酒吧行業(yè)未來市場前瞻及酒吧行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研分析

• 黃文玉 2023年10月7日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 中國食品報 501 27
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酒吧，一般僅經(jīng)營飲料，而且提供可以飽肚子的簡餐，但可供選擇的品種主要是糕點以及西餐品種。一般客人都不會選擇在這里用餐，除非一些“忠實擁護(hù)者”。

一、酒吧行業(yè)概況

酒吧(原寫作酒茇，茇釋義為房屋時，吧是茇的訛傳字)，指提供啤酒、葡萄酒、洋酒、雞尾酒等酒精類飲料的消費(fèi)場所。Bar多指娛樂休閑類的酒吧，提供現(xiàn)場的樂隊或歌手、專業(yè)舞蹈團(tuán)隊、“舞女”表演。高級的Bar還有調(diào)酒師表演精彩的花式調(diào)酒。而Pub多指英式的以酒為主的酒吧，是BAR的一種分支。酒吧有很多類型和風(fēng)格，既有最低檔的“潛水吧”，也有為社會人士提供娛樂的優(yōu)雅場所。酒吧最初源于美國西部大開發(fā)時期的西部酒館，Bar一詞到16世紀(jì)才有“賣飲料的柜臺”這個義項，后又隨著時代的發(fā)展演變?yōu)樘峁蕵繁硌莸确?wù)的綜合消費(fèi)場所，約20世紀(jì)90年代傳入我國。夜店和酒吧不一樣。夜店是NightClub，常簡稱Club，酒吧是Bar。

國人通常會把夜店也錯誤叫成酒吧。先從字面上解釋一下夜店和酒吧的區(qū)別，一般門口的店招應(yīng)該都會明確寫明是CLUB還是BAR。CLUB就是夜店，BAR就是酒吧，實際上兩者是不一樣的。所以酒吧就僅僅是指BAR或者PUB，而CLUB實際上就是夜店而不是酒吧了。露天酒吧，這種酒吧類型一般位于城市中的高樓頂層，這類酒吧主要是有良好的俯瞰城市的視角，氛圍較為安靜優(yōu)雅。這類酒吧大部分都分為內(nèi)外兩個區(qū)域，以保證不同天氣下的經(jīng)營，同時每隔一段時間都會有一個主題活動，這類酒吧也是大型公司舉辦派對的重要選擇地。

酒吧，一般僅經(jīng)營飲料，而且提供可以飽肚子的簡餐，但可供選擇的品種主要是糕點以及西餐品種。一般客人都不會選擇在這里用餐，除非一些“忠實擁護(hù)者”。這種酒吧的裝修一般把吧臺造得比較大，占整個酒吧的比例較重。吧臺一般做成英式吧臺，U 型、方形或圓形。凳子都圍繞著吧臺，而吧臺既是調(diào)酒師的表演舞臺，又是酒吧的中心。其余的地方根據(jù)需要安放桌椅。這種酒吧的經(jīng)營時間一般是在晚上，而經(jīng)營高峰時間是晚上7點到凌晨2點。

酒吧通常被認(rèn)為是各種酒類的供應(yīng)與消費(fèi)的主要場所，它是賓館的餐飲部門之一，專為供客人飲料服務(wù)及消閑而設(shè)置。酒吧常伴以輕松愉快的調(diào)節(jié)氣氛，通常供應(yīng)含酒精的飲料，也隨時準(zhǔn)備汽水、果汁為不善飲酒的客人服務(wù)。隨著改革開放在中國的進(jìn)一步深化，咖啡酒吧產(chǎn)業(yè)在中國得到迅猛發(fā)展。國內(nèi)幾乎所有涉外旅游指定的星級賓館、飯店都設(shè)有咖啡的專營場所，很多大中城市都相繼開啟咖啡酒吧一條街，大多數(shù)高級寫字樓、大型商場等都專為咖啡開辟場地，國內(nèi)許多大中城市都設(shè)有咖啡酒吧休閑服務(wù)場所。據(jù)國家有關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，中國的咖啡館、酒吧數(shù)量每年以20%左右的速度在增長。

二、酒吧行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研分析

中國酒吧市場規(guī)模從2019年588.5億元下降至2020年478.2億元，單店營收從85萬元/年下降至75.3萬元/年。就市場規(guī)模來源，中國酒吧行業(yè)主要收入是酒水，2020年占比為60%左右，小食及其他業(yè)務(wù)占比較小，為40%左右。隨著城市生活節(jié)奏的加快、生活壓力的不斷增加，酒吧作為一種能夠宣泄情緒的場所，近年來深受年輕一代的喜愛。根據(jù)百度地圖慧眼數(shù)據(jù)顯示，95、00后的用戶成為關(guān)注酒吧最多的群體，且占比遠(yuǎn)超過其他群體，占比高達(dá)56.68%。其中占比最高的是25-34歲的群體，占比約為27.27%。

2020年國內(nèi)的餐飲行業(yè)極為艱難。中美貿(mào)易談判乃全球新聞焦點，兩國關(guān)系不斷演變。2019年末2020年初，世界衛(wèi)生組織公布新冠肺炎疫情爆發(fā)。宏觀局勢繼續(xù)搖擺不定，地緣政治緊張仍為癥結(jié)所在。經(jīng)濟(jì)僅增長2.3%，中小企以及零售、餐飲及酒店業(yè)遭受最沉重打擊。2020年疫情對酒吧行業(yè)的影響，短期看是營業(yè)額的影響，中期是整體運(yùn)營的影響，長期來看是市場消費(fèi)力的影響，初步統(tǒng)計我國酒吧數(shù)量從2019年6.92萬家減少至2020年6.35萬家。

主題酒吧大多裝飾美觀、典雅、別致，具有濃厚的歐洲或美洲風(fēng)格。視聽設(shè)備比較完善，并備有足夠的靠柜吧凳，酒水、載杯及調(diào)酒器具等種類齊全，擺設(shè)得體，特點突出。許多主酒吧的另一特色是具有各自風(fēng)格的樂隊表演或向客人提供飛鏢游戲。來此消費(fèi)的客人大多是來享受音樂、美酒以及無拘無束的人際交流所帶來的樂趣，因此，對調(diào)酒師的業(yè)務(wù)技術(shù)和文化素質(zhì)要求較高。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國酒吧行業(yè)市場前瞻與未來投資戰(zhàn)略分析報告》顯示：

近年，酒吧/酒館流行供應(yīng)手工啤酒、葡萄酒和高級雞尾酒。國內(nèi)消費(fèi)者認(rèn)為，提供游戲、特大屏幕電視、現(xiàn)場音樂和酒吧食物的場所更合潮流。根據(jù)行業(yè)資料，酒吧營運(yùn)商發(fā)揮創(chuàng)意，為顧客營造歡樂熱鬧的環(huán)境，此一概念在可見將來會繼續(xù)主導(dǎo)市場。消費(fèi)者日益注重優(yōu)質(zhì)生活及產(chǎn)品，故彼等對優(yōu)質(zhì)酒類飲品及服務(wù)的需求將顯著帶動此一潮流。

隨著年輕一代消費(fèi)者涌入，酒吧業(yè)態(tài)煥新，夜間消費(fèi)變得更加多元。美團(tuán)發(fā)布的2023年酒吧指南，突破傳統(tǒng)的清吧類型，新增Livehouse、小酒館、精釀吧、蹦迪夜店四大細(xì)分品類，呈現(xiàn)近年來酒吧行業(yè)的發(fā)展新樣貌——Livehouse成為酒吧界的增長黑馬，精釀吧異軍突起，酒吧混搭成流行。

中國食品土畜進(jìn)出口商會數(shù)據(jù)顯示，2021年我國烈酒進(jìn)口量同比增長30.94%、進(jìn)口額同比增長66.91%，2022年受疫情影響數(shù)據(jù)有所下滑，進(jìn)口量和進(jìn)口額下滑約14%和8.9%，但熱門品類威士忌全年進(jìn)口量和進(jìn)口額分別增長了8.4%和20.3%。中國是世界烈酒消費(fèi)大國，也是國際酒業(yè)巨頭們看重的增量市場，但洋酒產(chǎn)品卻一直未能打開局面，市場不溫不火，公開數(shù)據(jù)顯示，洋酒品類在國內(nèi)市場的滲透率只有3%。

《2022—2023年中國夜間經(jīng)濟(jì)行業(yè)發(fā)展與消費(fèi)者調(diào)研報告》顯示，2022年中國夜間經(jīng)濟(jì)市場規(guī)?；?qū)⑼黄?0萬億元，同比增長16.7%。三線及以下城市的夜間經(jīng)濟(jì)消費(fèi)者占比約為27.6%，遠(yuǎn)超北上廣深等一線城市，追趕四川成都、浙江杭州新一線城市。

在美團(tuán)剛剛發(fā)布的2023年酒吧指南中，長沙27家酒吧榜上有名，除了少部分傳統(tǒng)意義上的“嗨吧”，一批以Livehouse、小酒館、主題夜店等為代表的后起之秀脫穎而出：噪聲、光污染少了，創(chuàng)意、體驗、網(wǎng)紅打卡點多了，定位更年輕、體驗更深入、打卡更便捷。作為城市夜經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，酒吧業(yè)態(tài)的繁榮程度，往往與城市夜間經(jīng)濟(jì)開放度、活躍度息息相關(guān)，長沙酒吧新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)，也正是長沙夜經(jīng)濟(jì)持續(xù)活躍的一個縮影。

三、酒吧行業(yè)未來市場前瞻

數(shù)據(jù)顯示，2023年預(yù)計國內(nèi)酒吧市場規(guī)模將接近1600億元。業(yè)內(nèi)人士表示，未來，國內(nèi)酒吧行業(yè)仍需要不斷加強(qiáng)品牌建設(shè)、完善個性化服務(wù)，以此來提高消費(fèi)頻率和消費(fèi)者黏性，推動行業(yè)快速發(fā)展。

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