2021餐飲市場容量或變化趨勢 餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢調(diào)研

• 2020年12月24日 zengyan來源：互聯(lián)網(wǎng) 211 5
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餐飲行業(yè)正在逐步穩(wěn)定的恢復中，國內(nèi)疫情得到穩(wěn)定控制，正常的生活逐步恢復也能帶動餐飲行業(yè)的持續(xù)回暖!餐飲收入、尤其是高檔酒店餐飲收入的下降，是在在中央要求厲行節(jié)約等“八項規(guī)定”出臺后，公款消費受到了一定抑制，中國高檔酒店餐飲收入明顯下降。

餐飲行業(yè)正在逐步穩(wěn)定的恢復中，國內(nèi)疫情得到穩(wěn)定控制，正常的生活逐步恢復也能帶動餐飲行業(yè)的持續(xù)回暖!餐飲收入、尤其是高檔酒店餐飲收入的下降，是在在中央要求厲行節(jié)約等“八項規(guī)定”出臺后，公款消費受到了一定抑制，中國高檔酒店餐飲收入明顯下降。國家主席習近平更是厲行節(jié)儉，加大懲處腐敗力度;再者隨著收入水平以及消費水平的提高，人們的消費觀念有了很大改變，伴隨著光盤行動的推出，更多人投入到其中;再者快餐等朝陽企業(yè)的發(fā)展，以及綠色健康餐飲的推進和各地名吃的整理開發(fā)，高端餐飲受到嚴重影響。

餐飲行業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。相關(guān)統(tǒng)計顯示，我國餐飲業(yè)已經(jīng)連續(xù)17年保持2位數(shù)的高速增長，即便在全球經(jīng)濟低迷的背景下，國內(nèi)餐飲業(yè)依然表現(xiàn)出強勁的發(fā)展勢頭，其中連鎖餐飲由于具有成本優(yōu)勢、價格優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢、服務優(yōu)勢等有利條件，具有更強的競爭能力，已經(jīng)成為近年來餐飲發(fā)展的主流模式。那么，國內(nèi)餐飲行業(yè)的市場行情如何?

據(jù)了解，國家統(tǒng)計局9月15日發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2020年1—8月全國餐飲收入21510億元，同比下降26.6%;限額以上單位餐飲收入4628億元，同比下降23.8 %。其中，8月份，全國餐飲收入3619億元，同比下降7%;限額以上單位餐飲收入796億元，同比下降3.5%。

8月份，全國餐飲收入增速較上年下降16.7個百分點，限上餐飲收入增速較上年同期下降11.1個百分點。1—8月，全國餐飲收入增速同比下降36個百分點;限上餐飲收入增速同比下降31.1個百分點。1—8月，相比社會消費品零售總額降幅(-8.6 %)，全國餐飲市場降幅高于整個消費市場降幅18個百分點。

8月餐飲市場持續(xù)回暖，但國際環(huán)境變數(shù)較多，餐飲市場的恢復發(fā)展仍面臨困難和挑戰(zhàn)。下一階段餐飲企業(yè)要繼續(xù)堅持將各項防疫工作常態(tài)化，加強重點環(huán)節(jié)食品安全自查，積極參與商務部、中央廣播電視總臺組織開展的2020年全國消費促進月活動，同時需自覺將厲行節(jié)約納入餐飲生產(chǎn)、加工、服務的全過程，全程節(jié)約，避免浪費，最大限度防控“舌尖上的浪費”。

2021餐飲市場容量或變化趨勢

據(jù)悉，餐飲收入年內(nèi)首次實現(xiàn)正增長。國家統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，今年9月，限額以上單位餐飲收入836億元，同比增長1.9%，年內(nèi)首次實現(xiàn)正增長。從餐飲業(yè)整體情況來看，2020年1至9月，全國餐飲收入25226億元，同比下降23.9%;限額以上單位餐飲收入5465億元，同比下降20.8%。其中，9月全國餐飲收入3715億元，同比下降2.9%。

據(jù)中國烹飪協(xié)會分析，與去年同期相比，今年9月，全國餐飲收入增速下降12.3%，限上餐飲收入增速下降5.2%;1至9月，全國餐飲收入增速同比下降33.3%，限上餐飲收入增速同比下降28.1%。

餐飲業(yè)也是受疫情影響最大的行業(yè)之一。今年1至9月，相比于社會消費品零售總額7.2%的降幅，全國餐飲市場降幅高于整個消費市場降幅16.7個百分點。不過，從近幾個月的趨勢來看，餐飲業(yè)收入增幅與社會消費品零售總額增幅的差距正在明顯縮短。

中國烹飪協(xié)會方面認為，9月餐飲市場持續(xù)回暖，全國餐飲市場限額以上單位收入率先實現(xiàn)正增長，連鎖品牌企業(yè)、頭部企業(yè)在復工復產(chǎn)及促進餐飲消費方面起到了重要帶頭作用。目前，國際環(huán)境變數(shù)較多，國內(nèi)疫情局域反復，餐飲市場的恢復發(fā)展仍面臨困難和挑戰(zhàn)。

餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢調(diào)研報告

餐飲業(yè)在不斷細化市場，提供特色服務的過程中，新思維、新概念會隨之而來。新餐飲名牌會不斷涌現(xiàn)，老字號也有可能易手。在不斷聯(lián)合的過程中，也偶爾會出現(xiàn)某種形式的解體。即有些大集團購入某些牌子后，可能又轉(zhuǎn)手出讓，比如一些小公司可能加以收購，從而逐漸壯大，形成全球網(wǎng)絡。

餐飲業(yè)主要分為旅游飯店、餐廳(中餐、西餐)、自助餐和盒飯業(yè)、冷飲業(yè)和攤販五大類。具體又分為三種類型：便利型大眾餐飲市場、高檔型餐飲市場、氣氛型餐飲市場。便利型大眾餐飲市場都是大眾消費;高檔型餐飲市場二級、三級城市非常多，尤其在三級城市里;氣氛型餐飲市場是夾在高檔和低檔之間的檔次，主要是一些主題餐廳、氣氛餐廳。

我國餐飲業(yè)在2017年繼續(xù)保持“十三五”開局以來的良好增長勢頭，全年餐飲收入達到了39644億元，接近4萬億關(guān)口，同比增長10.7%，連續(xù)三年保持兩位數(shù)增長，如扣除價格因素，餐飲業(yè)實際增速高達11.4%，是自“十一五”以來首次實際增速超過兩位數(shù)，在信息技術(shù)和資本的推動下，服務于大眾化消費需求，重新步入快速發(fā)展軌道。從改革開放40年發(fā)展來看，餐飲業(yè)總體保持了快速、穩(wěn)定增長，2017年餐飲收入比1978年餐飲收入增長了722倍，復合增長率高達18%?？傮w說看，產(chǎn)業(yè)保持高速增長，產(chǎn)業(yè)規(guī)模邁上新臺階。同時，產(chǎn)業(yè)對消費的貢獻穩(wěn)步提升，成為消費升級的主力軍。2017年，餐飲收入占社會消費品零售總額比重達到10.82%，連續(xù)三年保持增長，扭轉(zhuǎn)了2010年以來的下降趨勢，對社會消費品零售總額的增長貢獻率從2012年6.5%的低點回升到了11.4%，連續(xù)三年維持在11%以上的水平。在社會固定投資放緩的宏觀經(jīng)濟背景下，餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資在產(chǎn)業(yè)樂觀預期下呈現(xiàn)回暖跡象。產(chǎn)業(yè)就業(yè)貢獻突出，惠民生效應逐步放大;產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革成效顯現(xiàn);中餐海外發(fā)展的步伐更加自信。

餐飲業(yè)的跨界融合發(fā)展成為新時代中國餐飲業(yè)發(fā)展的主流趨勢，也是必然趨勢。在電子商務、社交網(wǎng)絡不斷替代線下實體場景的交易和社交功能時，餐飲業(yè)所具有的不可替代的體驗功能和剛需特性使其成為各個產(chǎn)業(yè)的爭相融合的對象，餐飲業(yè)的邊界加速擴大至農(nóng)業(yè)、零售業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)、旅游業(yè)等各個領(lǐng)域。尤其是在零售業(yè)，其與餐飲業(yè)的融合發(fā)展成為2017年商業(yè)發(fā)展的熱點。新時代居民美好生活的飲食訴求已經(jīng)從過去的“吃飽”向“吃好”轉(zhuǎn)變。盡管“吃好”意味著更多多元化飲食消費需求，但是其基本訴求在于健康。因此，新時代中國餐飲業(yè)發(fā)展必然建立在健康的就餐環(huán)境和餐飲服務上。

據(jù)國家統(tǒng)計局公布的最新數(shù)據(jù)顯示，2019上半年，全國餐飲收入21279億元，同比增長9.4%;僅6月份，全國餐飲收入3723億元，與2018年同期相比增長9.5%。其中，1-6月限額以上單位餐飲收入4497億元，同比增長7.2%。在消費升級的推動下，餐飲消費以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，創(chuàng)新發(fā)展，邁入以高質(zhì)量發(fā)展為主要方向的4萬億新餐飲時代。

中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2020年上半年餐飲行業(yè)復工復業(yè)情況報告》顯示，5月份以來，餐飲行業(yè)扎實推進復工復產(chǎn)，收入降幅持續(xù)收窄。上半年全國大部分餐飲企業(yè)的經(jīng)營已恢復到去年同期的70%—80%，呈現(xiàn)逐步復蘇趨勢。

國家統(tǒng)計局發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，10月份全國餐飲收入4372億元，同比增長0.8%，增速實現(xiàn)年內(nèi)首次轉(zhuǎn)正。

餐飲業(yè)在不斷細化市場，提供特色服務的過程中，新思維、新概念會隨之而來。新餐飲名牌會不斷涌現(xiàn)，老字號也有可能易手。在不斷聯(lián)合的過程中，也偶爾會出現(xiàn)某種形式的解體。即有些大集團購入某些牌子后，可能又轉(zhuǎn)手出讓，比如一些小公司可能加以收購，從而逐漸壯大，形成全球網(wǎng)絡。

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