據(jù)重慶市人力社保局消息，近日，人社部發(fā)布《中華人民共和國職業(yè)分類大典(2022版)》，由重慶申報開發(fā)的“火鍋料理師”，作為中式烹調(diào)師職業(yè)下的新工種正式出現(xiàn)，填補了火鍋行業(yè)沒有專屬職業(yè)工種的空白。
“火鍋料理師”成國家新職業(yè)工種
據(jù)重慶市人力社保局消息，近日，人社部發(fā)布《中華人民共和國職業(yè)分類大典(2022版)》，由重慶申報開發(fā)的“火鍋料理師”，作為中式烹調(diào)師職業(yè)下的新工種正式出現(xiàn)，填補了火鍋行業(yè)沒有專屬職業(yè)工種的空白。
火鍋料理師是指從事火鍋鍋底、醬料、蘸料制作、菜肴預(yù)制、菜品切配并具備一定餐飲經(jīng)營、管理能力的人員。早在2015年，市人力社保局將火鍋作為地方特色工種，納入全市的職業(yè)培訓(xùn)，并開發(fā)了專項職業(yè)能力規(guī)范，至今有6萬多人經(jīng)考核獲得了重慶地方火鍋專項職業(yè)能力證書。
火鍋料理師正式成為國家認(rèn)可的新工種，預(yù)示著國家為1000萬火鍋從業(yè)者，創(chuàng)建了一個由普通勞動者提升轉(zhuǎn)化為職業(yè)技能人才的新通道，將進(jìn)一步推動餐飲服務(wù)行業(yè)快速發(fā)展。
據(jù)中研普華研究報告《2022-2027年火鍋產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預(yù)測報告》分析
公開數(shù)據(jù)顯示，中國火鍋市場的CR5僅為5.5%，強如海底撈，按營收規(guī)模來看，其2020年的市場占有率也不過5.8%。而中國排名第一的粵式火鍋餐廳撈王，也僅僅占有1.7%的市場份額。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國火鍋相關(guān)企業(yè)42.7萬余家;其中，2022年1-9月新增注冊企業(yè)4.1萬余家，1-9月新增注冊企業(yè)月平均增速達(dá)37.6%。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國共有42萬家“火鍋”相關(guān)企業(yè)，6成以上的企業(yè)成立于近五年內(nèi)。2022年截至目前，新增注冊企業(yè)3.3萬余家。中餐標(biāo)準(zhǔn)化做得最出色的火鍋品類，在去廚師化、供應(yīng)鏈難度低、受眾廣泛且成癮性強的加持下，是一門不爭的“好生意”。據(jù)國泰君安的研報顯示，近五年，火鍋市場規(guī)模復(fù)合年增長率為9.5%，2025年火鍋市場總收入將達(dá)到8501億元。
然而，火鍋賽道熱鬧非凡背后，每5家企業(yè)就有1家出現(xiàn)過經(jīng)營異常，特別是上市的兩大火鍋巨頭有苦難言。截至目前，海底撈關(guān)店300余家，呷哺呷哺亦累計關(guān)店約230家。
當(dāng)然，海底撈、呷哺并不能代表整個火鍋賽道的全部形態(tài)。雖賽道內(nèi)卷，同質(zhì)化越來越嚴(yán)重，但危中有機，一些火鍋新勢力亦在亂戰(zhàn)中崛起?？梢哉f，呈現(xiàn)出了冰火兩重天的生態(tài)群像。
疫情之下火鍋行業(yè)還有市場嗎？
從疫情爆發(fā)開始，火鍋行業(yè)的悲觀情緒一直在蔓延。海底撈和呷哺呷哺的虧損窘境，更是加深了火鍋人的焦慮。
當(dāng)下火鍋行業(yè)的殘酷，在于它留給品牌慢慢沉淀口碑的空間并不大。如果沒有母品牌勢能的加持，留給新晉火鍋品牌的只有一條路，準(zhǔn)、狠、快：產(chǎn)品準(zhǔn)確抓住消費訴求，營銷狠狠切中消費心理，行動快速打響品牌。
在白熱化的競爭環(huán)境中，快速撬動“流量”杠桿，才能為品牌謀求更多生機。
預(yù)計2025年火鍋行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)到6689億元
那么我國火鍋行業(yè)市場規(guī)模如何呢？據(jù)中研研究院預(yù)計2025年火鍋行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)到6689億元;相比其他餐飲行業(yè)，火鍋餐飲行業(yè)更容易實現(xiàn)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化。
欲了解更多市場具體詳情可以點擊查看中研普華研究報告《2022-2027年火鍋產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預(yù)測報告》。
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2022-2027年火鍋產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預(yù)測報告
火鍋研究報告對火鍋行業(yè)研究的內(nèi)容和方法進(jìn)行全面的闡述和論證，對研究過程中所獲取的火鍋資料進(jìn)行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過圖表、統(tǒng)計結(jié)果及文獻(xiàn)資料，或以縱向的發(fā)展過程，或橫向類別分析提...
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