2022肉制品加工行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及未來(lái)趨勢(shì)分析

• 2022年3月7日 WuYaNan來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1154 74
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隨著全國(guó)人民步入小康水平，生活質(zhì)量顯著提高，而肉制品產(chǎn)業(yè)又是我們的民生產(chǎn)業(yè)，國(guó)內(nèi)需求不斷提升，使我國(guó)肉類產(chǎn)業(yè)也在不斷迸發(fā)新活力。

2022肉制品加工行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及未來(lái)趨勢(shì)分析

隨著全國(guó)人民步入小康水平，生活質(zhì)量顯著提高，而肉制品產(chǎn)業(yè)又是我們的民生產(chǎn)業(yè)，國(guó)內(nèi)需求不斷提升，使我國(guó)肉類產(chǎn)業(yè)也在不斷迸發(fā)新活力。肉制品的質(zhì)構(gòu)特性主要受肉中蛋白質(zhì)組分的影響，其中起主要作用的是肌原纖維蛋白?；诘鞍踪|(zhì)變化調(diào)控方面：肉制品生產(chǎn)過程中，相關(guān)性分析表明，質(zhì)構(gòu)品質(zhì)變化與蛋白質(zhì)變化顯著相關(guān)， 通過調(diào)整工藝參數(shù)及加工基料，質(zhì)構(gòu)品質(zhì)得到改善，質(zhì)構(gòu)一致率和穩(wěn)定性得到提高。

2021年，中國(guó)進(jìn)口豬肉371萬(wàn)噸，比2020年減少近70萬(wàn)噸，下降15.5%。其中近60%的豬肉進(jìn)口自西班牙、巴西和美國(guó)，合計(jì)進(jìn)口211萬(wàn)噸，占豬肉進(jìn)口總量的57%。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2021年全國(guó)豬牛羊禽肉產(chǎn)量8887萬(wàn)噸，比上年增加1248萬(wàn)噸，增長(zhǎng)16.3%。進(jìn)口方面，2021年全年中國(guó)共進(jìn)口肉類938萬(wàn)噸，比2020年減少約53萬(wàn)噸，下降5.4%。

全國(guó)生豬出欄67128萬(wàn)頭，比上年增加14424萬(wàn)頭，增長(zhǎng)27.4%;豬肉產(chǎn)量5296萬(wàn)噸，增加1183萬(wàn)噸，增長(zhǎng)28.8%。隨著生豬扶持優(yōu)惠政策的出臺(tái)落實(shí)，生豬出欄數(shù)量的大幅增加，從我國(guó)2011-2021年豬肉產(chǎn)量表可以看出，2021年豬肉產(chǎn)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，已基本恢復(fù)往年正常水平。

中國(guó)肉制品加工行業(yè)面臨的問題

中國(guó)是世界上最大的肉類生產(chǎn)國(guó)，但肉類制品大多都是初加工產(chǎn)品，而精深加工的肉制品卻很少。主要問題表現(xiàn)為產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，產(chǎn)品科技含量低，產(chǎn)品開發(fā)能力不足。可概括為三多三少，即高溫肉制品多、低溫肉制品少，初級(jí)加工多、精深加工少，老產(chǎn)品多、新產(chǎn)品少。這反映了中國(guó)肉類科技與加工水平較低，不能適應(yīng)肉類生產(chǎn)高速發(fā)展和人們消費(fèi)的需要，特別是肉制品產(chǎn)量?jī)H占肉類總產(chǎn)量的3.6%，年人均不足2kg，與發(fā)達(dá)國(guó)家肉制品占肉類產(chǎn)量的50%相比，差距很大。

中國(guó)肉類企業(yè)的發(fā)展面臨著諸多問題。肉類加工企業(yè)以中小企業(yè)為主，小企業(yè)達(dá)1.9萬(wàn)家，規(guī)模以上企業(yè)僅4000多家，而像雙匯、雨潤(rùn)等知名、大型企業(yè)更是屈指可數(shù)。自全球疫情暴發(fā)以來(lái)，肉制品廠成為“熱點(diǎn)”已不鮮見，也引發(fā)了對(duì)動(dòng)物和肉制品傳播病毒的懷疑和憂慮。

近幾年中國(guó)肉制品需求增長(zhǎng)很快，隨著成本下降，加上人均收入水平的提高，肉制品的消費(fèi)升級(jí)明顯，同時(shí)伴隨著食品安全的問題越受重視，居民對(duì)肉制品消費(fèi)質(zhì)量偏好不斷增強(qiáng)，企業(yè)依賴其品牌、規(guī)模、資金的優(yōu)勢(shì)，有利于行業(yè)集中度的提升。

中國(guó)的肉類加工業(yè)經(jīng)歷了從冷凍肉到熱鮮肉，再到冷卻肉的發(fā)展軌跡，其中速凍方便肉類食品發(fā)展迅速，成為維持許多肉類食品加工企業(yè)新的經(jīng)濟(jì)支柱，傳統(tǒng)肉制品逐步走向現(xiàn)代化，西式肉制品發(fā)展迅速。豬肉加工作為肉制品加工中最主要的細(xì)分，豬肉的價(jià)格較大的影響了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)。

肉制品加工未來(lái)發(fā)展方向

傳統(tǒng)肉制品脂肪含量高、飽和脂肪酸含量高、膽固醇高，增加了消費(fèi)者的健康問題，同時(shí)不含膳食纖維，不利腸道中食物殘?jiān)呐趴眨? 含有防腐劑、亞硝酸鹽等，這些都在一定程度上制約了肉制品工業(yè)的發(fā)展。

隨著國(guó)民消費(fèi)朝著個(gè)性化、高端化、健康化等趨勢(shì)急速變革，肉業(yè)各龍頭以其對(duì)消費(fèi)者需求的精準(zhǔn)把握，不斷擴(kuò)充迭代，因此開發(fā)出新型健康的肉制品，以滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的對(duì)健康食品的需求，成為肉制品發(fā)展的新趨勢(shì)，而低脂低鹽是新趨勢(shì)之一。

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