2023年中國山楂行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

• 陳澤芳 2023年5月4日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 283 11
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我國是山楂屬植物的起源中心之一，山楂屬植物在我國種類多、分布廣，預(yù)示著我國野生山楂資源中蘊藏著豐富的具有潛在利用價值的資源。針對山楂品種結(jié)構(gòu)不平衡的問題，對全國山楂種質(zhì)資源進行搜集、保存、挖掘和利用，利用遺傳改良育種技術(shù)和分子生物輔助育種技術(shù)，培育抗

山楂本身產(chǎn)量大、價格親民，可塑性強、加工成本不高，口感酸甜可口。隨著休閑零食市場的逐步擴大，山楂零食的花樣也逐漸增多。例如，吒老三拋開傳統(tǒng)山楂零食的做法，將巧克力、糖果等與山楂融合;沂蒙公社推出山楂棒棒糖、雪麗球等產(chǎn)品。華味亨的“酸奶山楂球”打破了山楂原有的局限性，與奶制品相結(jié)合，三良百也推出山楂系列的產(chǎn)品。山楂加工的副產(chǎn)品：山楂通過加工可以制成山楂餅、山楂糕、山楂片、山楂條、山楂卷、山楂醬、山楂汁、炒山楂、果丹皮、山楂茶、糖雪球、山楂罐頭、山楂糖葫蘆等。

隨著山楂市場的發(fā)展，吸引了眾多生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷商入局，山楂市場正在轉(zhuǎn)動起來。山楂口感酸酸甜甜，原材料易買也容易加工制作，大眾對于山楂本身有著基本的認知度，山楂零食的消費人群正逐步擴大。業(yè)內(nèi)人士表示，在山楂市場逐步擴大的過程中，許多生產(chǎn)企業(yè)也加入進來，希望能夠分一杯羹，對于生產(chǎn)企業(yè)來說，創(chuàng)新始終是經(jīng)營發(fā)展中必不可少的一部分。健康是當(dāng)下許多消費者追求的熱點，生產(chǎn)企業(yè)要及時的抓住機遇，挖掘山楂零食市場。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國山楂行業(yè)供需趨勢及投資風(fēng)險研究報告》顯示：

近年來，很多火鍋店也出現(xiàn)各種山楂零食。山楂具有開胃、助消化的作用，在火鍋店中擺放供食客食用，可以使消費者進餐食欲大增，同時也能緩解腹脹問題。除了餐前的山楂糕、山楂球之外，不少火鍋店還有山楂飲料、山楂罐頭售賣。從近幾年我國山楂行業(yè)的供給情況，出現(xiàn)上升是趨勢，但是上升的幅度很小，原因在于山楂屬于農(nóng)產(chǎn)品，與氣候、種植面積、政策等關(guān)系密切，除非遇到不可抗力，不然行業(yè)不會出現(xiàn)大幅度的增加或者減小情況。山楂內(nèi)的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強的藥物，其提取物對抑制體內(nèi)癌細胞生長、增殖和浸潤轉(zhuǎn)移均有一定的作用。

在山楂飲品加工中，壓榨環(huán)節(jié)的處理情況影響著山楂汁品質(zhì)與山楂的利用率，隨著食品工業(yè)加快機械化革新進程，自動化的破碎設(shè)備、榨汁設(shè)備發(fā)揮出效用。據(jù)悉，目前果蔬榨汁設(shè)備多采用液壓壓榨工藝，高壓力、低摩擦力形成結(jié)合，可以提升山楂壓榨的擠壓效率和擠壓強度，出汁率高，還可以搭配刮板過濾器一類裝置，進一步過濾掉果皮、果籽等，使得山楂果汁純度較高。筆者注意到，天津一飲料企業(yè)主打的就是山楂鮮果壓榨、高濃度原漿配比，著力提升消費者滿意度。

2023年中國山楂行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

現(xiàn)代研究表明，山楂果實、果核、葉子均含有類黃酮、三萜類、維生素和有機酸等多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有多種重要的藥用價值。山楂是一種藥食同源的植物，不僅可以作為日常水果食用，也可以根據(jù)其藥理功效，開發(fā)成保健品和藥劑制品。到如今，我國山楂種植規(guī)模日益擴增。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，到2020年我國山楂種植面積預(yù)計達到七百萬畝左右，山楂總產(chǎn)量或突破210萬噸。盡管山楂本身還是歸屬于農(nóng)產(chǎn)品，產(chǎn)業(yè)擴增受到方方面面的影響，總體增幅不會太大，但隨著新栽山楂果樹經(jīng)歷一定周期后實現(xiàn)掛果，山楂產(chǎn)量還是將保持一定的上升之勢。

我國是山楂屬植物的起源中心之一，山楂屬植物在我國種類多、分布廣，預(yù)示著我國野生山楂資源中蘊藏著豐富的具有潛在利用價值的資源。針對山楂品種結(jié)構(gòu)不平衡的問題，對全國山楂種質(zhì)資源進行搜集、保存、挖掘和利用，利用遺傳改良育種技術(shù)和分子生物輔助育種技術(shù)，培育抗性強、適應(yīng)性廣、耐貯藏、市場潛力大的鮮食品種和早熟加工品種，實現(xiàn)山楂品種的創(chuàng)新和產(chǎn)品的更新升級。

值得一提的是，在山楂飲品加工中，壓榨環(huán)節(jié)的處理情況影響著山楂汁品質(zhì)與山楂的利用率，隨著食品工業(yè)加快機械化革新進程，自動化的破碎設(shè)備、榨汁設(shè)備發(fā)揮出效用。據(jù)悉，目前果蔬榨汁設(shè)備多采用液壓壓榨工藝，高壓力、低摩擦力形成結(jié)合，可以提升山楂壓榨的擠壓效率和擠壓強度，出汁率高，還可以搭配刮板過濾器一類裝置，進一步過濾掉果皮、果籽等，使得山楂果汁純度較高。筆者注意到，天津一飲料企業(yè)主打的就是山楂鮮果壓榨、高濃度原漿配比，著力提升消費者滿意度。

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