行業(yè)調(diào)研 中國鳳爪行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

• 2022年10月27日 HuangWenYu來源：百度百科 中國網(wǎng)消費頻道 1034 65
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鳳爪又稱雞掌，雞爪，爪錢風(fēng)暴，鳳足等。是一道經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃，在川菜，粵菜中均有制作，多皮、筋，膠質(zhì)豐富。在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復(fù)雜。它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質(zhì)，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。

鳳爪的概念

鳳爪又稱雞掌，雞爪，爪錢風(fēng)暴，鳳足等。是一道經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃，在川菜，粵菜中均有制作，多皮、筋，膠質(zhì)豐富。在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復(fù)雜。它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質(zhì)，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。

雞爪色澤絳紅，皮層脹大而有皺紋，故有皺紋鳳爪之稱。皮下飽含芡汁，有灌湯之感。食時，皮骨易離，皮軟滑，骨酥爛，老少咸宜。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國鳳爪行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估研究報告》顯示：

雞爪- 雞爪的營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。泡椒鳳爪是起源于重慶的民間獨特美食，屬川菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環(huán)的功效。

休閑食品指滿足消費者正餐以外休閑需求的食品，泡鹵制品即屬于其中。據(jù)統(tǒng)計，2019年中國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模達到11430億元，同比增長11%。

泡椒鳳爪的行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈：原料、添加劑、設(shè)備——加工——銷售——消費者。消費者購買地點的選擇：絕大部分消費者通過零售方式來購買泡椒鳳爪，網(wǎng)絡(luò)化現(xiàn)在很普及，但是現(xiàn)在通過團購方式購買泡椒鳳爪的人不是很多，僅僅占市場比例的5%，但是網(wǎng)絡(luò)依舊是潛力很大的消費場所。

從泡椒鳳爪其他參與企業(yè)來看，中國泡椒鳳爪市場較為分散，以中小企業(yè)為主，包括有友、奇爽、樂棒棒、曾巧、辣媳婦、永健、品品等知名品牌，以及數(shù)量眾多小規(guī)模工廠和家庭作坊式企業(yè)。

鳳爪行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

休閑泡鹵制品屬于休閑食品中增速較快的品類，2019年增長至1069億元，2012-2019年復(fù)合增長率為18.8%。2020年中國休閑食品行業(yè)的是市場規(guī)模為7749億元。據(jù)不完全統(tǒng)計，近年來我國休閑食品行業(yè)銷售收入復(fù)合增長率超過10%。鳳爪發(fā)于川渝地區(qū)，興于川渝地區(qū)，據(jù)統(tǒng)計，全國共有600多家泡制食品企業(yè)，43%分布在川渝地區(qū)，2019年重慶泡椒鳳爪產(chǎn)量占全國產(chǎn)量50%以上。

鳳爪行業(yè)促銷方式的選擇，現(xiàn)階段促銷方式主要以打折，捆綁低價出售，樣品品嘗等方式。新興品牌推薦使用樣品品嘗方式，在大型超市進行促銷，因為大多數(shù)消費者認為，吃的東西必須品嘗確認才會購買。購買行為分析，像泡椒鳳爪這樣的休閑食品，消費者購買有一種“從眾心理”，看到其他人買什么牌子的，朋友介紹買什么牌子的，大家都回去嘗試一下，并不會考慮現(xiàn)在是否真的需要。商家應(yīng)利用這點及時樹立品牌形象，取得一個良好的口碑，擴大市場占有率。

目前市場份額的分析：國內(nèi)市場基本都被有友牌鳳爪占有，在超市里調(diào)查發(fā)現(xiàn)，如果超市里有售有友牌泡椒鳳爪，絕大多數(shù)人是不考慮其他牌子的，其他牌子鳳爪的售出一般是因為購買者不知道有友牌子，或者誤以為自己所拿就是有友牌子的(因為泡椒鳳爪的外包裝基本一致)。

影響消費者購買鳳爪的主要因素有：品牌的良好形象，品質(zhì)的保障，以及最主要的使用的慣性，在鳳爪銷售行業(yè)群龍無首時間段里，及時樹立了良好的形象，獲得了大量忠實的消費者，因此導(dǎo)致了現(xiàn)在有友泡椒鳳爪的一支獨大現(xiàn)象，一個新興企業(yè)必須有效的促進消費者的購買欲，品牌經(jīng)營上必須迅速有力。

作為市面上頗受歡迎泡椒鳳爪，有友食品今年上半年營收達到5.45億元，同比增長13.94%;歸母凈利潤達到1.29億元，同比上升37.74%。同比增長的約6700萬營收中，有1662.8萬屬于政府補貼，剩下的部分中又有80%的營收來自泡椒鳳爪。

目前，線下渠道仍是中國休閑食品銷售的主要渠道，其中食品店及市場和超市及便利店占整體銷售渠道的83%，網(wǎng)上渠道僅占13%。隨著網(wǎng)絡(luò)電商的不斷發(fā)展，傳統(tǒng)銷售渠道逐漸向現(xiàn)代銷售渠道改變，未來休閑食品在電商平臺的銷售額將不斷增長。

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