料酒富含人體需要的8種氨基酸 未來料酒行業(yè)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模將得到更大的提升

• 周迅 2023年8月15日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1330 87
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料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。

“料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛。料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。

料酒富含人體需要的8種氨基酸

料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年國內(nèi)料酒行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展策略研究報告》顯示：

料酒這幾年發(fā)展迅速，逐漸成為調(diào)味汁類自醬油、醋之后的第三大品類。但目前仍是區(qū)域性消費，南北差異很大，需要培育過程。由于料酒并不是所有廚房的必備調(diào)味料，因此其在調(diào)味品市場當中的地位一直沒有得到應有的重視，一些地區(qū)直接將白酒、黃酒等當作料酒調(diào)味，料酒的市場認知度偏低。

料酒在我國較為盛行，但是在國外，只有美國、馬來西亞、加拿大和歐洲、亞洲的某些國家有使用料酒的習慣。由于料酒的使用地區(qū)不是很廣，生產(chǎn)地區(qū)也比較少，而料酒主要的生產(chǎn)國家除了中國以外，還有日本、韓國、美國等使用料酒的國家或地區(qū)。2021年全球料酒行業(yè)市場規(guī)模約為988億元。

我國市場上銷售的料酒分為釀造料酒和配制料酒，釀造料酒以釀造黃酒為主要原料，生產(chǎn)周期長，工藝比較復雜，同時營養(yǎng)成分比較豐富，調(diào)味效果好，而配制料酒以酒精和添加劑為主要原料，生產(chǎn)工藝簡單、耗時短，成本較低，品質(zhì)較差但是價格便宜。

行業(yè)標準趨嚴，費用成本加壓小廠份額。國家近年加快出臺食品安全相關的政策法規(guī)，各項管理條例日益完善，2018年國家衛(wèi)健委對醬油、食醋、料酒和復合調(diào)味料等品類均劃分了詳細的國家標準，政策趨嚴將利好龍頭企業(yè)加速取代以低質(zhì)低價為主的中小企業(yè)市場份額。2021年1月13日，國家認證認可監(jiān)督管理委員會公發(fā)布新版《食品安全管理體系認證實施規(guī)則》。

未來料酒行業(yè)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模將得到更大的提升

相較食鹽、醬油、醋等最常見應用的單一調(diào)味品外，料酒仍存在一定提升空間，數(shù)據(jù)顯示，2021年食鹽、醬油、醋等產(chǎn)品分別存在79.8%、76.5%和67.1%的消費者購買，料酒有63.2%的消費者購買，相較前三仍存在部分差距，仍存在部分滲透空間。

我國料酒行業(yè)集中度很低，根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會數(shù)據(jù)，CR5占比僅為18%。我國約有1000多家料酒生產(chǎn)企業(yè)，以中小型區(qū)域性企業(yè)為主。百強調(diào)味品企業(yè)中料酒企業(yè)有16家，產(chǎn)量5萬噸以上的有3家，1到5萬噸有1家，1000到10000噸有9家，1000噸以下的有3家。由于各地消費習慣各異，我國料酒行業(yè)地區(qū)性企業(yè)仍占優(yōu)勢，尚未出現(xiàn)全國范圍龍頭企業(yè)。

料酒行業(yè)規(guī)模較大的企業(yè)包括老恒和、王致和、老才臣等傳統(tǒng)料酒生產(chǎn)企業(yè)以及海天味業(yè)、中炬高新、千禾味業(yè)、恒順醋業(yè)等調(diào)味品企業(yè)，以及部分地區(qū)性企業(yè)，如安徽海神和上海寶鼎等。料酒企業(yè)主要分布在浙江、江蘇、安徽、北京、廣東等省市。

就我國整體料酒行業(yè)市場集中度而言，料酒產(chǎn)品整體品類豐富，B端餐飲需求占比較高，整體市場集中度較低，過去老恒和作為料酒專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)占比主要市場份額，隨著料酒龍頭老恒和釀造受實控人非法吸收公眾存款，導致其整體營收出現(xiàn)大幅度下降。當前隨著國資投入和國資控制人，整體經(jīng)營逐步恢復，但整體市場份額下降明顯，2021年料酒營收為1.7億元左右，僅占比1.15%左右，恒順料酒近年來整體持續(xù)增長，達3.21億元，占比約為2.18%，海天料酒借助其規(guī)模優(yōu)勢，持續(xù)擴張料酒產(chǎn)能和布局，已成為料酒行業(yè)龍頭企業(yè)，2020年千禾味業(yè)料酒營收1.14億元。

料酒有增鮮去腥的作用，隨著人們對品質(zhì)生活的不斷追求，料酒越來越廣泛的運用于烹飪，市場需求快速增長。2009年以來我國料酒產(chǎn)量呈不斷增長趨勢，2021年我國料酒產(chǎn)量為350.5萬噸，2009年以來產(chǎn)量復合增速為10.11%;2021年國內(nèi)需求為334.3萬噸，2009年以來需求復合增速為9.88%。隨著消費者消費習慣的進一步培養(yǎng)，未來料酒行業(yè)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模將得到更大的提升。

本報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟信息中心、國務院發(fā)展研究中心、國家海關總署、全國商業(yè)信息中心、中國經(jīng)濟景氣監(jiān)測中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外多種相關報刊雜志的基礎信息等公布和提供的大量資料。

對國際、國內(nèi)料酒行業(yè)市場發(fā)展狀況、關聯(lián)行業(yè)發(fā)展狀況、行業(yè)競爭狀況、優(yōu)勢企業(yè)發(fā)展狀況、消費現(xiàn)狀以及行業(yè)營銷進行了深入的分析，在總結(jié)中國料酒行業(yè)發(fā)展歷程的基礎上，結(jié)合新時期的各方面因素，對中國料酒行業(yè)的發(fā)展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年國內(nèi)料酒行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展策略研究報告》。

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  2023-2028年國內(nèi)料酒行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展策略研究報告

  “料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛。料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資...

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