中國火鍋行業(yè)現(xiàn)狀與未來發(fā)展展望2023

• 劉明月 2023年8月5日 來源：中研研究院 1096 70
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中國餐飲業(yè)同樣進入理性回歸、滿足大眾需求、適應市場變化、著力提升質(zhì)量與效率的發(fā)展新常態(tài)。

中國餐飲業(yè)同樣進入理性回歸、滿足大眾需求、適應市場變化、著力提升質(zhì)量與效率的發(fā)展新常態(tài)。

近年來，越來越多的后起之秀在重慶火鍋行業(yè)中立住了腳跟，也有不少的傳統(tǒng)重慶火鍋店退出了歷史的舞臺。在中國重慶火鍋行業(yè)的未來發(fā)展中，重慶火鍋店經(jīng)營者必須要有自己的特色，思路開闊，跟隨時代發(fā)展的步伐，才能立于不敗之地。

面對激烈的市場競爭，走品牌建設之路。中國重慶火鍋行業(yè)的快速發(fā)展，大量重慶火鍋店的出現(xiàn)，讓中國的重慶火鍋行業(yè)出現(xiàn)了惡性競爭的局面。有些商家為了招攬顧客，推出時間段優(yōu)惠打折，免費贈送啤酒、雪糕、酸奶、代金券等物品，甚至不少路邊重慶火鍋小店還推出了“自主重慶火鍋38元一位”、“羊肉9.9元一份”等超低價重慶火鍋。

首先，大眾化餐飲由于剛性需求而增長比較穩(wěn)定，成為推動整個行業(yè)趨穩(wěn)回暖的最大動力，尤其是有機餐飲、快餐重慶火鍋、重慶火鍋餐飲、農(nóng)家樂等滿足廣大人民群眾消費需求的細分業(yè)態(tài)發(fā)展迅速。中國火鍋行業(yè)發(fā)展迅速，是整個餐飲行業(yè)發(fā)展最為迅速的細分市場之一。

中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2023-2028年中國火鍋行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告》顯示

中國火鍋行業(yè)現(xiàn)狀與未來發(fā)展展望2023

今年上半年，餐飲收入24329億元，增長21.4%，餐飲業(yè)經(jīng)營主體信心持續(xù)恢復。面向未來，隨著助企惠企服務不斷優(yōu)化，經(jīng)營主體著眼提升產(chǎn)品和服務品質(zhì)，餐飲消費潛力還將被進一步激發(fā)，為經(jīng)濟增長注入更多活力。上半年，餐飲消費呈現(xiàn)加快恢復向好態(tài)勢，餐飲業(yè)經(jīng)營主體信心持續(xù)恢復。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，上半年社會消費品零售總額227588億元，同比增長8.2%，其中餐飲收入24329億元，增長21.4%。

餐飲巨頭海底撈發(fā)布上半年預盈公告，公司預計上半年凈利潤超過2022年全年總和，引發(fā)市場關注。海底撈發(fā)布正面盈利預告，截至2023年6月30日，海底撈來自持續(xù)經(jīng)營業(yè)務的收入預計不少于188億元，同比增長23.7%;持續(xù)經(jīng)營業(yè)務凈利潤預計超過22億元，超過2022年全年的16.37億元。利潤增加主要由于翻臺率提升，內(nèi)部管理及營運改善，餐廳經(jīng)營效率提升。

中國大陸地區(qū)共有1349家海底撈餐廳，中國港澳臺地區(qū)共有22家。從經(jīng)營數(shù)據(jù)來看，大中華區(qū)海底撈餐廳的整體翻臺率為3.0次/天，同店翻臺率為3.1次/天，顧客人均消費從2021年的102.3元增加至2022年的104.9元，外賣業(yè)務的收入從2021年的6.3億元增加103.3%至2022年的12.8億元。

數(shù)據(jù)顯示，上半年，深圳會展中心、武漢江漢路步行街、重慶解放碑等商圈堂食訂單量增速均超50%，上海五角場地區(qū)訂單量增速更是超過180%。上半年，國內(nèi)旅游總?cè)舜?3.84億，同比增長63.9%，實現(xiàn)國內(nèi)旅游收入2.3萬億元，同比增長95.9%。居民旅游需求得到集中釋放，旅游出行大幅增加，帶動餐飲消費持續(xù)擴大。調(diào)研顯示，餐飲消費市場復蘇火熱，同時，廣大消費者也更講求實惠，這給高性價比的大眾餐飲帶來了市場機遇。

火鍋品類發(fā)展越來越趨向于多樣化，按照火鍋的地域、工藝、口味的不同劃分為：川渝麻辣火鍋、粵式養(yǎng)生鍋、魚蛙蝦各類有料火鍋等幾大種類。其中川渝火鍋占比超60%，占據(jù)主導地位，其他類型的火鍋種類也層出不窮，正逐漸占據(jù)餐飲消費市場。

未來，火鍋外賣、自熱火鍋、火鍋食材超市等新業(yè)態(tài)將逐漸興起，滿足消費者更多火鍋消費場景;此外，隨著消費者食品安全意識的不斷提高，食品安全將成為火鍋企業(yè)首要關注的問題;最后目前我國火鍋行業(yè)企業(yè)眾多，同質(zhì)化問題嚴重，未來火鍋企業(yè)將朝著個性化、多元化的趨勢發(fā)展。

如今，由經(jīng)營者和消費者共建消費新場景、營銷新模式的時代已飛速到來。日前，隨著防控政策的進一步調(diào)整，門店恢復、堂食開放，各大餐飲企業(yè)/品牌在全面開啟探尋后疫情時代新“食”尚之時，餐飲消費市場迅速回暖，迎來新的機會。

我國火鍋市場女性消費者占比達55.4%，男性占比44.6%。從年齡上看，18-30歲是消費主力軍，合計占比為61.4%。隨著火鍋市場的快速發(fā)展，火鍋行業(yè)吸引了越來越多的企業(yè)加入。2017-2019年成立的火鍋相關企業(yè)數(shù)量最多，保持在8.5萬家以上，2021年，火鍋企業(yè)成立數(shù)量為6.8萬家，同比減少4%。據(jù)NCBD數(shù)據(jù)顯示，截至2021年12月底，全國共有39.5萬家火鍋企業(yè)，其中，四川省企業(yè)數(shù)量最多，占比12.4%。

據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，三四線及以下城市人口占比高達77.55%，龐大的人口基數(shù)自然對應著同樣巨大的市場潛力。所以一些品牌為了流量的巨大增長，將獲客目標從以前的一二線用戶，下沉到了三四線城市，乃至農(nóng)村的用戶。火鍋在餐飲行業(yè)更是占了半壁江山，一二線城市火鍋店的密度甚至密集到一條街隔幾米就會有一個火鍋店的程度，一二線城市的火鍋業(yè)態(tài)容量正在飽滿，于是很多火鍋品牌將目光都放在了下沉市場。

從火鍋的細分市場的門店數(shù)量來看，川渝火鍋數(shù)量最多，2021年的門店數(shù)占比達40%，其次是北派火鍋和粵式火鍋，分別占比14%和12%，云貴火鍋門店數(shù)相對較少，僅占3%的比重。

火鍋市場調(diào)查顯示，在市場下沉方面，火鍋行業(yè)尤為重視。下沉市場一直是近年來眾多餐飲品牌主要布局的地方，一二線城市餐飲市場的飽和讓眾多餐飲品牌將目光放在了下沉市場上，或許有些人不知道什么是下沉市場，所謂下沉市場，指的是三線及以下城市、縣鎮(zhèn)與農(nóng)村地區(qū)的市場。

從人均消費上看，一線城市火鍋人均消費排名第一，為94元，遠高于其他城市，其次是新一線和二線城市，人均消費分別為69.2元、68元，其他城市的人均消費均在60元以下。我國火鍋門店客單價集中在30-90元的區(qū)間，合計占比達近80%;90-120元之間火鍋店客單價占比12.6%，目前客單價在“120元以上”和“30元及以下”的為少數(shù)。

想要了解更多火鍋行業(yè)專業(yè)分析請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2023-2028年中國火鍋行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告》。隨著行業(yè)競爭的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內(nèi)外優(yōu)秀的企業(yè)愈來愈重視對火鍋行業(yè)市場的分析研究，特別是對當前市場環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領火鍋市場，取得先發(fā)優(yōu)勢。

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