北京超30家火鍋店降價打響價格戰(zhàn) 預(yù)計2026年國際火鍋市場規(guī)模分析

• 曾燕 2023年7月12日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1387 91
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隨著國民生活水平的提高和新餐飲消費模式的興起，傳統(tǒng)的火鍋行業(yè)發(fā)生了很大的變化。近年來火鍋門店持續(xù)增加，競爭白熱化。近日，北京合生匯附近30多家火鍋店紛紛開始降價，打響價格戰(zhàn)。

北京超30家火鍋店降價打響價格戰(zhàn)

隨著國民生活水平的提高和新餐飲消費模式的興起，傳統(tǒng)的火鍋行業(yè)發(fā)生了很大的變化。近年來火鍋門店持續(xù)增加，競爭白熱化。近日，北京合生匯附近30多家火鍋店紛紛開始降價，打響價格戰(zhàn)。據(jù)《2022年中國火鍋行業(yè)發(fā)展與消費行為監(jiān)測報告》顯示，超9成消費者會選擇降價火鍋店就餐。但也有業(yè)內(nèi)人士表示，價格戰(zhàn)的殺傷力太大了，從大連鎖到獨立小店都被逼到了“不降價沒生意，降價沒活路”的兩難境地。

火鍋的歷史可以追溯到戰(zhàn)國時期，當(dāng)時人們用青銅鼎來烹飪食物。到了東漢時期，出現(xiàn)了一種名為“斗”的器具，可以用來涮煮食物。三國時期，魏文帝曹丕賜給相國鐘繇一種分格的火鍋，稱為“五熟釜”。宋代時期，火鍋被稱為“暖鍋”，并有各種雅稱和吃法。元代時期，涮羊肉成為了火鍋的主要食材之一。清代時期，乾隆皇帝對火鍋情有獨鐘，并創(chuàng)下了史上最大規(guī)模的“火鍋宴”。

現(xiàn)代時期，火鍋在全國各地都有不同的風(fēng)格和特色。比如重慶火鍋以麻辣為主，四川火鍋以毛肚為名，北京火鍋以羊肉為主，并有“涮三樣”的說法。潮汕牛肉火鍋以清湯為底，并配有特制的沙茶醬。廣東打邊爐則以海鮮為主，并有“前飛后走”的擺放規(guī)則。臺灣客家人則在年初七吃火鍋，并有7樣不能缺少的食材。可以說，火鍋是中國美食文化的一個縮影，它不僅反映了各地區(qū)的地域特色和風(fēng)俗習(xí)慣，也體現(xiàn)了人們對溫暖、團圓、幸福的向往。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2023-2028年中國火鍋行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報告》統(tǒng)計分析顯示：

火鍋是中國人喜愛的傳統(tǒng)美食，也是一種重要的社交方式。在寒冷的冬天，圍著熱氣騰騰的火鍋，涮著各種美味的食材，邊吃邊聊，是一種無比愜意的享受。

截至2021年，中餐已經(jīng)傳播至全球130個國家，海外有超過60萬家中式餐廳。而近年來，火鍋成為了其中增長最為迅速的品類，2021年火鍋的收入口徑規(guī)模占國際中式餐飲市場的11.1%。

據(jù)《日本經(jīng)濟新聞》報道，原汁原味的中國菜在日本越來越受歡迎，在家里吃正宗中餐的人群逐漸擴大，帶動了自熱式火鍋和中餐調(diào)料在日本的銷量。從“小眾”走向“大眾”，中國餐飲企業(yè)在國外走紅，讓更多國內(nèi)的餐飲品牌看到了機會，全新的世界連鎖版圖正向中國餐飲企業(yè)們徐徐展開。

伴隨全球經(jīng)濟的復(fù)蘇，政策的逐步放開，“出海”再次成為中國餐飲品牌追逐的新目標(biāo)，有業(yè)內(nèi)人士稱，2023年將是中國連鎖餐飲品牌出海的元年。如其所言，放眼望去，當(dāng)前出海市場戰(zhàn)況空前，眾多中國餐飲品牌正摩拳擦掌，征戰(zhàn)海外。

中餐出海，火鍋先行。今年1月，“火鍋一哥”海底撈海外業(yè)務(wù)“特海國際”休整門店復(fù)開，整體翻臺率同比去年1月提升25%以上。與此同時，呷哺呷哺高調(diào)宣布出海新加坡。據(jù)媒體報道，呷哺呷哺新加坡首店試營業(yè)前3天接待人數(shù)1000人左右，其計劃2023全年開出6家門店并延伸至馬來西亞。4月，朱光玉火鍋宣布進軍海外，首批目的地暫定為美國、加拿大、英國、德國、澳大利亞、日本、韓國、泰國、新加坡等國家。

預(yù)計2026年國際火鍋市場規(guī)模分析

根據(jù)沙利文報告，2021年國際火鍋市場規(guī)模為289億美元，約占2021年國際中式餐飲市場的11.1%，隨著國際疫情的逐步受控，預(yù)計2026年國際火鍋市場規(guī)模將達到465億美元，復(fù)合年增長率10.0%。

作為國際市場上增長最為迅速的中餐品類，火鍋象征一種文化符號，代表著中餐的國際化進程。沙利文報告顯示，特海國際是當(dāng)前國際市場上最大的源自中國的中式餐飲品牌，2021年，國際市場的中式餐飲數(shù)量已超過60萬家，但常年處于品牌分散、以夫妻店為主的格局之中，缺少具有全球認知度的連鎖品牌。

目前，國內(nèi)火鍋行業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，在標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈、食品安全等方面已經(jīng)非常成熟，逐步具備了出征國際餐飲市場的條件，不少品牌躍躍欲試。

從時間來看，可以分為三個階段。首批走出國門的火鍋品牌是海底撈、劉一手、德莊火鍋等，早在10多年前就進行了海外布局，目前分別有111家、66家、8家海外門店;2016年以后，火鍋行業(yè)再次出現(xiàn)出海潮，快樂小羊、香天下、小龍坎等多家知名品牌都將門店開往了國外;疫情常態(tài)化以后，以湊湊、朱光玉等為代表的新一批品牌們再次加速推動火鍋出海進程。

近些年來，火鍋江湖的戰(zhàn)事日益沸騰。在一片紅海中，為了搶奪更多的顧客，火鍋品牌們也已經(jīng)各出奇招，“+產(chǎn)品”“+場景”“+模式”……每個不斷調(diào)整升級的品牌都希望通過做加法，產(chǎn)生1+1>2的效果?；貧w本質(zhì)，突圍的關(guān)鍵其實還是品質(zhì)和差異化。堅守品質(zhì)，打造品牌特色，始終是不變的邏輯。

《中國餐飲發(fā)展報告2022》顯示，火鍋市場仍保持著擴容態(tài)勢。2020年，受疫情影響，我國火鍋市場規(guī)模減少至5268億元，隨著國內(nèi)疫情得到緩解，2021年火鍋市場規(guī)模迎來反彈，達到了5630億元，2022年預(yù)計整體規(guī)模將達到6046億元。從當(dāng)下市場復(fù)蘇的火熱態(tài)勢來看，2023年火鍋市場的整體規(guī)模仍將繼續(xù)壯大。

隨著火鍋行業(yè)競爭的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內(nèi)外優(yōu)秀的火鍋企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的分析研究，特別是對當(dāng)前市場環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領(lǐng)市場，取得先發(fā)優(yōu)勢。正因為如此，一大批優(yōu)秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚。中研普華利用多種獨創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對火鍋行業(yè)市場海量的數(shù)據(jù)進行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險與經(jīng)營成本，把握投資機遇，提高企業(yè)競爭力。

本報告利用中研普華長期對火鍋行業(yè)市場跟蹤搜集的一手市場數(shù)據(jù)，同時依據(jù)國家統(tǒng)計局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國務(wù)院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外專業(yè)研究機構(gòu)提供的大量權(quán)威資料，采用與國際同步的科學(xué)分析模型，全面而準(zhǔn)確地為您從行業(yè)的整體高度來架構(gòu)分析體系。讓您全面、準(zhǔn)確地把握整個火鍋行業(yè)的市場走向和發(fā)展趨勢。

未來行業(yè)市場發(fā)展前景和投資機會在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報告《2023-2028年中國火鍋行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報告》。報告對行業(yè)相關(guān)各種因素進行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競爭格局的演變趨勢以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、市場規(guī)模、潛在問題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評估行業(yè)投資價值、效果效益程度，提出建設(shè)性意見建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營者提供參考依據(jù)。

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