中餐行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀及未來發(fā)展前景分析調(diào)研2023

• 黃文玉 2023年5月24日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1274 83
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中餐是以中國傳統(tǒng)烹飪、發(fā)酵、碎解技藝制作食物和箸食的整體范式。其中有粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜、東北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本幫菜、客家菜、贛菜、京菜、清真菜等菜系。

近年來，中國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上。可以說中國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。2021年全國餐飲行業(yè)發(fā)展得到一定恢復(fù);但受到疫情反復(fù)與多點暴發(fā)的影響，全年餐飲收入增速放緩，尚未完全回到疫情前水平。

目前我國餐飲企業(yè)目前步入了重要的轉(zhuǎn)型期。對餐飲業(yè)而言，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級就是要轉(zhuǎn)變餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方式、發(fā)展模式、發(fā)展形態(tài)，實現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)由粗放型向集約型發(fā)展轉(zhuǎn)變，由注重規(guī)模擴張向擴大規(guī)模和提升效益并重轉(zhuǎn)變，由中高端向大眾餐飲轉(zhuǎn)型。大眾化餐飲成為市場需求強勁動力，非公務(wù)消費超過了九成。近年來，大眾化餐飲消費市場增長良好，以大眾化餐飲消費為主要目標市場的餐飲企業(yè)經(jīng)營表現(xiàn)良好，海底撈、佳客來、真功夫、黃記煌、眉州東坡、豪享來、外婆家等發(fā)展勢態(tài)良好，帶動全國餐飲收入當(dāng)期增速出現(xiàn)了回升。

中式餐飲是中國餐飲市場的絕對主體，占據(jù)了約8成左右的市場規(guī)模，是一個體量達3萬億的龐大市場。中式餐飲規(guī)模占整體餐飲約79.8%，2020年規(guī)模達到3.15萬億元，較上一年下跌15.2%。2021年疫情常態(tài)化之后，中式餐飲規(guī)模迅速反彈，預(yù)計在未來3年保持年均8.8%的高增長，2023年規(guī)模有望突破4萬億元。

中餐行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀及未來發(fā)展前景分析調(diào)研

大眾化餐飲作為餐飲業(yè)的重要組成部分，面向廣大消費者，以消費便利快捷、營養(yǎng)衛(wèi)生安全、價格經(jīng)濟實惠等為主要特點。從目前發(fā)展情況看，大眾化餐飲包括各類早餐、快餐、正餐、各種小吃、社區(qū)餐飲、團體供膳、外賣送餐、食街排檔，以及相配套的中央廚房和加工配送中心等經(jīng)營類型。

隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，我國城鎮(zhèn)居民的人均可支配收入不斷提高，生活節(jié)奏不斷加快，大眾對清潔衛(wèi)生、食品安全、快捷服務(wù)的追求也不斷深化。大眾化餐飲以其經(jīng)營網(wǎng)點多，服務(wù)范圍廣，消費便利、快捷，經(jīng)濟實惠等特點，充分適應(yīng)了人們生活節(jié)奏加快、社會經(jīng)濟交往活動增加的需要，已經(jīng)成為中國餐飲市場的主流。

伴隨著各地餐飲產(chǎn)業(yè)化基地、原料基地、工業(yè)化加工基地和人才基地建設(shè)步伐的加快，現(xiàn)代管理模式逐步推廣，連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)營銷、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代流通方式加快發(fā)展。大型餐飲企業(yè)將更加積極地運用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)手段，引進先進的食品加工、制作和包裝技術(shù)，加快餐飲業(yè)信息化步伐，并不斷完善餐飲數(shù)據(jù)庫、行業(yè)資訊、美食搜索、在線訂餐、電子商務(wù)等服務(wù)，創(chuàng)新管理制度，提高經(jīng)營水平，進而帶動我國餐飲業(yè)整體發(fā)展水平的進一步提升。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國中餐行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報告》顯示：

抖音不僅制造了餐飲界的網(wǎng)紅，也催生了不少分得紅利的餐飲品牌，如海底撈、答案茶、泡面小食堂等。此外，日活同樣達到2億的小程序作為連接線下消費場景和線上營銷的新工具，也贏得了餐飲商家們的。未來，對于頭部餐飲品牌來說，采用新工具、造節(jié)等多種方式，為的就是借助新場景營銷，鏈接消費者特別是年輕人，產(chǎn)生共鳴。中式餐飲經(jīng)歷了艱辛初創(chuàng)、快速擴張，大部分連鎖品牌在多年沉淀后，都在經(jīng)歷著轉(zhuǎn)型陣痛和第二增長曲線難突圍。再加上疫情常態(tài)化的催化，一級市場無法募集到更多錢的餐飲企業(yè)，不得不開始搶跑二級市場。

《2022中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，2021年，全國餐飲收入46895億元，與2020年相比由負轉(zhuǎn)為正增長18.6%，兩年平均下降0.5%，還未恢復(fù)至疫情之前的2019年水平;線上餐飲收入10434億元，首次突破萬億大關(guān)，同比也轉(zhuǎn)為正增長，增速為23.5%。全國餐飲收入占到社會消費品零售總額的10.6%，高于上年0.5個百分點，而且增速再次高于社會消費品零售總額增幅，領(lǐng)先優(yōu)勢擴大至6.1個百分點。2021年全國人均餐飲消費3320元，同比增速由負轉(zhuǎn)正為18.6%。餐飲業(yè)繼續(xù)發(fā)揮促進經(jīng)濟增長、帶動消費回升的重要驅(qū)動作用。2022年1—10月份，餐飲收入35348億元，下降5%，其中限額以上單位餐飲收入為8832億元，下降4.3%。

中國飯店協(xié)會此前發(fā)布的《2021中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，目前我國門店數(shù)超10家的連鎖餐飲品牌，有68.3%的品牌企業(yè)均采用中央廚房模式，除了海底撈、外婆家、西貝等連鎖餐飲品牌，像永和、真功夫、大娘水餃這樣的快餐品牌也采用的是中央廚房模式。隨著人們消費觀念的改變以及消費市場的升級，餐飲業(yè)逐漸迎來窗口期。餐飲物流、供應(yīng)鏈的發(fā)展，讓產(chǎn)品和原料的運輸、配送變得更簡單，餐飲技術(shù)門檻越來越低，只要資金到位，開一家餐飲店就是“小問題”。

川菜是中餐中規(guī)模最大，發(fā)展最為成熟的菜系之一。在經(jīng)過十年發(fā)展后，川菜創(chuàng)新力略顯不足。在當(dāng)下，川菜的創(chuàng)新仍然以持續(xù)細分，發(fā)掘地方特色為主。在酸菜魚、冒菜、缽缽雞之后，翹腳牛肉、砂鍋菜正在成為新的品類創(chuàng)新關(guān)鍵詞。事實上，川菜的江湖地位受到挑戰(zhàn)，2018年就能看端倪。彼時大數(shù)據(jù)已經(jīng)監(jiān)測到了全國多個重點城市川菜館數(shù)量下滑的態(tài)勢。

疫情之下，一些提前實現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+”、數(shù)字化布局的餐飲企業(yè)表現(xiàn)出了良好的抗風(fēng)險能力和市場恢復(fù)能力。這一特點在外賣業(yè)態(tài)中尤其明顯，疫情期間，外賣更是成為了保民生、企業(yè)“活下去”的救命稻草。數(shù)據(jù)顯示，2021年，中國在線外賣市場規(guī)模達到了8117億元，且預(yù)測2022年將達到9417.4億元。2021年在線外賣用戶數(shù)約達到了5.44億，其中35歲及以下的用戶達到了用戶占比的83.5%。

在互聯(lián)網(wǎng)+領(lǐng)域，有的餐飲企業(yè)通過社區(qū)營銷布局以及私域流量運營，鎖定老客戶，開拓外賣服務(wù);有的餐飲企業(yè)通過新技術(shù)應(yīng)用和新場景打造，實現(xiàn)自助服務(wù)、無接觸外帶和配送，適應(yīng)消費新需求;有的餐飲企業(yè)通過發(fā)展線上新零售業(yè)務(wù)，實現(xiàn)食品工業(yè)化發(fā)展探索疫情常態(tài)化下的餐飲破局之路?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”與產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展以及數(shù)字化智慧化發(fā)展將成為行業(yè)發(fā)展新動能。

中研普華利用多種獨創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對市場海量的數(shù)據(jù)進行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險與經(jīng)營成本，把握投資機遇，提高企業(yè)競爭力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國中餐行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報告》。

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