蛋糕電商行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研及發(fā)展趨勢(shì)分析2024

• 劉明月 2023年10月12日 來源：中研研究院 217 6
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蛋糕電商市場(chǎng)如何?未來蛋糕電商行業(yè)還有前景嗎?近年來，傳統(tǒng)烘焙市場(chǎng)正加速洗牌。在一批品牌面臨巨大挑戰(zhàn)的同時(shí)，得益于吐司、軟歐包、古早蛋糕等細(xì)分品類的崛起

蛋糕電商市場(chǎng)如何?未來蛋糕電商行業(yè)還有前景嗎?近年來，傳統(tǒng)烘焙市場(chǎng)正加速洗牌。在一批品牌面臨巨大挑戰(zhàn)的同時(shí)，得益于吐司、軟歐包、古早蛋糕等細(xì)分品類的崛起，以之為主打的另一批品牌卻過得風(fēng)生水起，它們通過全面的品牌策劃設(shè)計(jì)升級(jí)，重新獲得了消費(fèi)者的青睞。

蛋糕電商行業(yè)遠(yuǎn)超千億并進(jìn)入上升快車道，同時(shí)伴隨工藝革新、消費(fèi)升級(jí)和健康追求，行業(yè)、企業(yè)、渠道、終端等各層面對(duì)新品類、新產(chǎn)品和新機(jī)遇更加翹首以盼。對(duì)于烘焙來說，新的概念和定義層出不窮，如“蒸”、“酵母”等關(guān)鍵詞定義出了烘焙行業(yè)的新品類;

和傳統(tǒng)蛋糕電商品牌相比，互聯(lián)網(wǎng)蛋糕品牌擁有成本更低、覆蓋面更廣的優(yōu)勢(shì)，但線下門店的不足，勢(shì)必導(dǎo)致線下關(guān)鍵流量缺失的問題。同時(shí)，無法直接獲取用戶也成了互聯(lián)網(wǎng)蛋糕行業(yè)較為普遍的痛點(diǎn)。

今年“純蛋糕”以“純”字詮釋出了一個(gè)新品類的價(jià)值主張，純白主色調(diào)的產(chǎn)品風(fēng)格，雞蛋單一品類的添加，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向輕油脂、輕烘焙和健康化的趨勢(shì)快速靠攏，企業(yè)紛紛踏入“純”蛋糕領(lǐng)域，再次引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，引發(fā)蛋糕電商行業(yè)關(guān)注。

蛋糕電商行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研及發(fā)展趨勢(shì)分析2024

蛋糕電商消費(fèi)者可以在線完成蛋糕挑選和下單，最終通過供應(yīng)鏈運(yùn)輸，完成線下交付的商業(yè)閉環(huán)。這種運(yùn)營(yíng)方式，除了去門店化避開高昂的實(shí)體店成本和提高產(chǎn)業(yè)效率外，依靠互聯(lián)網(wǎng)也能更迅速掌握行業(yè)動(dòng)態(tài)、用戶畫像等信息，有更多時(shí)間和精力研發(fā)新產(chǎn)品，適應(yīng)市場(chǎng)需求。誠(chéng)然，和傳統(tǒng)品牌相比，互聯(lián)網(wǎng)蛋糕品牌擁有成本更低、覆蓋面更廣的優(yōu)勢(shì)。

蛋糕作為休閑消費(fèi)和節(jié)日消費(fèi)重要產(chǎn)品，零售額不斷增長(zhǎng)，中國(guó)蛋糕行業(yè)零售額為973億元，較2019年的964億元同比增長(zhǎng)0.9%。主要受疫情影響，增速有所放緩。

數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)蛋糕行業(yè)零售額逐年增長(zhǎng)，從651億元增長(zhǎng)至的973億元，同比增長(zhǎng)0.93%。

根據(jù)蛋糕電商數(shù)據(jù)顯示，蛋糕坯成本占比最重，占比40%，奶油占比第二，占比35%，水果制品占比10%，其他占比15%。蛋糕坯主要有面粉發(fā)酵制成，所以蛋糕電商對(duì)蛋糕行業(yè)的發(fā)展起著一定的影響作用。

從蛋糕零售額分布來看，非包裝占比較大，中國(guó)非包裝蛋糕零售額為756億元，占比77.7%，較上年下降0.1個(gè)百分點(diǎn);包裝蛋糕零售額為217億元，占比22.3%。

一丶蛋糕電商行業(yè)消費(fèi)群體

新銳白領(lǐng)、資深中產(chǎn)、Z世代是短保烘焙糕點(diǎn)的核心人群，他們追求顏值和獨(dú)特風(fēng)味，在消費(fèi)場(chǎng)景上，他們對(duì)日常化場(chǎng)景越發(fā)關(guān)注，對(duì)休閑時(shí)刻、下午茶聚會(huì)等社交場(chǎng)景需求提升。生日蛋糕、千層蛋糕因其較大規(guī)模，罐子蛋糕因其高增長(zhǎng)，蛋糕電商行業(yè)成為短保烘焙趨勢(shì)品類。

蛋糕電商行業(yè)消費(fèi)群體的年輕化以及線上烘焙業(yè)的快速發(fā)展，正在讓這個(gè)行業(yè)由分散走向集中。數(shù)據(jù)顯示，目前國(guó)內(nèi)80后和90后人口已突破4億，消費(fèi)群體的年輕化，使其更關(guān)注效率和健康，這使得方便快捷、新鮮健康的現(xiàn)烤產(chǎn)品更易受到青睞。

二丶蛋糕電商行業(yè)消費(fèi)端

從消費(fèi)端看，歐美國(guó)家烘焙產(chǎn)品人均年消費(fèi)量在41.9千克左右，美國(guó)人均消費(fèi)量在36.7千克，英國(guó)人均消費(fèi)量在36.7千克。而我國(guó)遠(yuǎn)低于這個(gè)數(shù)字，消費(fèi)潛力巨大。

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，近年來烘培企業(yè)的目光開始向線上轉(zhuǎn)移。中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2853億元，隨著人均消費(fèi)水平的增長(zhǎng)及餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整，市場(chǎng)有望進(jìn)一步擴(kuò)容，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3518億元。

蛋糕電商市場(chǎng)以21cake為例，當(dāng)大多數(shù)餐飲探索O2O模式還停留在聚焦前端服務(wù)階段時(shí)，該品牌不僅建立了前端商城網(wǎng)站，還從供應(yīng)系統(tǒng)切入，自建配送體系，實(shí)現(xiàn)“最后一公里”的高效運(yùn)營(yíng)。

中研研究院出版的《2023-2028年中國(guó)蛋糕電商行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示

隨著國(guó)民消費(fèi)能力增強(qiáng)，蛋糕市場(chǎng)將會(huì)越做越大。蛋糕起源于歐洲，近年來在中國(guó)發(fā)展迅速，在借鑒西方先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，逐漸形成了種類、花色、形狀各異的蛋糕模式。

我國(guó)的生活方式逐漸西化，大米和中式面制食品的使用量逐漸降低，這使得蛋糕被我國(guó)廣大消費(fèi)者接受，其市場(chǎng)狀況非常樂觀，銷售量呈逐年上升的趨勢(shì)。

蛋糕電商平臺(tái)或者自營(yíng)配送的方式銷售,但外賣渠道覆蓋的人群和場(chǎng)景都更為豐富。

當(dāng)流量紅利消失，新零售成為共同的選擇。尤其在線上流量成本高漲下，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)重構(gòu)傳統(tǒng)零售人貨場(chǎng)、實(shí)現(xiàn)線上線下融合的新零售門店成為不錯(cuò)的選擇。目前，幸福西餅門店同時(shí)支持線上與線下購(gòu)買，提供周邊三公里的配送服務(wù)。這樣一來，不僅放大了門店的經(jīng)營(yíng)范圍，還提高了經(jīng)濟(jì)效益。全鏈條數(shù)字化的特色，不僅在銷售端得以產(chǎn)銷存自動(dòng)化，減少損耗，同時(shí)在客戶端能夠精準(zhǔn)營(yíng)銷和增加復(fù)購(gòu)率，而在產(chǎn)品上，更是以大數(shù)據(jù)為基準(zhǔn)調(diào)整產(chǎn)品口味和研新推新。

蛋糕電商行業(yè)研究報(bào)告中的行業(yè)數(shù)據(jù)分析以權(quán)威的國(guó)家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，采用宏觀和微觀相結(jié)合的分析方式，利用科學(xué)的統(tǒng)計(jì)分析方法，在描述行業(yè)概貌的同時(shí)，對(duì)蛋糕電商行業(yè)進(jìn)行細(xì)化分析，重點(diǎn)企業(yè)狀況等。報(bào)告中主要運(yùn)用圖表及表格方式，直觀地闡明了行業(yè)的經(jīng)濟(jì)類型構(gòu)成、規(guī)模構(gòu)成、經(jīng)營(yíng)效益比較、供需狀況等，是企業(yè)了解蛋糕電商行業(yè)市場(chǎng)狀況必不可少的助手。

據(jù)了解，該行業(yè)發(fā)展空間極大，未來蛋糕電商市場(chǎng)現(xiàn)狀如何呢?請(qǐng)查看，中研研究院出版的《2023-2028年中國(guó)蛋糕電商行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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