日式料理行業(yè)市場調(diào)研 日式料理行業(yè)面臨哪些問題

• 2022年7月15日 ZhouJiaLiang來源：互聯(lián)網(wǎng) 1021 65
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數(shù)據(jù)顯示，外觀精致是網(wǎng)民認(rèn)為日本料理存在的主要特點(diǎn)，占比72.7%;其次是營養(yǎng)均衡，占比59.7%。此外，忠于食物原味、清淡也是網(wǎng)民認(rèn)為日本料理存在的特點(diǎn)，分別占比49.6%、44.4%。

日式料理行業(yè)市場調(diào)研

大眾點(diǎn)評、美團(tuán)的數(shù)據(jù)顯示，日料店鋪數(shù)占全國 1/10 的上海，2017年一共關(guān)店超過 2200 家，降幅達(dá)到 27.5%。天眼查數(shù)據(jù)顯示，2018年開始，壽司企業(yè)注冊量破天荒出現(xiàn)了下降，天眼查數(shù)據(jù)顯示2019年注冊量雖然仍穩(wěn)定在5000高位，但增長速度已經(jīng)明顯放緩。而就在不久前的2016年，日料餐廳在中國進(jìn)入快速增長期，品類也開始多樣化，出現(xiàn)了居酒屋、燒肉、壽喜燒等品類為主打的餐廳。

2018年成為日料在中國市場的分水嶺。合興集團(tuán)的凈利潤在2018年跳水，也是在這一年，國內(nèi)的日料市場進(jìn)入了飽和階段。

數(shù)據(jù)顯示，外觀精致是網(wǎng)民認(rèn)為日本料理存在的主要特點(diǎn)，占比72.7%;其次是營養(yǎng)均衡，占比59.7%。此外，忠于食物原味、清淡也是網(wǎng)民認(rèn)為日本料理存在的特點(diǎn)，分別占比49.6%、44.4%。

80-100元、60-80元、100-150元是網(wǎng)民去日本料理餐廳消費(fèi)時(shí)可接受的人均價(jià)格，分別占比31%、26.6%、17.4%;其次是40-60元、150-200元，分別占比11.6%、8.1%。此外，極少數(shù)網(wǎng)民可接受40元及以下或200元及以上的人均價(jià)格。

日本料理精致的外觀可以滿足消費(fèi)者的審美需求，從而促使消費(fèi)者拍照發(fā)布在社交媒體，以擴(kuò)大營銷效果，進(jìn)而促進(jìn)"打卡式消費(fèi)"。然而，商家除了打造精致的外觀外，也不可忽略精致的味道，菜品的口感、味道才是樹立良好行業(yè)口碑的根本。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告《2022-2027年中國日式料理行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報(bào)告》分析

在日本本土疫情反復(fù)，海外尤其是中國的疫情控制得當(dāng)?shù)那闆r下，日本餐飲品牌開始加速進(jìn)入中國市場(本文"日本餐飲品牌"特指經(jīng)營日式料理的日本餐飲品牌;且"中國市場""在華"等表述僅指大陸市場，且不包括中國港澳地區(qū))。歐睿國際數(shù)據(jù)預(yù)測，2025年日本食品服務(wù)市場規(guī)模將比2020年增長28%，日本食品在美國和中國的市場將擴(kuò)大4成以上。

牛肉飯品牌食其家的母公司日本泉盛控股近日宣布加快在中國開店的速度。截至2020年，食其家一共有296家店位于中國。2020年因疫情關(guān)店的日本居酒屋和料理品牌品牌和民(watami)也宣布將重新進(jìn)入中國市場，7月份在上海開出了第一家連鎖加盟店 ，還將積極拓展烤肉業(yè)態(tài)。

日式料理的經(jīng)營進(jìn)入了瓶頸，由于經(jīng)營不善、品牌老化、定價(jià)劣勢等原因，日式料理的舞臺越來越小。未來，日式料理店會將目光轉(zhuǎn)向二、三線城市，并且迎合那里的消費(fèi)者，將定價(jià)下調(diào)。

日式料理行業(yè)面臨的問題

在日料店數(shù)量快速增長的同時(shí)，不少店鋪也在疫情過程中關(guān)店。倒閉是因?yàn)殚T店過快增長，導(dǎo)致高度同質(zhì)化，同時(shí)也加快了一線城市市場飽和。特別是品控方面，因?yàn)閺N師技能參差不齊，日料店出品魚龍混雜，很多日料店主打高端市場但是卻無法匹配市場的消費(fèi)需求。而低端市場則較為混亂，因?yàn)槿樟鲜褂玫氖巢拇蠖嗍沁M(jìn)口，國內(nèi)缺乏明確的標(biāo)準(zhǔn)界定。部分餐企利用這個(gè)信息盲點(diǎn)，以次充好大量使用批量購買的半成品導(dǎo)致食材的品質(zhì)不達(dá)標(biāo)，而日料色自然、味鮮美、型多樣、器精良的特色則被完全拋棄了。就行業(yè)發(fā)展趨勢來看，疫情結(jié)束后消費(fèi)者對養(yǎng)生健康、更好品質(zhì)的需求上升。更加注重健康飲食、注重食材本味的日料將迎來更大機(jī)會。

想要了解更多日式料理行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2022-2027年中國日式料理行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報(bào)告》。

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