中國純蛋糕行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀2023

• 陳澤芳 2023年5月17日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1231 80
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蛋糕起源于歐洲，近年來在中國發(fā)展迅速，在借鑒西方先進經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，逐漸形成了種類、花色、形狀各異的蛋糕模式。我國的生活方式逐漸西化，大米和中式面制食品的使用量逐漸降低，這使得蛋糕被我國廣大消費者接受，其市場狀況非常樂觀，銷售量呈逐年上升的趨勢。

純蛋糕主要的銷售類型是生日蛋糕、婚姻蛋糕以及日常小吃，其中西式蛋糕越來越受到年輕人的青睞。報道稱，休閑小零食的桃李純蛋糕能夠讓人很快就有飽腹感并且香味十足，而且蛋糕也不會有太甜膩。比較適合當(dāng)作早餐或者飯后甜點來進行品嘗，另一點，這款零食產(chǎn)品屬于現(xiàn)做現(xiàn)賣，質(zhì)量品質(zhì)非常不錯，口感松軟烘烤技術(shù)嚴格，每月銷量超過4.5萬份，價格便宜受到了很多網(wǎng)友的喜歡。

一直以來，烘焙行業(yè)特別是蛋糕這個細分品類中，幾乎只見地域名產(chǎn)，少有國民品牌。數(shù)得出的好利來算是傳統(tǒng)連鎖店中規(guī)模較大的，但也在近年來面對經(jīng)營危機，原麥山丘、85度C等品牌也多以面包產(chǎn)品為代表。如今在由新中式風(fēng)格領(lǐng)銜出演的“烘焙”品類舞臺上，這兩家出品略顯傳統(tǒng)的蛋糕品牌，甚至顯得有些特立獨行，但接連的融資消息卻無法讓人忽略他們的勢頭。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2022-2027年中國純蛋糕行業(yè)供需趨勢及投資風(fēng)險研究報告》統(tǒng)計分析顯示：

近年來，傳統(tǒng)烘焙市場正加速洗牌。在一批品牌面臨巨大挑戰(zhàn)的同時，得益于吐司、軟歐包、古早蛋糕等細分品類的崛起，以之為主打的另一批品牌卻過得風(fēng)生水起，它們通過全面的品牌策劃設(shè)計升級，重新獲得了消費者的青睞。和傳統(tǒng)品牌相比，互聯(lián)網(wǎng)蛋糕品牌擁有成本更低、覆蓋面更廣的優(yōu)勢，但線下門店的不足，勢必導(dǎo)致線下關(guān)鍵流量缺失的問題。同時，無法直接獲取用戶也成了互聯(lián)網(wǎng)蛋糕行業(yè)較為普遍的痛點。

蛋糕店行業(yè)的潛在進入者很多，現(xiàn)在蛋糕技師培訓(xùn)異常火熱，蛋糕師的供給增加。蛋糕店行業(yè)的入門門檻低，開店很容易，蛋糕師易找到。因此蛋糕店行業(yè)對潛在進入者的價格障礙很弱。潛在進入者很多，食為天，很多人看重這塊風(fēng)水寶地，因此具有很龐大的潛在群體。 但是，由于在蛋糕店行業(yè)的行情特點，對口味要求較高，因此潛在進入者的障礙在于糕點師，而非資金，價格。

蛋糕店行業(yè)所需原料面粉、拉油 、牛奶 、泡打粉、 雞蛋、 黃油 、砂糖等，都是一些常見的食物原料，提供這些原材料的廠商會有很多。雖然蛋糕店行業(yè)對原材料的要求較高，但是還是有巨大的供應(yīng)團體。而蛋糕店行業(yè)所需的設(shè)備，也是容易得到的設(shè)備。因此對供應(yīng)商的價格談判抵御能力很高。在蛋糕店市場消費群體當(dāng)中女性消費者占最大比重，國內(nèi)的蛋糕店市場逐步從打價格戰(zhàn)的惡性競爭，步入以產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)為核心的良性競爭軌道。消費將傾向于名牌和高質(zhì)量的中高檔產(chǎn)品，中高端市場已經(jīng)成為烘焙企業(yè)關(guān)注的焦點，市場中高檔產(chǎn)品容量將不斷增長。

中國純蛋糕行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀2023

蛋糕起源于歐洲，近年來在中國發(fā)展迅速，在借鑒西方先進經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，逐漸形成了種類、花色、形狀各異的蛋糕模式。我國的生活方式逐漸西化，大米和中式面制食品的使用量逐漸降低，這使得蛋糕被我國廣大消費者接受，其市場狀況非常樂觀，銷售量呈逐年上升的趨勢。

2022年中國蛋糕店行業(yè)市場規(guī)模達到2358億元，且未來5年有望以7%左右的速度繼續(xù)增長。而在其細分品類中，蛋糕以41%的市場占比實現(xiàn)了973億元的規(guī)模，位列第一。受西方餐飲文化影響，面包、蛋糕等烘焙食品逐漸成為我國居民早餐主要選擇之一，同時衍生出下午茶、商務(wù)茶歇等消費場景，在各年齡層也都有越來越廣泛的覆蓋。這樣的背景之下，許多互聯(lián)網(wǎng)烘焙品牌不約而同將下一步的戰(zhàn)略目標(biāo)瞄準下沉市場的消費升級。隨著國民消費能力增強，蛋糕市場將會越做越大。

純蛋糕品類以創(chuàng)新的分蛋工藝縮短保質(zhì)周期，更帶給消費者以簡單、直白、健康的認知。如今，市場上已有數(shù)百家企業(yè)加碼純蛋糕品類，將這一趨簡烘焙新品，深耕布局到傳統(tǒng)渠道乃至新零售業(yè)態(tài)。可以說，純蛋糕品類的盛行，是對消費者健康理念和烘焙行業(yè)核心訴求的迎合，也詮釋出細分新品類的價值主張。

業(yè)內(nèi)人士指出，產(chǎn)品無法創(chuàng)新就吸引不了顧客，食品企業(yè)必須注重終端市場的需求，不斷研發(fā)新的適應(yīng)市場的品種，開拓更廣闊的市場，形成具備先進技術(shù)和科技能力的全方位企業(yè)，才能在競爭中永遠立于不敗之地。有些老字號急于想讓產(chǎn)品進超市，卻連進柜費都承擔(dān)不了，有的甚至連原材料的清運費都是難題，不少老字號難以適應(yīng)時代潮流。

本報告利用中研普華長期對純蛋糕行業(yè)市場跟蹤搜集的一手市場數(shù)據(jù)，同時依據(jù)國家統(tǒng)計局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國務(wù)院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外專業(yè)研究機構(gòu)提供的大量權(quán)威資料，采用與國際同步的科學(xué)分析模型，全面而準確地為您從行業(yè)的整體高度來架構(gòu)分析體系。讓您全面、準確地把握整個純蛋糕行業(yè)的市場走向和發(fā)展趨勢。未來行業(yè)市場發(fā)展前景和投資機會在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報告《2022-2027年中國純蛋糕行業(yè)供需趨勢及投資風(fēng)險研究報告》。

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