“火鍋料理師”來了 火鍋底料市場(chǎng)投資前景分析及供需格局預(yù)測(cè)

• 2022年11月1日 LiBO來源：中研普華集團(tuán)、新華社、中研網(wǎng) 545 30
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底料是火鍋的靈魂?！睋碛?5年重慶火鍋底料制作經(jīng)驗(yàn)的王文軍依次向油鍋中加入配料，勻速攪拌之下，煙氣升騰，油溫激發(fā)出的辣椒香氣彌漫在整個(gè)房間，兩個(gè)小時(shí)“寸步不離”地調(diào)制，成就了食客飯桌上的麻辣鮮香。如今，像王文軍一樣的火鍋匠人將擁有一個(gè)國(guó)家認(rèn)證的新身份—

底料是火鍋的靈魂?！?/u>擁有25年重慶火鍋底料制作經(jīng)驗(yàn)的王文軍依次向油鍋中加入配料，勻速攪拌之下，煙氣升騰，油溫激發(fā)出的辣椒香氣彌漫在整個(gè)房間，兩個(gè)小時(shí)“寸步不離”地調(diào)制，成就了食客飯桌上的麻辣鮮香。如今，像王文軍一樣的火鍋匠人將擁有一個(gè)國(guó)家認(rèn)證的新身份——火鍋料理師。

近日，人社部發(fā)布《中華人民共和國(guó)職業(yè)分類大典(2022年版)》，“火鍋料理師”成為中式烹調(diào)師職業(yè)下的新工種。根據(jù)官方定義，“火鍋料理師”是從事火鍋鍋底、醬料、蘸料制作、菜肴預(yù)制、菜品切配并具備一定餐飲經(jīng)營(yíng)、管理能力的人員。

擔(dān)任重慶市火鍋協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)的王文軍介紹，此前火鍋行業(yè)沒有國(guó)家認(rèn)定的專屬職業(yè)工種，在許多技能比賽中，火鍋料理往往作為“中式烹調(diào)”項(xiàng)目下的專項(xiàng)賽，獎(jiǎng)項(xiàng)上也沒有注明“火鍋”二字。如今“火鍋料理師”成為國(guó)家職業(yè)新工種，代表著國(guó)家為火鍋從業(yè)者群體創(chuàng)建了一條成為職業(yè)技能人才的新通道。

“以前火鍋行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，比如對(duì)油溫的把控，不同人做法各異。油溫不當(dāng)不僅會(huì)影響底料口感，甚至還會(huì)危害食客健康。

新工種出現(xiàn)后，重慶市人力社保局將會(huì)同市商務(wù)委，積極爭(zhēng)取‘火鍋料理師’國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的開發(fā)資格，此舉有利于對(duì)行業(yè)的規(guī)范管理，保障人們的飲食安全?！蓖跷能娬f。

2015年，重慶市人力社保局就將“火鍋料理師”作為地方特色工種，并建立了專項(xiàng)職業(yè)能力規(guī)范，至今有6萬多人經(jīng)考核獲得了重慶地方火鍋專項(xiàng)職業(yè)能力證書。目前重慶火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模已達(dá)到千億級(jí)，地方特色工種獲國(guó)家認(rèn)證之后，行業(yè)將迎來新的機(jī)遇。

“技高行天下，能強(qiáng)走世界。”王文軍說，“火鍋料理師”成為新工種后，一批新的培訓(xùn)基地將隨之建立，推動(dòng)進(jìn)一步系統(tǒng)化、專業(yè)化培養(yǎng)火鍋行業(yè)人才。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年火鍋底料市場(chǎng)投資前景分析及供需格局研究預(yù)測(cè)報(bào)告》分析：

火鍋底料目前生產(chǎn)模式主要分為二種，其中海底撈等龍頭企業(yè)自建工廠并服務(wù)于B端和C端，毛利水平較高，部分企業(yè)主要服務(wù)C端市場(chǎng)，毛利略低。

餐飲端(B端)占比我國(guó)火鍋底料70以上，是應(yīng)用最為廣泛的場(chǎng)景，由于家庭用火鍋底料產(chǎn)品在口味上與專業(yè)火鍋餐飲店相比仍有差距，未來餐飲消費(fèi)仍將是火鍋底料的主流使用場(chǎng)景。

家庭消費(fèi)端當(dāng)前占比不到30%，未來在消費(fèi)習(xí)慣養(yǎng)成、渠道滲透、價(jià)格提升上仍有空間，有望實(shí)現(xiàn)更快增速，占比進(jìn)一步提升。

未來火鍋底料市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)

火鍋調(diào)料都是包含在川味復(fù)合調(diào)味料之中的，但隨著火鍋調(diào)料市場(chǎng)容量的急劇放大，其已經(jīng)成為一個(gè)獨(dú)立的主要品類了。

在B、C兩端多重因素驅(qū)動(dòng)下，未來我國(guó)火鍋底料市場(chǎng)將逐漸打開，預(yù)計(jì)到2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到417.5億元。

在整個(gè)行業(yè)快速發(fā)展的過程中，領(lǐng)先的企業(yè)將大幅順勢(shì)收獲整個(gè)行業(yè)發(fā)展的紅利，并推動(dòng)整個(gè)市場(chǎng)集中度的不斷提升。

而且相對(duì)過去，通過電商這種現(xiàn)代化的新興渠道，更能賦予傳統(tǒng)火鍋調(diào)料以時(shí)尚流行的內(nèi)涵。

現(xiàn)在的市場(chǎng)格局又快速發(fā)展到“新零售”時(shí)代，透過線上線下的O2O整合，在網(wǎng)上先將產(chǎn)品炒熱，然后再通過新技術(shù)供應(yīng)鏈的支撐迅速滲透到線下，這將更快促進(jìn)火鍋調(diào)料對(duì)消費(fèi)者的滲透，這必將快速推動(dòng)火鍋調(diào)料行業(yè)市場(chǎng)容量的進(jìn)一步擴(kuò)大。

在餐飲行業(yè)的成本壓力之下，規(guī)模經(jīng)濟(jì)使得產(chǎn)業(yè)鏈重心向上游轉(zhuǎn)移，而冷鏈物流的發(fā)展也為行業(yè)保駕護(hù)航?；疱伒琢系葟?fù)合調(diào)味品作為餐飲供應(yīng)鏈的主要細(xì)分方向，將充分收益行業(yè)發(fā)展帶來的紅利，具有渠道先發(fā)優(yōu)勢(shì)及新品研發(fā)能力的企業(yè)有望持續(xù)提升市場(chǎng)份額，占據(jù)市場(chǎng)領(lǐng)先地位。

想要了解更多火鍋底料行業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《2022-2027年火鍋底料市場(chǎng)投資前景分析及供需格局研究預(yù)測(cè)報(bào)告》。