廣東此次在全國率先探索地方菜立法，目的是為了促進粵菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，推動“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展，擴大就業(yè)創(chuàng)業(yè)，推進鄉(xiāng)村振興和城鄉(xiāng)融合發(fā)展，傳承弘揚粵菜文化。
廣東立法促進粵菜發(fā)展 鼓勵開展菜品創(chuàng)新
廣東此次在全國率先探索地方菜立法，目的是為了促進粵菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，推動“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展，擴大就業(yè)創(chuàng)業(yè)，推進鄉(xiāng)村振興和城鄉(xiāng)融合發(fā)展，傳承弘揚粵菜文化。
為粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展“賦能”是本次立法的重點。條例草案提出，政府及有關(guān)部門在產(chǎn)業(yè)發(fā)展各環(huán)節(jié)的職責(zé)，包括推動粵菜特色集聚區(qū)建設(shè)、加強發(fā)展餐飲領(lǐng)軍企業(yè)、統(tǒng)籌規(guī)劃粵菜美食與文化旅游發(fā)展、培育預(yù)制菜知名品牌和示范企業(yè)等，為粵菜產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展提供更清晰的指引。
粵菜行業(yè)發(fā)展如何
十年來，廣東堅持促進餐飲消費，進一步擦亮“食在廣東”名片。目前已認(rèn)定“粵菜名店”100家、“粵菜名品”199個、粵菜美食街(城)13個，引導(dǎo)粵菜產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展，打造粵菜品牌。
為支持粵菜文化產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，郎琴傳媒科技聯(lián)合深圳力合求是、深圳灃垠科技，投資3億元打造粵菜大師文化谷。
預(yù)計到2025年，粵菜大師文化谷將引入超過100家粵菜產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)企業(yè)和粵文化機構(gòu)，特色產(chǎn)業(yè)集聚度超過80%;實現(xiàn)營業(yè)總收入50億元，稅收總額突破6億元。
廣東省是粵菜系的大省，香港更是精品粵菜的集中地，同時廣西菜系風(fēng)味也與粵菜有相似之處，粵菜覆蓋范圍和傳播面非常廣，廣東同時更是經(jīng)濟大省和餐飲大省，餐飲收入連續(xù)十余年居全國首位，在全省的經(jīng)濟收入中占據(jù)很大的比重，這說明廣東省作為餐飲大省，餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮螅洸讼翟谌珖秶鷥?nèi)的幾大菜系中也有著十分理想的產(chǎn)業(yè)地域優(yōu)勢。
粵菜曾在全國北伐西進，且占據(jù)了海外中餐市場的大份額，尤其是20世紀(jì)90年代發(fā)展勢頭盛極一時，是高端餐飲的代表，但是進入21世紀(jì)后粵菜卻裹足不前，處境尷尬。粵菜餐飲企業(yè)普遍奉行傳統(tǒng)粗放型的經(jīng)營方式，經(jīng)營理念和管理模式比較落后，呈現(xiàn)規(guī)模小、單店多、龍頭企業(yè)少的“小而散”特點，缺乏與時俱進的時代感和張力，無法有效整合優(yōu)勢資源，難以形成發(fā)展合力。
粵菜作為八大菜系之一，粵菜餐企在預(yù)制菜領(lǐng)域如何布局?
商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，2022全國網(wǎng)上年貨節(jié)期間，預(yù)制菜銷售額同比增長45.9%。
粵式飲食文化源遠(yuǎn)流長，有著深遠(yuǎn)影響力，廣受全國各地和海外華人的歡迎，同時“食在廣州”城市名片深入人心，為粵式預(yù)制菜發(fā)展打下良好基礎(chǔ)。
再者是區(qū)位和市場優(yōu)勢。
廣東省所處的粵港澳大灣區(qū)有巨大的消費市場，渠道網(wǎng)絡(luò)成熟，科技力量和技術(shù)人才充足，同時廣東省特色農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ)完善，具備了預(yù)制菜發(fā)展的天然優(yōu)勢。
除了面向國內(nèi)市場競爭實力強勁，廣東同時又具備走向國際市場的成熟貿(mào)易通道和便利交通運輸條件，有助于粵式預(yù)制菜拓展海外市場。
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2021-2026年中國粵菜行業(yè)發(fā)展前景及投資風(fēng)險預(yù)測分析報告
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