。在某一養(yǎng)殖水域，可合理搭配養(yǎng)殖品種，增加養(yǎng)殖多樣性。魚貝藻輪養(yǎng)已收到了良好效果，可有效降低養(yǎng)殖生產(chǎn)對環(huán)境污染，提高單位水體產(chǎn)量。

3、研制抗風(fēng)浪牡蠣養(yǎng)殖設(shè)施開發(fā)具有抗流、抗纏繞性能的牡蠣養(yǎng)殖方式，發(fā)展低成本強固定力的錨式橛固定系統(tǒng)及安裝技術(shù)。把淺海牡蠣養(yǎng)殖水域向外推移，提高水域利用率，減少養(yǎng)殖環(huán)境污染，達到持續(xù)發(fā)展目的。

三、強養(yǎng)殖牡蠣質(zhì)量安全控制

牡蠣質(zhì)量安全控制是從“養(yǎng)殖產(chǎn)地到餐桌的全過程”，涵蓋產(chǎn)前控制、產(chǎn)中控制和產(chǎn)后控制。產(chǎn)前控制包括使用優(yōu)質(zhì)牡蠣養(yǎng)殖苗種;在養(yǎng)殖生產(chǎn)前進行產(chǎn)地環(huán)境現(xiàn)狀和環(huán)境影響評價，在影響評價符合養(yǎng)殖要求時，才發(fā)放養(yǎng)殖許可證;確定養(yǎng)殖產(chǎn)地養(yǎng)殖容量，建立適宜養(yǎng)殖模式。產(chǎn)中控制包括養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境狀況監(jiān)測，對產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測是對牡蠣食品安全風(fēng)險評估的首要環(huán)節(jié);對不同生長階段的牡蠣進行定期檢測，尤其是貝類毒素，貝類毒素是牡蠣質(zhì)量安全的最大隱患;加強監(jiān)管和督察。產(chǎn)后控制涉及牡蠣加工、儲藏、運輸以及分發(fā)配送，建立牡蠣產(chǎn)品流通安全可追溯系統(tǒng)。

四、快牡蠣精深加工產(chǎn)品開發(fā)，提高產(chǎn)品價值，延長牡蠣產(chǎn)業(yè)鏈福建牡蠣養(yǎng)殖規(guī)模大，但產(chǎn)品深加工技術(shù)落后、仍主要是傳統(tǒng)加工品蠔干、蠔油等，市場開發(fā)能力弱、產(chǎn)值低。因此需加強牡蠣精深加工技術(shù)研究，開展牡蠣保健品、藥品等新產(chǎn)品的研發(fā)，提高產(chǎn)品價值，延長牡蠣產(chǎn)業(yè)鏈。此外，牡蠣養(yǎng)殖區(qū)大量的牡蠣殼除少部分用于附苗外，大部分都被遺棄。牡蠣殼富含碳酸鈣等物質(zhì)，可作為建筑材料、肥料和過濾材料的原料，因此應(yīng)加強對牡蠣殼的綜合開發(fā)利用。

想要了解更多關(guān)于行業(yè)專業(yè)分析，請關(guān)注中研普華研究報告《2019-2025年中國牡蠣養(yǎng)殖市場調(diào)查分析與投資戰(zhàn)略報告》

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  2019-2025年中國牡蠣養(yǎng)殖市場調(diào)查分析與投資戰(zhàn)略報告

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