蛋制品行業(yè)發(fā)展趨勢分析及行業(yè)深度調(diào)研2023

• 黃文玉 2023年1月13日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 554 30
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目前，我國市場上的蛋制品不僅數(shù)量小，而且品種也很少。相比之下，國外的蛋制品品種數(shù)量已經(jīng)達(dá)到了六十幾種。提高蛋制品的品種，滿足不同人所需，是國際市場的需求，也是我國未來蛋制品市場的發(fā)展需要。

目前我國的大部分蛋品企業(yè)還處于對蛋的初級加工上或不加工上，缺少先進(jìn)的技術(shù)與資金投入。國家大力扶持該行業(yè)的同時企業(yè)自身也應(yīng)該奮勇上進(jìn)，敢于追求新事物。

我國一方面要發(fā)展基礎(chǔ)技術(shù)的研究，例如，研究提高鮮蛋質(zhì)量的技術(shù)，研究消毒潔蛋的生產(chǎn)技術(shù)，監(jiān)測體系的研究蛋與蛋制品中特殊質(zhì)量影響成分檢測方法的研究，建立禽蛋生產(chǎn)操作規(guī)程與全程質(zhì)量控制、等等。另一方面，我們要學(xué)習(xí)和引進(jìn)國外發(fā)達(dá)國家先進(jìn)的蛋制品加工技術(shù)。例如，濃縮液蛋加工技術(shù)與設(shè)備，冰蛋的加工技術(shù)與設(shè)備、全液蛋的加工技術(shù)、濕蛋黃制品的加工技術(shù)、干蛋白的加工技術(shù)、蛋粉加工技術(shù)等等。除此之外，還可以研究新型蛋制品加工工藝與配方。蛋類罐頭、蛋類飲料、蛋黃醬等新型蛋制品的市場潛力都非常大。

蛋制品以各類新鮮蛋為原料，經(jīng)過特殊的工藝加工制作成的蛋類食品、蛋制品，也叫再制蛋。我國傳統(tǒng)的食品制作工藝很多應(yīng)用于蛋類的加工，市場上的蛋制品包括皮蛋、咸蛋等。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國蛋制品行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風(fēng)險研究報告》顯示：

眾所周知，蛋類中的氨基酸含量較高，特別是人體自身不能合成的8種必需氨基酸的含量最為理想，還含有磷脂、維生素和礦物質(zhì)等。蛋內(nèi)脂肪大部分屬磷脂質(zhì)，其中約有一半是卵磷脂，其次是腦磷脂、真脂和微量的神經(jīng)磷脂。這些磷脂質(zhì)對腦組織和神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用。這些食品既能保持蛋本身的營養(yǎng)成分，又具有各種豐富的口味，受到很多消費(fèi)者的喜歡。

數(shù)據(jù)顯示，2015-2020年我國禽蛋產(chǎn)量整體增長，截至2021年產(chǎn)量略微下降，產(chǎn)量為3409萬噸，同比下降1.7%。目前全球有350多家蛋品加工規(guī)模企業(yè)：其中亞洲、歐洲為主要蛋品加工企業(yè)所在地，分別有140家和100家蛋品加工企業(yè)。

蛋制品行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

蛋制品包括以雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或其他禽蛋為原料加工而制成的蛋制品，分為四類：再制蛋類、干蛋類、冰蛋類和其他類。再制蛋類是指以鮮鴨蛋或其他禽蛋為原料，經(jīng)由純堿、生石灰、鹽或含鹽的純凈黃泥、紅泥、草木灰等腌制或用食鹽、酒糟及其他配料糟腌等工藝制成的蛋制品。如皮蛋、咸蛋、糟蛋。干蛋類是指以鮮雞蛋或者其他禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經(jīng)加工處理(可發(fā)酵)、噴粉干燥工藝制成的蛋制品。如：巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片。冰蛋類是指以鮮雞蛋或其他禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經(jīng)加工處理，冷凍工藝制成的蛋制品。如：巴氏殺菌凍雞全蛋、凍雞蛋黃、冰雞蛋白。其他類是指以禽蛋或上述蛋制品為主要原料，經(jīng)一定加工工藝制成的其他蛋制品。如：蛋黃醬、色拉醬。

自2011年起至今我國蛋液市場規(guī)模復(fù)合增速達(dá)12%、蛋粉市場規(guī)模復(fù)合增速達(dá)近10%，2021年中國境內(nèi)(不含中國香港、中國臺灣和中國澳門地區(qū))液體蛋制品總產(chǎn)量約28萬噸，蛋粉總產(chǎn)量約2.3萬噸。

蛋品屬于傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，雖然市場規(guī)模大，但是蛋品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展不平衡，主要以價格為競爭手段，缺乏領(lǐng)導(dǎo)品牌，消費(fèi)者品牌意識比較淡。中國是全球最大的蛋品生產(chǎn)國，占世界總產(chǎn)量的43%，且蛋品生產(chǎn)成本大大低于其他國家，近年來，在我國禽蛋產(chǎn)品中，雞蛋產(chǎn)量占禽蛋總產(chǎn)量的比例穩(wěn)定在85%，其他禽蛋產(chǎn)量穩(wěn)定在15%(其中鴨蛋為12%，鵝蛋和鵪鶉蛋等其他禽蛋產(chǎn)量比例穩(wěn)定在3%。新品種的開發(fā)與引進(jìn)，促進(jìn)了禽蛋結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化，加速了禽蛋生產(chǎn)由傳統(tǒng)的數(shù)量增長型向效益增長型過渡。我國居民雞蛋消費(fèi)結(jié)構(gòu)比較單一，主要以鮮蛋消費(fèi)為主，鮮蛋消費(fèi)量占我國雞蛋總產(chǎn)量的90%，而雞蛋加工轉(zhuǎn)換程度僅為0.26%，其余9.74%的產(chǎn)量作為鮮蛋出口或損失掉。

隨著科學(xué)技術(shù)發(fā)展和消費(fèi)者偏好變化，我國蛋產(chǎn)業(yè)不斷以市場為導(dǎo)向，蛋產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化且呈現(xiàn)多樣性特點(diǎn)。一是鮮蛋產(chǎn)品的功能多樣化。消費(fèi)者在追求基本營養(yǎng)之外，對鮮蛋的功能追求也越來越普遍，從而促使高碘蛋、富硒蛋、高能蛋、低膽固醇蛋等鮮蛋的供給增加。二是鮮蛋的安全性能逐步增強(qiáng)，安全蛋受到高收入消費(fèi)者的青睞。目前，我國部分禽類養(yǎng)殖場已經(jīng)通過國家無公害、綠色和有機(jī)蛋的生產(chǎn)認(rèn)證，較之傳統(tǒng)蛋來說，安全蛋的生產(chǎn)比例將越來越高。三是蛋制品多樣化。雖然我國蛋加工轉(zhuǎn)換程度較低，但蛋制品加工的潛力卻很大。

我國國內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)制定得較低，已經(jīng)不能適應(yīng)新形勢下國際貿(mào)易的需要。我國蛋品出口小，一方面是因?yàn)橥鈬馁Q(mào)易壁壘太高，要求太高。另一方面，也是因?yàn)槲页隹趪捌菲焚|(zhì)較低。我國產(chǎn)蛋量如此大，如不出口，這將是一筆很大的損失。以后在禽蛋產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)建立健全的基礎(chǔ)之上，我們要盡可能地多考慮國際間的認(rèn)同性和等效性，用國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的要求來要求我國標(biāo)準(zhǔn)的制定，使得我國的蛋制品能走進(jìn)國際市場。

蛋制品行業(yè)發(fā)展趨勢分析

目前，我國市場上的蛋制品不僅數(shù)量小，而且品種也很少。相比之下，國外的蛋制品品種數(shù)量已經(jīng)達(dá)到了六十幾種。提高蛋制品的品種，滿足不同人所需，是國際市場的需求，也是我國未來蛋制品市場的發(fā)展需要。要在求穩(wěn)保安全的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新，敢于實(shí)踐。

根據(jù)《蛋品世界》，美國蛋制品加工比例占33%，歐洲約占20%~30%，日本則高達(dá)50%。根據(jù)世界蛋品協(xié)會預(yù)測，到2025年我國的蛋制品加工占比有望達(dá)到30%，未來蛋品加工行業(yè)市場空間廣闊。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對市場海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險與經(jīng)營成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競爭力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國蛋制品行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風(fēng)險研究報告》。

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  2022-2027年中國蛋制品行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風(fēng)險研究報告

  蛋制品行業(yè)研究報告旨在從國家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析蛋制品未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘蛋制品行業(yè)的市場潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場領(lǐng)域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)...

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