半成品菜行業(yè)現(xiàn)狀及前景分析：消費習慣變革或推動行業(yè)加速滲透

• 吳澳燕 2024年1月10日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 709 42
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半成品菜免洗、免切、快速烹飪的特點，以及標準化生產(chǎn)下品質(zhì)的保障，幫助人們節(jié)省了大量的烹飪時間，迎合了人們對品質(zhì)生活的追求。疊加消費環(huán)境變化的影響，目前消費者對半成品菜的需求增多，各大電商、生鮮超市中半成品菜的銷量增長趨勢明顯，半成品菜的接受度也得到了

據(jù)媒體報道，除夕年夜飯作為“團圓宴”，不僅受到家家戶戶的重視，更是餐飲業(yè)的風向標之一。距離除夕僅有一個月，在上海、武漢、杭州等地的酒樓飯店，多地熱門飯店大年夜的包廂早已預定一空。預定不到堂吃也不要緊，生鮮平臺、超市、餐飲門店均在線上線下平臺推出“預制菜類年夜飯”。

半成品菜，其實是“預加工過的食材”，不同于成品菜(外賣)，所有的食材均切好、配料配好，顧客帶回家后直接下鍋，省時省力。

事實上，半成品菜并非新鮮事物。半成品菜由凈菜逐步發(fā)展、本土化而來，主要是指經(jīng)過洗、切及配制加工等處理后，可直接進行烹飪的預制菜品。第一階段是生產(chǎn)性市場，主要依靠傳統(tǒng)的農(nóng)村市場，提供原材料，農(nóng)民把原材料加工制成半成品菜，再由渠道商把半成品菜運輸?shù)匠鞘惺袌觯@是中國半成品菜行業(yè)發(fā)展的初級階段。

第二階段是以城市為中心的行業(yè)發(fā)展期，城市市場的發(fā)展，傳統(tǒng)的農(nóng)村市場逐漸淡出，半成品菜的生產(chǎn)和流通過程都在城市進行，由大型食品生產(chǎn)企業(yè)和超市把半成品菜運輸?shù)匠鞘惺袌?，這是中國半成品菜行業(yè)最主要的發(fā)展階段。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國半成品菜行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預測報告》顯示：

疫情背景下，國內(nèi)預制菜、半成品菜市場火熱，快手菜迎來新增長契機。主食成品化、食材料理化已經(jīng)成為目前食品行業(yè)、生鮮銷售行業(yè)的一個趨勢。在一二線城市，單身經(jīng)濟和2至3人核心小家庭的結(jié)構(gòu)使得他們的消費需求呈現(xiàn)出方便、快捷的特征。

從月銷售情況來看，1月是全年銷售最為集中的月份，甚至超過了618及雙11，原因一方面是1月份年貨節(jié)的影響，更重要的是春節(jié)前的“家宴”籌備。半成品肉類和半成品水產(chǎn)最受歡迎，其中，半成品肉類銷售額占了半成品菜行業(yè)的69%。

由于我國幅員遼闊、人口眾多，地區(qū)之間物產(chǎn)種類、豐足程度不一，導致各地居民飲食習慣及口味不一致。半成品菜產(chǎn)品依賴冷鏈運輸，物流成本及產(chǎn)品新鮮度要求限制了單個企業(yè)產(chǎn)品配送半徑。目前半成品菜企業(yè)通常只能覆蓋一定地區(qū)，尚未出現(xiàn)全國性的半成品菜龍頭企業(yè)。

半成品菜企業(yè)主要客戶是區(qū)域內(nèi)各加盟商，包括生鮮食品店、農(nóng)貿(mào)市場攤販、超市等，少部分產(chǎn)品直接銷售給餐廳、終端消費者。由于加盟商的零售性質(zhì)，其覆蓋范圍較小，對產(chǎn)品推廣力度有限。目前，行業(yè)內(nèi)企業(yè)開始重視品牌建設(shè)，通過投放廣告、舉辦推廣活動、聘請代言人等方式提升品牌知名度。

半成品菜行業(yè)現(xiàn)狀及前景分析

年夜飯市場的火爆，也是去年我國餐飲業(yè)復蘇的延續(xù)。數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)歷過去年三季度的低谷，去年四季度社會消費品整體復蘇速度在加快。

去年11月，餐飲業(yè)零售總額同比增加25.8%，較上月加快 8.7 個百分點。1—11月，全國餐飲收入47485億元，同比上升19.4%;限額以上單位餐飲收入12162億元，同比上升19.4%。

隨著歲末年初消費旺季的到來，產(chǎn)業(yè)鏈條上的上市公司加碼布局。在互動平臺上，“年夜飯”“預制菜”成為投資者對相關(guān)上市公司提問的高頻詞匯，其中既包括對公司業(yè)務(wù)和未來預期的關(guān)切，也有對具體菜品規(guī)劃的關(guān)注。

龍大美食表示，隨著資本的介入、政府產(chǎn)業(yè)政策的支持，預制菜賽道越來越火爆，競爭也越來越激烈，行業(yè)將逐步走向標準化、規(guī)范化，預制菜行業(yè)將進入整合期，具有上游原料優(yōu)勢、渠道優(yōu)勢和規(guī)?；拇笮推髽I(yè)將更有競爭力。

半成品菜免洗、免切、快速烹飪的特點，以及標準化生產(chǎn)下品質(zhì)的保障，幫助人們節(jié)省了大量的烹飪時間，迎合了人們對品質(zhì)生活的追求。疊加消費環(huán)境變化的影響，目前消費者對半成品菜的需求增多，各大電商、生鮮超市中半成品菜的銷量增長趨勢明顯，半成品菜的接受度也得到了提升。

在半成品菜的制造成本中，直接材料的占比顯著，主要及輔助食材以農(nóng)林牧漁產(chǎn)品為主。因此，產(chǎn)品的成本容易受到自然條件和供求關(guān)系的影響。由于半成品菜主要供應(yīng)給終端消費者和餐飲企業(yè)，其零售價格通常保持穩(wěn)定，短期內(nèi)原材料成本的變動會直接影響到行業(yè)的盈利水平。

盡管食品消費需求相對剛性，但原材料成本的上升會對行業(yè)盈利水平產(chǎn)生影響。不過，隨著時間的推移，成本上升的壓力將逐漸傳遞至下游，促使行業(yè)盈利水平逐步回歸正常。在這個過程中，那些在銷售渠道、品牌建設(shè)以及質(zhì)量控制等方面具備優(yōu)勢的企業(yè)，能夠更快地傳導成本壓力。

當前原材料和人力成本占比不斷提升，除了可以滿足個人和家庭消費者的需求之外，半成品菜通過高效率的專業(yè)化分工成為了餐飲企業(yè)降本增效的利器。在供需兩端的刺激下，眾多生鮮電商、餐飲企業(yè)積極布局，行業(yè)玩家增多，市場空間不斷擴大。行業(yè)在B端降本增效以及C端消費習慣變革的推動下，有望迎來快速發(fā)展，目前，行業(yè)仍處于滲透率初期，未來仍可加速成長。

在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關(guān)鍵。報告準確把握行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢，有效規(guī)避行業(yè)投資風險，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標市場，牢牢把握行業(yè)競爭的主動權(quán)。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國半成品菜行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預測報告》。

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  2022-2027年中國半成品菜行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預測報告

  半成品菜，其實是“預加工過的食材”，不同于成品菜（外賣），所有的食材均切好、配料配好，顧客帶回家后直接下鍋，省時省力。本報告利用中研普華長期對半成品菜行業(yè)市場跟蹤搜集的一手市場數(shù)據(jù)...

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