2023年料酒行業(yè)調(diào)研：料酒行業(yè)面臨利潤(rùn)壓力，消費(fèi)南北差異大

• 陳觀秋 2023年6月5日 來(lái)源：中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì) 1148 74
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料酒這幾年發(fā)展迅速，逐漸成為調(diào)味汁類自醬油、醋之后的第三大品類。但目前仍是區(qū)域性消費(fèi)，南北差異很大，需要培育過(guò)程。由于料酒并不是所有廚房的必備調(diào)味料，因此其在調(diào)味品市場(chǎng)當(dāng)中的地位一直沒(méi)有得到應(yīng)有的重視，一些地區(qū)直接將白酒、黃酒等當(dāng)作料酒調(diào)味，料酒的市

料酒是中餐制作過(guò)程中的一種重要調(diào)味品，與醬油、醋等調(diào)味品相比屬于非必需調(diào)味料，凍品食品必須要用到料酒，要不然會(huì)出現(xiàn)腥味和冷凍味，另外處理一些野味、海鮮的時(shí)候也需要通過(guò)添加料酒來(lái)去處腥臭味。料酒這幾年發(fā)展迅速，逐漸成為調(diào)味汁類自醬油、醋之后的第三大品類。

料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。

料酒行業(yè)調(diào)研

我國(guó)市場(chǎng)上銷售的料酒分為釀造料酒和配制料酒，釀造料酒以釀造黃酒為主要原料，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，工藝比較復(fù)雜，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分比較豐富，調(diào)味效果好，而配制料酒以酒精和添加劑為主要原料，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、耗時(shí)短，成本較低，品質(zhì)較差但是價(jià)格便宜。目前我國(guó)料酒市場(chǎng)上配制料酒仍占據(jù)著較大席地。

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)趨嚴(yán)，費(fèi)用成本加壓小廠份額。國(guó)家近年加快出臺(tái)食品安全相關(guān)的政策法規(guī)，各項(xiàng)管理?xiàng)l例日益完善，2018年國(guó)家衛(wèi)健委對(duì)醬油、食醋、料酒和復(fù)合調(diào)味料等品類均劃分了詳細(xì)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，政策趨嚴(yán)將利好龍頭企業(yè)加速取代以低質(zhì)低價(jià)為主的中小企業(yè)市場(chǎng)份額。2021年1月13日，國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)公發(fā)布新版《食品安全管理體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》。

如果企業(yè)想抓住機(jī)遇，并在合適的時(shí)間和地點(diǎn)發(fā)揮最佳作用，那么我們推薦您閱讀我們的報(bào)告《2023-2028年料酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》。我們的報(bào)告包含大量的數(shù)據(jù)、深入分析、專業(yè)方法和價(jià)值洞察，可以幫助您更好地了解行業(yè)的趨勢(shì)、風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇。在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中擁有正確的洞察力，就有可能在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間和地點(diǎn)獲得領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。

料酒這幾年發(fā)展迅速，逐漸成為調(diào)味汁類自醬油、醋之后的第三大品類。但目前仍是區(qū)域性消費(fèi)，南北差異很大，需要培育過(guò)程。由于料酒并不是所有廚房的必備調(diào)味料，因此其在調(diào)味品市場(chǎng)當(dāng)中的地位一直沒(méi)有得到應(yīng)有的重視，一些地區(qū)直接將白酒、黃酒等當(dāng)作料酒調(diào)味，料酒的市場(chǎng)認(rèn)知度偏低。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年料酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》分析：

料酒在我國(guó)較為盛行，但是在國(guó)外，只有美國(guó)、馬來(lái)西亞、加拿大和歐洲、亞洲的某些國(guó)家有使用料酒的習(xí)慣。由于料酒的使用地區(qū)不是很廣，生產(chǎn)地區(qū)也比較少，而料酒主要的生產(chǎn)國(guó)家除了中國(guó)以外，還有日本、韓國(guó)、美國(guó)等使用料酒的國(guó)家或地區(qū)。2021年全球料酒行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為988億元。

料酒行業(yè)集中度

我國(guó)料酒行業(yè)集中度很低，根據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，CR5占比僅為18%。我國(guó)約有1000多家料酒生產(chǎn)企業(yè)，以中小型區(qū)域性企業(yè)為主。百?gòu)?qiáng)調(diào)味品企業(yè)中料酒企業(yè)有16家，產(chǎn)量5萬(wàn)噸以上的有3家，1到5萬(wàn)噸有1家，1000到10000噸有9家，1000噸以下的有3家。由于各地消費(fèi)習(xí)慣各異，我國(guó)料酒行業(yè)地區(qū)性企業(yè)仍占優(yōu)勢(shì)，尚未出現(xiàn)全國(guó)范圍龍頭企業(yè)。

料酒行業(yè)面臨利潤(rùn)壓力

就料酒整體出廠價(jià)整體變動(dòng)而言，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)持續(xù)激烈，加之料酒整體生產(chǎn)技術(shù)要求和成本皆較低，中小企業(yè)仍占據(jù)主要市場(chǎng)，導(dǎo)致近年來(lái)我國(guó)調(diào)味料酒整體出價(jià)均價(jià)表現(xiàn)為持續(xù)下降，2020年約為4846元/噸，隨著出廠價(jià)格持續(xù)下降，疊加上游整體香辛料等原料成本增長(zhǎng)，料酒不得不面對(duì)更大利潤(rùn)壓力。

本報(bào)告總結(jié)了“十三五”經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展成就、“十三五”料酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模與經(jīng)濟(jì)效益、預(yù)測(cè)了“十四五”期間料酒行業(yè)投資環(huán)境;提出了料酒“十四五”整體規(guī)劃建議、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃建議、區(qū)域規(guī)劃建議等;最后，就料酒行業(yè)“十四五”期間投資機(jī)遇、投資風(fēng)險(xiǎn)、投資策略進(jìn)行了審慎分析。

想要了解更多料酒行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年料酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》。

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