消費者需求正倒逼果凍行業(yè)加速創(chuàng)新 果凍行業(yè)市場未來發(fā)展方向分析

• 黃文玉 2023年9月20日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 中國質(zhì)量新聞網(wǎng) 832 51
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果凍是以水、食糖或淀粉糖等為主要原料，輔以增稠劑等食品添加劑，添加或不添加果蔬制品，乳及乳制品等原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。

果凍，在許多人童年記憶中都留下了深刻印象。豆瓣關(guān)于童年零食的討論帖下面，有近20萬網(wǎng)友提到小時候吃過的果凍。果凍可謂“國民零食”，其行業(yè)發(fā)展曾十分輝煌。近年來，由于電商崛起，進口果凍、電商零食巨頭自產(chǎn)的果凍層出不窮，曾熱銷的一些知名品牌果凍因為依靠電視廣告而錯失了電商模式的營銷黃金期。

果凍是以水、食糖或淀粉糖等為主要原料，輔以增稠劑等食品添加劑，添加或不添加果蔬制品，乳及乳制品等原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。果凍完全靠明膠的凝膠作用凝固而成，使用不同的模具，可生產(chǎn)出風格、形態(tài)各異的成品。一般情況下，果凍制品要經(jīng)過果凍液調(diào)制、裝模、冷藏等加工工序制作而成。

果凍是以水、白砂糖、卡拉膠、魔芋粉等為主要原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等多道工序制成的美味食品?？ɡz又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠，是從天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖膠體，具有可溶性膳食纖維的基本特性，是我國批準在各類食品中使用的安全的增稠劑;魔芋是一種草本植物，又名蒟蒻，主要分布我國四川、云南、貴州、陜西等地，而魔芋粉則是通過深加工提取的粉末產(chǎn)品，魔芋粉主要成份是葡甘露聚糖，是我國批準使用的安全食品配料。目前國內(nèi)果凍行業(yè)不使用明膠，這一點從果凍包裝的產(chǎn)品配料表上就可以看出。而且，卡拉膠、魔芋粉等膠粉在果凍中的占比一般約為1%，占總成本約5%左右。

果凍市場現(xiàn)狀及市場競爭格局調(diào)研分析

自中國第一家果凍企業(yè)天津長城食品于1985年成立后，果凍產(chǎn)品在國內(nèi)逐漸興起。經(jīng)過多年的發(fā)展，我國果凍市場的品牌集中度進一步提升。中研網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，果凍在中國的品牌集中度較高，喜之郎、親親、蠟筆小新等果凍品牌占據(jù)了60%—80%的市場份額。

目前國內(nèi)果凍企業(yè)超過300家，果凍市場規(guī)模約250億，每年仍以兩位數(shù)增長。這也吸引了更多新勢力的加入，比如中國旺旺、馬大姐、徐福記、雅克、金冠等糖果品牌，三只松鼠、百草味、溜溜梅等零食品牌開始將觸角延伸至果凍市場，加上一些新消費品牌和區(qū)域品牌齊聚一堂，整個果凍市場再次呈現(xiàn)出百家爭鳴的繁榮景象。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國果凍行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告》顯示：

伴隨著果凍銷量下降，市場增長速度也變得緩慢。業(yè)內(nèi)人士透露，果凍市場再想快速增長已經(jīng)很難實現(xiàn)。國內(nèi)市場先后涌現(xiàn)出2000多家果凍生產(chǎn)企業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，中國果凍市場零售額從2010年的94億元增至2014年的128億元，復(fù)合增長率為8%。2015年至2020年，中國果凍市場復(fù)合增長率為5.4%。2020年，中國果凍市場零售額達到178億元。中國果凍行業(yè)的發(fā)展確實處于放緩態(tài)勢。

數(shù)據(jù)顯示，截至2022年12月，中國果凍市場規(guī)模擴張至320億元。果凍，作為一個超百億元消費總量的快消品，已成為具有巨大發(fā)展優(yōu)勢的休閑食品品類。其中，知名品牌親親、蠟筆小新、喜之郎、旺旺等占據(jù)大部分果凍市場份額。親親食品的財報顯示，2022年，企業(yè)營收為7.93億元，同比增長14.8%。其中，果凍產(chǎn)品收入為4.21億元，同比增長2.4%，占總收入的53.1%。親親食品在福建省晉江市五里高新科技工業(yè)園區(qū)公司總部設(shè)立蒟蒻果凍自動化車間，其生產(chǎn)線一天能生產(chǎn)果凍10萬包，產(chǎn)能比普通生產(chǎn)線提高1倍。

經(jīng)過近十幾年發(fā)展，傳統(tǒng)果凍產(chǎn)品的市場漸趨飽和，競爭漸趨激烈。事實證明，當一個行業(yè)發(fā)展?jié)u趨飽和時，行業(yè)內(nèi)的企業(yè)想要在競爭中占據(jù)優(yōu)勢，要么需要在細分市場上多下功夫，開發(fā)新的消費需求;要么需要在傳統(tǒng)產(chǎn)品上實現(xiàn)革命性創(chuàng)新，尋找新的消費領(lǐng)域，才能實現(xiàn)突圍。

隨著消費的升級，許多品牌通過技術(shù)研發(fā)和創(chuàng)新，為消費者研制出多種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，如推出添加有魔芋(蒟蒻)、乳酸菌等健康食材的果凍。從“方便好吃”到“營養(yǎng)健康”，越來越多的果凍企業(yè)走上了轉(zhuǎn)型升級之路。從追求包裝、口味到注重營養(yǎng)、健康，消費者對零食需求的轉(zhuǎn)變，正在倒逼果凍行業(yè)加速創(chuàng)新。

果凍行業(yè)市場未來發(fā)展方向及機遇

新產(chǎn)品，新包裝。包裝的別出新意為果凍行業(yè)的發(fā)展帶來新的機遇。過去散裝果凍的包裝千篇一律，而如今市面上不少果凍品牌的包裝則精致而簡單，并流行伴手禮包裝、童趣化包裝。值得關(guān)注的是，新包裝為果凍賦予了禮物的儀式感，滿足了部分小眾消費者的需求，對果凍行業(yè)的發(fā)展具有積極意義。

專家表示，果凍行業(yè)在發(fā)展中著力推動產(chǎn)品走向高端化、健康化的發(fā)展之路，以多種類果凍滿足消費者對于天然健康和營養(yǎng)的果凍產(chǎn)品的需求。許多企業(yè)在果凍產(chǎn)品附加值及推廣模式方面也進行了全新的升級。

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