網(wǎng)紅奶茶店遍地開花 低門檻或成茶飲行業(yè)痛點(diǎn)

• 2017年11月21日 FanTianQing來源：新浪網(wǎng) 1228 80
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  2017-2022年大麥茶飲料市場發(fā)展前景分析及供需格局研究預(yù)測報(bào)告

  中研普華通過對(duì)大麥茶飲料行業(yè)長期跟蹤監(jiān)測，分析大麥茶飲料行業(yè)需求、供給、經(jīng)營特性、獲取能力、產(chǎn)業(yè)鏈和價(jià)值鏈等多方面的內(nèi)容，整合行業(yè)、市場、企業(yè)、用戶等多層面數(shù)據(jù)和信息資源，為客戶提...

喜茶的走紅，帶動(dòng)了整個(gè)茶飲行業(yè)的新一輪布局和升級(jí)。那么這股奶茶熱究竟還能持續(xù)多久？

現(xiàn)在的年輕人都愛喝茶飲，因而催生出不少“網(wǎng)紅”茶飲店。

芝士奶蓋茶、綿綿草莓冰、滿杯西柚茶……今年年初，一家新型茶飲“喜茶”忽然在北上廣等大城市火起來了：要排兩個(gè)小時(shí)的隊(duì)、每人限購三杯，黃牛加價(jià)250%，代購跑腿費(fèi)也不低，某些店鋪甚至要實(shí)名制驗(yàn)證。繁瑣的要求仍擋不住年輕人的消費(fèi)熱情，有喜茶店甚至取得了日售4000杯的銷售成績，一躍成為茶飲店的“新貴”。

喜茶的走紅，也帶動(dòng)了整個(gè)茶飲行業(yè)的新一輪布局和升級(jí)。記者日前走訪廣州各大商圈、街區(qū)發(fā)現(xiàn)，廣州的奶茶店越來越多了，一點(diǎn)點(diǎn)、皇茶、貢茶、新作的茶、奈雪的茶……在人流密集的街道，幾乎是每100米內(nèi)就有一家。不過，奶茶店越來越多的同時(shí)，網(wǎng)紅店門口排的隊(duì)伍也越來越短。這股奶茶熱究竟還能持續(xù)多久？

一家商場聚集近十家奶茶店

廣州地區(qū)素有遍地奶茶店的風(fēng)氣，對(duì)于不少年輕人而言，逛街時(shí)手中一杯奶茶，已經(jīng)是“標(biāo)配”。不過，消費(fèi)者手中的這杯奶茶正在升級(jí)。除了外觀更好看、價(jià)格更高、口感更好外，店面也從街邊小攤位變成了商場里的網(wǎng)紅店。

記者日前在珠江新城花城匯南區(qū)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這里可以說是廣州新興茶飲的聚集地了，除了兩家網(wǎng)紅奶茶店：喜茶和一點(diǎn)點(diǎn)，奉茶、大卡司、貢茶店、OKAYTEA、烏煎道黑龍茶等近10家奶茶店也聚集于此。在這家只有一層的地下綜合商場里，幾乎是50米可見一家奶茶店。

其中，以喜茶為代表的多家奶茶店店鋪面積大，多以白色為主基調(diào)，走簡潔的歐式風(fēng)格，有不少年輕女性消費(fèi)者在店內(nèi)自拍。而這近10家的奶茶店，其菜單內(nèi)容也差不多，主打款都是奶蓋茶和水果茶，單杯價(jià)格在25元上下浮動(dòng)。其中，傳統(tǒng)的老牌奶茶店大卡司不僅店鋪面積擴(kuò)大了，菜單上也增添了奶蓋茶等熱門品種。一點(diǎn)點(diǎn)則較為特殊，僅有一個(gè)小小的店鋪，不設(shè)堂食，但由于菜單特色，主打DIY搭配，也成為了這波奶茶熱里的領(lǐng)頭網(wǎng)紅。

奶茶店扎堆、密集分布的現(xiàn)象同樣發(fā)生在廣州體育西商圈、公園前商圈。記者根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)做不完全統(tǒng)計(jì)，目前廣州全城的喜茶已經(jīng)有17家，一點(diǎn)點(diǎn)則有近90家店。若加上各種貢茶、皇茶等同樣主打奶蓋茶的茶飲店，加起來要接近上千家。

排長龍盛況不再

不過，與年初動(dòng)輒排幾個(gè)小時(shí)長隊(duì)的“盛況”不同。記者了解到，目前，以喜茶為代表的網(wǎng)紅店門口排隊(duì)的熱度有所下降。

11月份的一個(gè)中午，記者在花城匯的喜茶排隊(duì)體驗(yàn)，從下單到取單，總共花了8分鐘不到。而就在7月份時(shí)，這里還未到營業(yè)時(shí)間就已經(jīng)有十來個(gè)人在門口等待，到中午很快就已經(jīng)排起了長龍，往往需要花費(fèi)近40分鐘才能取到奶茶。

這樣鮮明的對(duì)比也同樣出現(xiàn)在其他喜茶店?！叭路莸臅r(shí)候，在美團(tuán)上找跑腿要加小費(fèi)，不然無人接單，經(jīng)常是排了一下午都還沒排到，現(xiàn)在我自己去買，三十分鐘就買到了?！庇邢M(fèi)者向?記者反映，喜茶西城都薈店的排隊(duì)時(shí)間已經(jīng)縮減至半個(gè)小時(shí)內(nèi)，在萬菱匯、中環(huán)廣場等地，排隊(duì)時(shí)間也從1個(gè)小時(shí)縮減到了半小時(shí)。而在百信廣場、中華廣場，甚至有消費(fèi)者反映排隊(duì)時(shí)間“0分鐘”。

記者在花城匯南區(qū)觀察一小時(shí)發(fā)現(xiàn)，喜茶和一點(diǎn)點(diǎn)門口還有一條隊(duì)伍，但人數(shù)不多。而其他名氣沒那么響的奶茶店，則更加冷清，有些甚至一個(gè)客人都沒有。在一家店面很寬敞的奶茶店鋪，空蕩蕩的沒有客人，只有兩個(gè)店員坐著閑聊，一個(gè)店員站在門口發(fā)傳單?！澳銌栁覀兊哪滩韪苓吥切┠滩璧晗啾扔惺裁磧?yōu)勢嗎？”面對(duì)記者的提問，該店店員皺著眉想了想，無奈地說：“唉，也沒什么特別的，產(chǎn)品品種一樣，口味一樣、價(jià)格也差不多，可能消費(fèi)者都有點(diǎn)膩了吧。”

網(wǎng)紅奶茶曾受資本熱捧　低門檻或成行業(yè)痛點(diǎn)

實(shí)際上，無論是喜茶、還是一點(diǎn)點(diǎn)，這些網(wǎng)紅奶茶店瞄準(zhǔn)的都是一些追求新鮮事物對(duì)價(jià)格不敏感的年輕消費(fèi)者。

網(wǎng)紅奶茶店有兩個(gè)屬性，一個(gè)是茶飲店，一個(gè)是網(wǎng)紅店。芝士奶蓋茶的興起，將傳統(tǒng)的奶茶飲料從碎茶、奶精沖泡提升到了更高品質(zhì)茶葉、鮮奶的層面，實(shí)現(xiàn)了茶飲本身的升級(jí)。此外，作為網(wǎng)紅的屬性，其漂亮的飲品外觀、時(shí)尚的店面，又將奶茶店變成一個(gè)適合拍照上傳朋友圈的社會(huì)場所。兩者相結(jié)合，帶動(dòng)了茶飲銷售額的增長。

以喜茶為例， 2011年，當(dāng)時(shí)名為“皇茶”的喜茶店在江門成立，2016年喜茶完成了“喜茶”的名稱更改注冊(cè)工作。憑借著其自創(chuàng)的新品“芝士奶蓋茶”，喜茶迅速爆紅，如今，單單在廣東地區(qū)，喜茶已在廣州、深圳、中山、東莞等地開了50余家門店，除前期部分加盟店之外，均為直營。其創(chuàng)始人聶云宸在接受媒體采訪時(shí)曾透露，其廣深兩地門店，平均單店單月營業(yè)額100萬+，其中深圳排隊(duì)最火爆的海岸城店，面積90㎡左右，月營業(yè)額150萬—170萬元。

網(wǎng)紅奶茶的興起，也引起了資本的關(guān)注。成立不到5年，喜茶已經(jīng)拿下來一億元的融資，獲得了IDG資本及何伯權(quán)的跟投；因味茶則獲得了劉強(qiáng)東的個(gè)人投資；關(guān)茶在2015年獲得300萬元天使融資，2016年又完成了千萬元級(jí)人民幣A輪，峰瑞資本跟投。

在資本的助力下，網(wǎng)紅奶茶店正在加速擴(kuò)張。喜茶持續(xù)北上，在上海的首家店，一度火爆到需要?jiǎng)佑蒙坛潜０簿S護(hù)秩序，首日出售超4000杯，超過了7家星巴克平均日銷售量的總和。

不過，隨著店面的擴(kuò)張，加之同類型茶飲店的跟蹤模仿，網(wǎng)紅奶茶店的客源和利潤正在被逐漸攤薄，也是不爭的事實(shí)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，食品工業(yè)一直以來最令人頭疼的問題就是口味抄襲起來太容易。同時(shí)，用戶的口味是沒有忠誠度的，他們總在追求新鮮的味道。消費(fèi)者跟風(fēng)熱情降溫后，若發(fā)現(xiàn)不同品牌的茶飲店口味產(chǎn)品類似，就不會(huì)刻意追求某一家，排隊(duì)熱度自然大幅下降。

茶飲的業(yè)態(tài)供應(yīng)鏈簡單、成本不高、配方簡單、原料容易獲得、壁壘很低，模仿者的加入，會(huì)很快將行業(yè)利潤攤薄。在獲得資本融資后，網(wǎng)紅茶飲店如何保持熱度，或許需要誕生下一個(gè)像“芝士奶蓋茶”這樣帶有顛覆性的創(chuàng)新產(chǎn)品，而如何培養(yǎng)消費(fèi)者的忠誠度，也是網(wǎng)紅奶茶店需要不斷探索的挑戰(zhàn)。

從奶茶1.0到3.0

能否催生中國茶飲行業(yè)“星巴克”？

2017年消費(fèi)市場的開年第一火，喜茶當(dāng)之無愧，紅到可能讓那些曾經(jīng)“飛”在互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)口上的“豬”都感到慚愧。從2015年在廣州東站開的第一家到現(xiàn)在，兩年多的時(shí)間，廣州的喜茶店鋪已經(jīng)將近20家。在很長一段時(shí)間內(nèi)，這些店熱鬧非凡，動(dòng)輒排隊(duì)兩個(gè)小時(shí)。

實(shí)際上，喜茶并非“橫空出世”，其受歡迎的背后邏輯，正是消費(fèi)升級(jí)所帶動(dòng)的茶飲市場的升級(jí)轉(zhuǎn)型。

在奶茶的1.0時(shí)代，產(chǎn)品往往是奶精和果味粉沖成的粉末奶茶。消費(fèi)升級(jí)讓一些更有賣點(diǎn)的品牌開始出現(xiàn)，因此誕生了像快樂檸檬、coco都可等第二代茶飲品牌，開始有品牌意識(shí)和產(chǎn)品創(chuàng)新。而到了2015年起，奶茶業(yè)進(jìn)入突發(fā)增長的階段，并隨著一點(diǎn)點(diǎn)、喜茶為代表的個(gè)性化奶茶實(shí)現(xiàn)爆發(fā)式增長。

奶茶的3.0時(shí)代，更強(qiáng)調(diào)消費(fèi)體驗(yàn)和差異化、個(gè)性化，一些更加“高級(jí)”的茶飲文化開始涌現(xiàn)。從產(chǎn)品本身來看，以往，奶茶店用的是奶茶專用碎茶，現(xiàn)在精品奶茶店都在尋找更優(yōu)質(zhì)的茶葉供應(yīng)。金鳳、青霧、四季春……這些產(chǎn)品名稱也一改傳統(tǒng)茶葉的命名方式，深受年輕人追捧。從店鋪風(fēng)格來看，奶茶店面不再是小而局促，而是有著舒服的沙發(fā)和高腳椅組合，有明確的休息區(qū)設(shè)置。

品質(zhì)和時(shí)尚感雙雙提升，迎合了當(dāng)下年輕人的消費(fèi)需求，也刺激了年輕人的消費(fèi)欲望。隨著網(wǎng)紅奶茶店更加時(shí)尚化、標(biāo)準(zhǔn)化，或有望出現(xiàn)茶飲行業(yè)的“星巴克”。

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