2024行業(yè)預(yù)測(cè)：植物蛋白飲料的生產(chǎn)是今后飲料工業(yè)發(fā)展趨向

• 黃文玉 2023年12月15日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 307 12
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植物飲料，指的是以植物或植物抽提物(茶、咖啡除外)為原料(非果蔬類植物的根、莖、葉、花、種子及竹或樹木自身分泌的汁液，如谷物、食用菌、食用藻類和蕨類、可可、菊花等)經(jīng)加工或發(fā)酵制成的飲料制品。

植物飲料，指的是以植物或植物抽提物(茶、咖啡除外)為原料(非果蔬類植物的根、莖、葉、花、種子及竹或樹木自身分泌的汁液，如谷物、食用菌、食用藻類和蕨類、可可、菊花等)經(jīng)加工或發(fā)酵制成的飲料制品。未來飲料行業(yè)消費(fèi)升級(jí)的方向是營(yíng)養(yǎng)和健康，消費(fèi)者對(duì)飲料的要求趨于營(yíng)養(yǎng)、保健、安全衛(wèi)生、回歸自然，從“好喝”向“喝好”轉(zhuǎn)變。伴隨國(guó)民健康意識(shí)提升，對(duì)植物蛋白的需求將進(jìn)一步提升，我國(guó)植物蛋白飲料市場(chǎng)規(guī)模將持續(xù)擴(kuò)張。

植物蛋白飲料是以植物果仁、果肉等為主要原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子、棒子)，經(jīng)加工制成的以植物蛋白為主體的乳狀液體飲品。以其不含或較少的膽固醇含量，富含蛋白質(zhì)和氨基酸，適量的不飽和脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)成分較全等特點(diǎn)，深受消費(fèi)者歡迎。

植物飲料行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及競(jìng)爭(zhēng)格局分析

近幾年來，在我國(guó)的飲料市場(chǎng)上，植物蛋白飲料開始嶄露頭角。我國(guó)食品結(jié)構(gòu)的突出缺陷是蛋白質(zhì)偏低，奶源嚴(yán)重缺乏，人均牛乳占有率不足發(fā)達(dá)國(guó)家的1/10。另外，在乳制品中，奶粉占75%左右，新的領(lǐng)域亟待開拓。開發(fā)含乳飲料蛋白新品種，適合我國(guó)消費(fèi)者的嗜好，豐富乳制品市場(chǎng)，是食品工業(yè)的重要任務(wù)。

近年來我國(guó)植物蛋白飲料市場(chǎng)規(guī)模呈波動(dòng)增長(zhǎng)走勢(shì)，2021年全國(guó)植物蛋白飲料市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1234億元，同比增長(zhǎng)10.47%，相較2014年全國(guó)植物蛋白飲料市場(chǎng)規(guī)模增加了195億元。

蛋白飲料近十年在我國(guó)得到迅速發(fā)展，主要原因是隨著大中城市生活水平的不斷提高和健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)，消費(fèi)者從單純的滿足消暑解渴的碳酸飲料逐步轉(zhuǎn)向營(yíng)養(yǎng)、保健、功能的要求，這也是軟飲料發(fā)展之必然。二是有一些企業(yè)依靠自己的品牌效應(yīng)滲透到各個(gè)領(lǐng)域，經(jīng)營(yíng)靈活，品種多樣。三是一些有固定奶源的企業(yè)成為中國(guó)乳品市場(chǎng)一支不可忽視的主力軍。中國(guó)人均奶消費(fèi)量遠(yuǎn)低于國(guó)際平均水平，潛力大。因地制宜，合理布局，在發(fā)展含乳飲料的同時(shí)，大力發(fā)展植物蛋白飲料是我國(guó)飲料工業(yè)發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)政策。

當(dāng)前我國(guó)植物蛋白飲料市場(chǎng)格局較為分散，行業(yè)集中度整體較低。根據(jù)植物蛋白飲料營(yíng)業(yè)收入口徑測(cè)算，2021年國(guó)內(nèi)植物蛋白飲料行業(yè)部分重點(diǎn)企業(yè)中，養(yǎng)元飲品、承德露露、達(dá)利食品、維維食品、歡樂家所占全國(guó)植物蛋白飲料市場(chǎng)份額分別為5.44%、2.04%、1.82%、1.38%、0.64%，上述5家重點(diǎn)企業(yè)市場(chǎng)份額合計(jì)為11.32%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)植物飲料行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

隨著人們消費(fèi)水平的提高，對(duì)飲料的要求趨于營(yíng)養(yǎng)、保健、安全衛(wèi)生、回歸自然。我國(guó)的植物蛋白飲料每年以30%的速度增長(zhǎng)，可以說植物蛋白飲料正處于一個(gè)發(fā)展最佳時(shí)期，自80年代初廣東引進(jìn)第一條豆奶生產(chǎn)線至今，國(guó)內(nèi)已有數(shù)千家豆奶加工廠。而且我國(guó)植物蛋白資源從北到南極為豐富，以大豆為例，我國(guó)是世界四大大豆生產(chǎn)國(guó)之一，所以發(fā)展植物蛋白飲料是適合國(guó)情、提高國(guó)民蛋白質(zhì)攝入量的一個(gè)補(bǔ)充措施。另一方面，植物蛋白飲料如豆奶營(yíng)養(yǎng)豐富，營(yíng)養(yǎng)素組成合理，其特殊的色香味均適合中國(guó)廣大消費(fèi)者，是一種物美價(jià)廉的健康型營(yíng)養(yǎng)飲料。

由于植物種籽各部分的細(xì)胞大小、形狀以及化學(xué)組成極不相同;因此，植物蛋白飲料的加工工藝比較復(fù)雜，把不同植物的籽仁加工成蛋白飲料，其加工工藝都不相同，而同一種原料也可采用不同的加工工藝，然而植物籽仁的基本結(jié)構(gòu)相似，其細(xì)胞系由原生質(zhì)體和外圍的細(xì)胞壁組成，因此植物蛋白飲料在加工上又存在了共性。

近年來植物蛋白飲料的主要細(xì)分市場(chǎng)規(guī)模均呈同步上漲走勢(shì)。其中，豆乳飲料市場(chǎng)規(guī)模由2015年的163.72億元增長(zhǎng)至2020年的290.4億元，期間豆乳飲料市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)近127億元。2015-2020年期間，杏仁乳飲料市場(chǎng)規(guī)模由32.8億元增長(zhǎng)至40.92億元，期間增幅為8.12億元。2020年核桃乳飲料與椰子乳飲料市場(chǎng)規(guī)模分別達(dá)到125.4億元、187.4億元，同比增長(zhǎng)12.44%、23.38%。

植物蛋白飲料的加工，主要是根據(jù)各種植物蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功能特性所定，籽仁經(jīng)過浸泡、破碎、磨漿、均質(zhì)、滅菌等加工工序，避開蛋白質(zhì)等電點(diǎn)和熱變性溫度及通過加入各種乳化穩(wěn)定劑，使之形成“蛋白一油脂、蛋白一卵磷脂”或“蛋白一油脂一卵磷脂”的均勻乳濁液。

植物飲料行業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)及前景預(yù)測(cè)

植物蛋白飲料的生產(chǎn)是今后飲料工業(yè)發(fā)展趨向，它是一種更符合人體健康的飲料，經(jīng)過近幾年銷售，如豆奶、花生奶、椰子汁、杏仁汁等，深受廣大消費(fèi)者歡迎，它具有良好的營(yíng)養(yǎng)與保健作用，同時(shí)可作為冷飲及熱飲。我國(guó)農(nóng)村幅員遼闊，植物蛋白資源極其豐富，花生、大豆、核桃、棒子、葵花子等都是發(fā)展植物蛋白飲料的好原料。小型飲料廠利用其原有設(shè)備，進(jìn)行必要的改造，就可生產(chǎn)出質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的蛋白飲料。

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