我國餐飲經(jīng)營主體超過600萬家，從業(yè)人員超過2000萬人，收入規(guī)模達(dá)4.4萬億元，在社會(huì)消費(fèi)品零售總額中的占比超過10%，其中，小吃是餐飲業(yè)品類之一。小吃產(chǎn)業(yè)滿足了人民群眾多樣化的消費(fèi)需求，也是餐飲業(yè)中與人民群眾日常生活聯(lián)系最緊密的業(yè)態(tài)。

小吃，又稱小食，以區(qū)別于正餐中的主食、菜肴。它們通常分量少而價(jià)錢低，類型多樣，包括但不限于年糕、粽子、元宵、酸辣粉、油茶等。這些食品在小吃店、街邊攤位或高檔餐廳中都可以找到。

如今的小吃，已不僅僅是串聯(lián)起小吃行業(yè)的一二三產(chǎn)業(yè)，更與旅游、文創(chuàng)、教育等領(lǐng)域融合發(fā)展，培育出小吃節(jié)慶、文創(chuàng)、研學(xué)等消費(fèi)場景。

小吃行業(yè)市場深度調(diào)研

1、小吃火爆出圈 成城市的靚麗名片

近年來，地域小吃品牌不斷涌現(xiàn)，帶給人們舌尖上的滿足的同時(shí)，也成為所在城市的靚麗名片。

螺螄粉以其獨(dú)特的酸辣鮮香，從廣西柳州的小巷走向了全國，乃至世界的舞臺(tái)，成為地域美食中的一顆璀璨明星。螺螄粉走紅后，一方面吸引了全國游客前往廣西柳州品嘗螺螄粉，另一方面也使得當(dāng)?shù)氐穆菸嚪郛a(chǎn)業(yè)進(jìn)一步壯大。

目前，柳州市現(xiàn)有注冊預(yù)包裝柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)138家;原材料配套企業(yè)163家;全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)上(限上)企業(yè)共97家;全國實(shí)體連鎖店超4.9萬家;柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈帶動(dòng)30多萬人就業(yè)。柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入2023年達(dá)669.9億元，同比增長11.5%;2024年1月至3月達(dá)179.32億元，同比增長3.47%。

大大小小的城市里，尋常巷陌間，總能看到沙縣小吃的身影。沾滿“人間煙火氣”的沙縣小吃，征服了數(shù)億人的胃，還把分店開到了美國、法國、日本、葡萄牙等不同國家。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年中國小吃行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報(bào)告》分析：

沙縣小吃是南遷的漢人運(yùn)用祖先的烹調(diào)手藝與當(dāng)?shù)毓?jié)俗相結(jié)合的一種飲食文化。作為受歡迎的國民小吃，沙縣小吃在歷史演變中，主動(dòng)適應(yīng)群眾需求，在不斷融合發(fā)展中博采眾長，逐步發(fā)展成為今天的沙縣小吃。截至2023年12月，沙縣小吃全國門店已超8.8萬家、年?duì)I業(yè)額超550億元，輻射全球79個(gè)國家和地區(qū)，帶動(dòng)就業(yè)人口30余萬人，成為全國知名的小吃品牌。

與此同時(shí)，沙縣小吃有力推動(dòng)了農(nóng)業(yè)種植養(yǎng)殖、食品加工、物流配送、餐飲服務(wù)以及特色旅游等一、二、三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，帶動(dòng)群眾增收致富，沙縣城鄉(xiāng)居民的人均年收入由1997年的2805元增至2023年的40537元。

2023年，餐飲行業(yè)誕生了一批新的網(wǎng)紅業(yè)態(tài)。先是竹筒奶茶走俏江浙滬，隨后，全國各地興起一批賣竹筒奶茶的門店;再往后，淄博燒烤火爆出圈，成為現(xiàn)象級的餐飲事件;還有各類以新中式為特色的門店，包括新中式茶館、新中式饅頭、新中式糖水鋪等新模式門店引發(fā)市場不小的關(guān)注。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年全國小吃快餐市場規(guī)模將達(dá)8,237億元，同比增長12.6%。據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2023年前11個(gè)月，小吃快餐相關(guān)的企業(yè)注冊量超過42萬家，同比增長0.5%;小吃快餐相關(guān)的企業(yè)存量超過364萬家，同比增長4.6%。

與此同時(shí)，小吃快餐的門店數(shù)也在擴(kuò)容。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月，小吃快餐在營門店總數(shù)超過400萬家。其中，門店數(shù)在50家以上的小吃快餐品牌數(shù)占比近三成，門店數(shù)在500家以上的小吃快餐品牌數(shù)占比達(dá)到2.9%，相比其他品類，小吃快餐賽道中擁有較多門店的品牌數(shù)占比較高。

2、地方小吃逐漸走向IP化

就行業(yè)發(fā)展趨勢來看，不管是全國出擊還是在地文旅深度綁定，地方小吃都在逐漸走向IP化。沙縣小吃、重慶小面等地方小吃有了主題卡通形象，柳州螺螄粉獲得了國家地理標(biāo)志的相關(guān)商標(biāo)，這意味著地方小吃也走向了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，開始受到法律保護(hù)。

我們對小吃行業(yè)進(jìn)行了長期追蹤，結(jié)合我們對小吃相關(guān)企業(yè)的調(diào)查研究，對我國小吃行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與前景、市場競爭格局與形勢、贏利水平與企業(yè)發(fā)展、投資策略與風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、發(fā)展趨勢與規(guī)劃建議等進(jìn)行深入研究，并重點(diǎn)分析了小吃行業(yè)的前景與風(fēng)險(xiǎn)。

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