植物蛋白肉正逐漸被消費(fèi)者接受和推崇，隨著精致的魚類替代品開始吸引投資，植物性海鮮產(chǎn)品很有市場潛力，用植物或?qū)嶒炇抑瞥傻聂~類或海鮮有望成為食品領(lǐng)域的下一個前沿。
植物蛋白肉正逐漸被消費(fèi)者接受和推崇，隨著精致的魚類替代品開始吸引投資，用植物或?qū)嶒炇抑瞥傻聂~類或海鮮有望成為食品領(lǐng)域的下一個前沿。
部分國家的消費(fèi)者越來越意識到海產(chǎn)品行業(yè)的環(huán)保問題，包括過度捕撈以及一些海產(chǎn)品帶來的健康風(fēng)險。此外，一些初創(chuàng)企業(yè)正在開發(fā)模仿生魚的替代性魚蛋白，模仿魚的味道和質(zhì)地，促使人造魚肉越來越多地出現(xiàn)在餐桌上。植物性海鮮產(chǎn)品很有市場潛力。
細(xì)胞培植肉技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀
開發(fā)實驗室培育的海產(chǎn)品面臨的另一大挑戰(zhàn)是：科學(xué)家通常對海洋物種的了解比不上對哺乳動物的了解，在不少國家，政府還未對此出臺相應(yīng)的檢測與監(jiān)管政策;相對于植物蛋白肉，細(xì)胞培植肉相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈還不夠完善和成熟。
從技術(shù)層面上來說，植物蛋白肉主要是從大豆等豆類中分離出蛋白，加上各種調(diào)味料，調(diào)出像肉的味道，不需要太多投入即可完成生產(chǎn)。但細(xì)胞培植出的肉則是用動物細(xì)胞進(jìn)行培養(yǎng)，涉及到生物高技術(shù)領(lǐng)域的組織工程學(xué)科理論，且仍有許多技術(shù)壁壘。從目前整個行業(yè)來看，細(xì)胞培植肉的商業(yè)化是較漫長的過程，成本也比植物蛋白肉更高。
數(shù)據(jù)顯示，美國植物性海產(chǎn)品僅占該國海產(chǎn)品銷量的0.1%，低于植物性肉類替代品占美國肉類市場(1.4%)的比例，但2020年全球海產(chǎn)品替代品企業(yè)獲得了8300萬美元的投資，遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于3年前的100萬美元的投資。而且，截至今年6月，全球有83家企業(yè)生產(chǎn)海產(chǎn)品替代品，是2017年的近3倍。
據(jù)中研普華研究咨詢報告《2021-2025年中國人造肉市場深度分析及投資前景咨詢報告》分析
植物肉最常出現(xiàn)的地方，大部分還是對標(biāo)西方飲食的產(chǎn)品。在美國植物肉市場，漢堡是大多數(shù)美國人消費(fèi)頻率較高的產(chǎn)品，貢獻(xiàn)了超過80%的銷售量。
植物肉作為高效的蛋白來源，有望填補(bǔ)肉類市場缺口，消費(fèi)市場需求強(qiáng)勁，未來至少占據(jù)肉類市場的10%。因此，發(fā)展替代肉類是大勢所趨。
植物肉主要是以植物蛋白通過原料的重組等形式模擬真實肉品的風(fēng)味和食用性，因此，如何提升植物蛋白肉的風(fēng)味和營養(yǎng)價值以及消費(fèi)者的接受度，是植物肉產(chǎn)品未來發(fā)展面臨的巨大挑戰(zhàn)，也將決定其是否能夠拓寬市場。
植物肉的低碳環(huán)保，大規(guī)模工業(yè)化的潛力都是植物肉的潛力所在。如果以降低成本的潛力來看當(dāng)前的植物肉市場，工業(yè)化之后的植物肉，規(guī)模擴(kuò)大，技術(shù)改進(jìn)，植物肉成本都確定性的將從現(xiàn)在的100元每公斤的位置繼續(xù)下降，首先取代高價位的其他類動物肉;同時，從環(huán)保和溫室氣體排放的角度，植物肉受歡迎程度也會更高，這同樣會降低營銷上的種種障礙。
據(jù)《中國植物肉市場洞察》報告顯示，預(yù)計10年后全球肉類市場的規(guī)模將達(dá)到1.4萬億美元，其中替代肉類的市場占比將從目前的不到1%提升到10%，超過萬億元。
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