美國(guó)科學(xué)家的一項(xiàng)最新分析發(fā)現(xiàn)，由培養(yǎng)細(xì)胞生產(chǎn)的肉類對(duì)氣候的影響可能是普通牛肉的25倍。相關(guān)研究已經(jīng)提交生物預(yù)印本網(wǎng)站。實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的肉類通過(guò)在營(yíng)養(yǎng)豐富的“肉湯”中圍繞支架培養(yǎng)動(dòng)物干細(xì)胞制成，被認(rèn)為是比傳統(tǒng)肉類更環(huán)保的替代品，因?yàn)榕c傳統(tǒng)肉類相比，其使用的土
人造肉對(duì)氣候影響可能是牛肉的25倍?
美國(guó)科學(xué)家的一項(xiàng)最新分析發(fā)現(xiàn)，由培養(yǎng)細(xì)胞生產(chǎn)的肉類對(duì)氣候的影響可能是普通牛肉的25倍。相關(guān)研究已經(jīng)提交生物預(yù)印本網(wǎng)站。實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的肉類通過(guò)在營(yíng)養(yǎng)豐富的“肉湯”中圍繞支架培養(yǎng)動(dòng)物干細(xì)胞制成，被認(rèn)為是比傳統(tǒng)肉類更環(huán)保的替代品，因?yàn)榕c傳統(tǒng)肉類相比，其使用的土地、飼料、水和抗生素更少，且不需要養(yǎng)殖和屠宰牲畜，而牲畜是溫室氣體的主要來(lái)源。
但在最新研究中，加州大學(xué)戴維斯分校的德里克·里斯納及其同事發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)肉類導(dǎo)致全球變暖的潛力(生產(chǎn)一公斤肉類排放的二氧化碳)是普通牛肉的4—25倍。
肯德基、麥當(dāng)勞已入局人造肉市場(chǎng)
肯德基宣布，將在全美近4000家餐廳推出“超越炸雞”------一款與Beyond Meat合作的人造雞肉產(chǎn)品?？系禄硎荆瑥?月10日開(kāi)始，這一產(chǎn)品將在全美范圍的肯德基門(mén)店“限時(shí)供應(yīng)”。這將是人造雞肉產(chǎn)品迄今為止在美國(guó)最大規(guī)模的一次推廣。
麥當(dāng)勞宣布，下周將推出人造肉版麥樂(lè)雞，德國(guó)將是其試水的第一個(gè)市場(chǎng)。據(jù)悉，人造肉版麥樂(lè)雞由豌豆、玉米和小麥與天婦羅面糊制成，是麥當(dāng)勞與Beyond Meat合作開(kāi)發(fā)的第二款產(chǎn)品。自2021年以來(lái)，麥當(dāng)勞一直在銷售他們的第一款產(chǎn)品——人造肉漢堡。
麥當(dāng)勞表示，未來(lái)市場(chǎng)上人造肉漢堡和人造肉麥樂(lè)雞的供應(yīng)將取決于客戶的需求。報(bào)道稱，歐洲消費(fèi)者普遍比美國(guó)消費(fèi)者更容易接受麥當(dāng)勞的人造肉產(chǎn)品，麥當(dāng)勞去年夏天結(jié)束了在美國(guó)對(duì)人造肉漢堡的測(cè)試，但沒(méi)有宣布任何銷售計(jì)劃。
伴隨行業(yè)巨頭紛紛入局人造肉行業(yè)，使得消費(fèi)者更易接觸植物肉，逐步培育消費(fèi)者，增加購(gòu)買意愿，植物肉的認(rèn)知深度也將會(huì)隨著巨頭宣傳迅速提升，提升滲透度，在消費(fèi)者復(fù)購(gòu)意愿較強(qiáng)的加碼下，行業(yè)有望迎來(lái)快速增長(zhǎng)。
預(yù)計(jì)人造肉市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮?/strong>
目前，中國(guó)人造肉行業(yè)的商業(yè)模式是直接面向B端，國(guó)內(nèi)的人造肉主要銷售到寺廟、餐飲行業(yè)、工業(yè)原料等需求方，例如餐飲店展開(kāi)合作--針對(duì)每個(gè)客戶的實(shí)際需求進(jìn)行定制化研發(fā)生產(chǎn)人造肉，比如太二酸菜魚(yú)需要人造魚(yú)肉片、潮汕牛肉火鍋需要人造牛肉片、黃燜雞米飯需要人造雞肉塊等。
大多數(shù)企業(yè)仍然以大豆蛋白作為底料，極少數(shù)企業(yè)如美國(guó)的Beyond Meat和法國(guó)的Toreos采用了豆類蛋白分離物作為底料。此外可以發(fā)現(xiàn)幾乎每個(gè)產(chǎn)品都添加了類似椰子油、葵花籽油、玉米油等植物油來(lái)改善風(fēng)味。有些企業(yè)還提取了植物中的血紅素來(lái)模擬肉中鮮腥和焦糖化的香氣，并為成品帶來(lái)類肉的色澤。
魔芋膠、黃原膠、阿拉伯樹(shù)膠等被用于粘合各種物料，使其緊湊有彈性?？偠灾?，不同的公司所關(guān)注的配方并不相同，但諸多植物性物料的組合均是為了更好的將植物性肉模擬得類似于動(dòng)物肉，讓消費(fèi)者易于接受。
最新消息顯示，中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟已牽頭制定植物肉食品領(lǐng)域團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)將在兩三個(gè)月后面世，屆時(shí)應(yīng)該也會(huì)進(jìn)一步刺激國(guó)內(nèi)植物肉市場(chǎng)。
中國(guó)人造肉市場(chǎng)仍處在初級(jí)階段，發(fā)展速度較快，預(yù)計(jì)到2023年，中國(guó)人造肉市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到130億美元。中國(guó)人造肉市場(chǎng)有望占到全球市場(chǎng)的一半。
目前人造肉產(chǎn)品在口感和質(zhì)量上還無(wú)法與天然的肉類進(jìn)行直接比較，消費(fèi)者對(duì)于“人造蛋白”的接受還需要一個(gè)過(guò)程。此外，人造肉’行業(yè)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系還相對(duì)缺乏，比如食品安全、對(duì)人們未來(lái)營(yíng)養(yǎng)健康的影響等，都需要有更加明確的認(rèn)證。
有關(guān)人士稱，人造肉可以有效減輕畜牧業(yè)對(duì)環(huán)境的負(fù)面影響，節(jié)省大量的土地、糧食作物、水資源等自然資源，假設(shè)全世界10%的動(dòng)物肉由人造肉取代，將節(jié)約1.76億噸二氧化碳排放，減少86億立方米用水。其次人造肉具有零膽固醇、低脂肪和少量膳食纖維等優(yōu)勢(shì)，可以避免過(guò)度的肉類攝入所引發(fā)的各類疾病，符合健康消費(fèi)的飲食觀點(diǎn)。機(jī)構(gòu)研報(bào)指出，預(yù)計(jì)到2023年，中國(guó)人造肉市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到130億美元。中國(guó)植物肉市場(chǎng)有望占到全球市場(chǎng)的一半。受益于國(guó)內(nèi)龐大人口基數(shù)帶來(lái)的人口紅利，預(yù)計(jì)人造肉市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>
人造肉行業(yè)報(bào)告還對(duì)全球的行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)作了詳細(xì)分析，并對(duì)行業(yè)進(jìn)行了趨向研判，是經(jīng)營(yíng)企業(yè)，服務(wù)、投資機(jī)構(gòu)等單位準(zhǔn)確了解目前人造肉行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，把握企業(yè)定位和發(fā)展方向不可多得的精品，對(duì)中國(guó)及各子行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、上下游行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、競(jìng)爭(zhēng)替代產(chǎn)品、發(fā)展趨勢(shì)、新產(chǎn)品與技術(shù)等進(jìn)行了分析，并重點(diǎn)分析了中國(guó)人造肉行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和特點(diǎn)，以及中國(guó)行業(yè)將面臨的挑戰(zhàn)、企業(yè)的發(fā)展策略等。
欲了解更多市場(chǎng)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中國(guó)人造肉市場(chǎng)深度分析及投資前景咨詢報(bào)告》。
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劉明月
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