2023年中國(guó)日式料理行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研分析

• 陳澤芳 2023年4月26日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1040 66
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目前日式料理的經(jīng)營(yíng)進(jìn)入了瓶頸，由于經(jīng)營(yíng)不善、品牌老化、定價(jià)劣勢(shì)等原因，日式料理的舞臺(tái)越來越小。未來，日式料理店會(huì)將目光轉(zhuǎn)向二、三線城市，并且迎合那里的消費(fèi)者，將定價(jià)下調(diào)。80-100元、60-80元、100-150元是網(wǎng)民去日本料理餐廳消費(fèi)時(shí)可接受的人均價(jià)格，分別占比

就我國(guó)日本料理行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)來看，疫情結(jié)束后消費(fèi)者對(duì)養(yǎng)生健康、更好品質(zhì)的需求上升。更加注重健康飲食、注重食材本味的日料將迎來更大機(jī)會(huì)。隨著日式料理行業(yè)迅速發(fā)展，日式料理市場(chǎng)發(fā)展極具潛力。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，日式料理從業(yè)人員的流動(dòng)性隨之增強(qiáng)，日式料理企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)集中在日式料理人才的爭(zhēng)奪中。日式料理業(yè)優(yōu)秀人才奇缺，人員流動(dòng)性大，與社會(huì)體制、社會(huì)觀念、社會(huì)保障等方面有諸多關(guān)系，同時(shí)與從業(yè)人員的素質(zhì)參差不齊有極大關(guān)系。因此，社會(huì)開始重視人才的培養(yǎng)問題，尤其是日式料理職業(yè)教育問題。

大多數(shù)日本料理是非常講究的。從產(chǎn)地、季節(jié)、食材種類到刀切方法，對(duì)調(diào)味都有詳細(xì)的要求。每一道菜都是精心制作，尊重自然，保持每一道菜的新鮮和原味。日本料理不僅包含了美學(xué)和哲學(xué)的理念，還對(duì)飲食和文化有著深入的研究，對(duì)傳統(tǒng)和現(xiàn)代的理解，對(duì)季節(jié)的重視和對(duì)自然和諧的尊重。隨著時(shí)代的發(fā)展，日本料理被全世界越來越多的人看到，在全世界范圍內(nèi)流行起來。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國(guó)日式料理行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》分析：

日本料理，“料”指的是把食物材料搭配好的意思，“理”指的是盛東西的器皿，合在一起顧名思義是指起源于日本國(guó)的注重食材搭配與盛裝擺盤的特色菜肴。日本料理行業(yè)上游主要是原材料供給行業(yè)，包括魚、肉、大米、海產(chǎn)品以及醬油、調(diào)味品等材料，上游行業(yè)的成熟發(fā)展有利于保障日本料理行業(yè)原材料的供給和質(zhì)量保障，從而提高日本料理行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力;行業(yè)下游主要通過餐飲、零售等渠道向終端消費(fèi)者提供飲食服務(wù)。下游市場(chǎng)的渠道發(fā)展以及居民消費(fèi)能力是日本料理行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

數(shù)據(jù)顯示，在2021年中國(guó)網(wǎng)民喜歡的日本料理菜品與性別情況交互分析中，64.0%男性消費(fèi)者會(huì)選擇壽司，58.7%男性消費(fèi)者會(huì)選擇日式蓋澆飯、咖喱飯等，44.4%男性消費(fèi)者會(huì)選擇日式烤肉，41.8%男性消費(fèi)者會(huì)選擇日本拉面，39.6%男性消費(fèi)者會(huì)選擇壽喜燒(日式火鍋)。

對(duì)于大部分消費(fèi)群體來說，日料更加符合當(dāng)今消費(fèi)者追求健康飲食的觀念，消費(fèi)者都樂于接受。日料的菜品一般都比較小份，擺盤精致而美觀，開放式廚房可觀賞料理師傅精湛的烹飪技藝，更能帶給消費(fèi)者用餐的儀式感與藝術(shù)感，讓食客印象深刻好感大增。食客在，符合當(dāng)下年輕人對(duì)美食的要求和社交屬性。

2023年中國(guó)日式料理行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研分析

目前日式料理的經(jīng)營(yíng)進(jìn)入了瓶頸，由于經(jīng)營(yíng)不善、品牌老化、定價(jià)劣勢(shì)等原因，日式料理的舞臺(tái)越來越小。未來，日式料理店會(huì)將目光轉(zhuǎn)向二、三線城市，并且迎合那里的消費(fèi)者，將定價(jià)下調(diào)。80-100元、60-80元、100-150元是網(wǎng)民去日本料理餐廳消費(fèi)時(shí)可接受的人均價(jià)格，分別占比31%、26.6%、17.4%;其次是40-60元、150-200元，分別占比11.6%、8.1%。此外，極少數(shù)網(wǎng)民可接受40元及以下或200元及以上的人均價(jià)格。

從日料餐廳的地域分布來看，一線城市依然是日料的主要消費(fèi)地區(qū)，北上廣深四大一線城市集中了近1萬家日料餐廳。一方面是外來人口和年輕消費(fèi)者數(shù)量龐大使得本地的飲食消費(fèi)習(xí)慣多元化，對(duì)于日料的接受度較高。另外就是城市平均收入更高，能夠支撐起更大的消費(fèi)規(guī)模。特別是上海全市的日料店數(shù)量達(dá)到3774家，主要得益于上海本身的國(guó)際化和多元化發(fā)展趨勢(shì)。而像長(zhǎng)沙、西安等城市本土飲食文化極為強(qiáng)勢(shì)，尤其像長(zhǎng)沙本土飲食重油重辣，江浙菜等外地菜在長(zhǎng)沙的生存都十分困難，日料在當(dāng)?shù)財(cái)?shù)量也要少的多，大部分主要是以快餐和外賣形式為主，高端的日料餐廳數(shù)量偏少。但是總體來說相比于西餐而言，日料的可拓展空間要更多，只要能定位準(zhǔn)自己的目標(biāo)顧客，在食材、設(shè)計(jì)、烹飪、服務(wù)、體驗(yàn)等各個(gè)方面跟上消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)，依舊能分到市場(chǎng)的一杯羹。

隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，日式料理從業(yè)人員的流動(dòng)性隨之增強(qiáng)，日式料理企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)集中在日式料理人才的爭(zhēng)奪中。日式料理業(yè)優(yōu)秀人才奇缺，人員流動(dòng)性大，與社會(huì)體制、社會(huì)觀念、社會(huì)保障等方面有諸多關(guān)系，同時(shí)與從業(yè)人員的素質(zhì)參差不齊有極大關(guān)系。日本料理店在中國(guó)發(fā)展前景依然是一片光明，然而與同行之間的 、與本地飲食企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)以及與其他外來飲食飲食企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也將更加激烈。就行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)來看，疫情結(jié)束后消費(fèi)者對(duì)養(yǎng)生健康、更好品質(zhì)的需求上升。更加注重健康飲食、注重食材本味的日料將迎來更大機(jī)會(huì)。

想要了解更多日式料理行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中國(guó)日式料理行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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