電磁爐的爐面是耐熱陶瓷板，交變電流通過陶瓷板下方的線圈產生磁場，磁場內的磁力線穿過鐵鍋、不銹鋼鍋等底部時，產生渦流，令鍋底迅速發(fā)熱，達到加熱食品的目的。鍋的材質必須為鐵質或合金鋼，以其高磁導率來加強磁感，從而大大增強渦旋電場及渦流熱功率。
電磁爐的爐面是耐熱陶瓷板，交變電流通過陶瓷板下方的線圈產生磁場，磁場內的磁力線穿過鐵鍋、不銹鋼鍋等底部時，產生渦流，令鍋底迅速發(fā)熱，達到加熱食品的目的。鍋的材質必須為鐵質或合金鋼，以其高磁導率來加強磁感，從而大大增強渦旋電場及渦流熱功率。
電磁爐主要有兩大部分構成：一是能夠產生高頻交變磁場電子線路系統(tǒng)(含電磁爐線圈盤);二是用于固定電子線路系統(tǒng)，并承載鍋具的結構性外殼(含能承受高溫和冷熱急變的爐面板)。根據(jù)中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年中國電磁爐行業(yè)深度調研與發(fā)展趨勢預測研究報告》顯示：
電磁爐打破了傳統(tǒng)的明火烹調方式，轉而采用磁場感應電流(又稱為渦流)的加熱原理，電磁爐是通過電子線路板組成部分產生交變磁場、當用含鐵質鍋具底部放置爐面時，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產生交變的電流(即渦流)，渦流使鍋具底部鐵質材料中的自由電子呈漩渦狀交變運動，通過電流的焦耳熱(P=I^2*R)使鍋底發(fā)熱(電磁爐煮食的熱源來自于鍋具底部而不是電磁爐本身發(fā)熱傳導給鍋具，所以熱效率要比所有炊具的效率均高出近1倍)。交變電流使得器具本身高速發(fā)熱，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。電磁爐具有升溫快、熱效率高、無明火、無煙塵、無有害氣體、對周圍環(huán)境不產生熱輻射、體積小巧、安全性好和外觀美觀等優(yōu)點，能完成家庭的絕大多數(shù)烹飪任務。因此，在電磁爐較普及的一些國家里，人們譽之為“烹飪之神”和“綠色爐具”。
由于國內電磁爐尚未完全步入成熟期，就開始了不正常的價格戰(zhàn)，導致有很好地在技術上鉆研，將精力都投放在成本的降低方面，導致技術上一時間內沒有稱雄的霸主出現(xiàn)。國外在這類成長期的產品研發(fā)的投入上，少則占總銷售的15%，多則占30%，但國內電磁爐品能在研發(fā)上投入上百萬的己經寥寥可數(shù)了。
就商用市場而言，以地方品牌為主要競爭格局，所以電磁爐行業(yè)集中度尚未形成。如：深圳環(huán)球、深圳金肯、北京新麗、東莞藍威，明鋼、塞米空，莫力絲，廚禾、東莞沁鑫、東莞廚中廚等等。而美飛揚酒店廚房火鍋設備作為一名后起之秀，已在商用大功電磁爐及火鍋電磁爐兩大市場奮起直追。而大功率技術作為電磁爐的“高段位”卻缺乏技術工程人員的基礎研究，行業(yè)規(guī)范和標準期待建立。此外，國內知名小功率電磁爐生產企業(yè)及大家電企業(yè)尚未大規(guī)模介入，反倒是很多傳統(tǒng)廚具制造企業(yè)較早介入商用電磁灶市場。
小米進入電磁爐行業(yè)顯然經過市場調研，改進和創(chuàng)新的地方刀刀切中傳統(tǒng)電磁爐的痛點，圓形外觀令人眼前一亮，硬件創(chuàng)新上加入外置感溫探頭，溫度控制更精準;水電隔離，使用更安全。操作上采用仿燃氣灶旋鈕，99擋火力調節(jié)，一按一旋操作簡單，還支持低溫烹飪。更大的亮點在于加入智能化操作，云端食譜，廚房小白也能變大廚。
米家電磁爐經過三年多發(fā)展，前后推出過米家電磁爐(2017.12)、米家電磁爐青春版(2018.11)、米家電磁爐C1和A1(2019.10)、米家雙口電磁爐(2020.12)米家超薄電磁爐(2021.08)、米家電磁爐2(2021.09)等七款產品。相比傳統(tǒng)廠家的機海戰(zhàn)術，區(qū)區(qū)七款產品可以用少得可憐來形容。不過，七款產品從入門到高端，智能、非智能都有，圓形、方形同樣有，產品線幾乎能滿足所有對電磁爐有需求的人群。
更多行業(yè)研究分析，可以點擊查閱中研普華產業(yè)研究院的《2021-2026年中國電磁爐行業(yè)深度調研與發(fā)展趨勢預測研究報告》。
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2021-2026年中國電磁爐行業(yè)深度調研與發(fā)展趨勢預測研究報告
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