魚子醬(嚴(yán)格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬)由鱘魚魚卵和食物鹽加工而成，富含人體必需的各種氨基酸和高不飽和脂肪酸(EPA、DHA)、無機(jī)鹽、維生素A、B和D，以及鈣、銅、鎂、鐵和硒等微量元素。魚子醬與鵝肝、松露并稱為“世界三大美食”，素有“黑色黃金”之稱，是
魚子醬行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析
魚子醬(嚴(yán)格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬)由鱘魚魚卵和食物鹽加工而成，富含人體必需的各種氨基酸和高不飽和脂肪酸(EPA、DHA)、無機(jī)鹽、維生素A、B和D，以及鈣、銅、鎂、鐵和硒等微量元素。魚子醬與鵝肝、松露并稱為“世界三大美食”，素有“黑色黃金”之稱，是國(guó)際上的名貴高檔食品。
全球鱘魚種類大概有20多種，常見的種類有西伯利亞鱘、達(dá)氏鱘、俄羅斯鱘、納氏鱘、裸腹鱘、波斯鱘、小體鱘、中華鱘、閃光鱘、高首鱘、歐洲鰉、達(dá)氏鰉和匙吻鱘等。由于過度捕撈的原因，很多鱘魚種類面臨滅絕的危險(xiǎn)，現(xiàn)在許多國(guó)家和地區(qū)都對(duì)其加以保護(hù)。
根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2019-2025年中國(guó)魚子醬市場(chǎng)調(diào)查分析與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》顯示：
人類食用魚子醬已經(jīng)有近千年的歷史。在2000年以前，魚子醬主要由野生捕撈鱘魚加工而成。擁有豐富野生鱘魚資源的俄羅斯被譽(yù)為魚子醬的故鄉(xiāng)。魚子醬額消費(fèi)開始盛行于俄羅斯、伊朗和阿塞拜疆等里海周邊國(guó)家，隨后逐漸傳到了歐洲、美洲和亞洲等地區(qū)。目前，魚子醬主要的消費(fèi)市場(chǎng)為歐洲、美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家和傳統(tǒng)的消費(fèi)市場(chǎng)如俄羅斯等國(guó)家。
中國(guó)魚子醬產(chǎn)業(yè)起步較早，但主要出口海外市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)消費(fèi)并未緊緊跟上。魚子醬(Caviar)，又稱魚籽醬，在波斯語中意為魚卵，嚴(yán)格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬，其中以產(chǎn)于接壤伊朗和俄羅斯的里海的魚子醬質(zhì)量最佳。但并非所有鱘魚卵都可制成魚子醬，世界范圍內(nèi)共有超過20種的不同鱘魚，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品種的魚卵制成魚子醬，最高級(jí)的Beluga產(chǎn)量低，而且要超過六十歲的Beluga才可制作魚子醬。
我國(guó)鱘魚子醬及鱘魚子醬代用品進(jìn)口以高端為主，進(jìn)口數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于出口數(shù)量，其中2022上半年中國(guó)鱘魚子醬及鱘魚子醬代用品進(jìn)口數(shù)量為41.6噸，進(jìn)口金額為1433.1萬美元;出口數(shù)量為2115.8噸，出口金額為5764.8萬美元。
聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織(糧農(nóng)組織)2018年統(tǒng)計(jì)，中國(guó)已成為世界魚子醬之都，占全球魚子醬供應(yīng)量的25%。對(duì)于大眾來說，魚子醬仍然是家庭餐桌上較為罕見的食材。然而，持續(xù)的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)激起了人們對(duì)奢侈食品消費(fèi)的新興趣。
據(jù)相關(guān)協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，到2020年，中國(guó)或?qū)⑾?00噸魚子醬。鱘魚每年產(chǎn)量稀少，而且要超過60歲的鱘魚才可制成魚子醬，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)人體健康大有裨益，可見價(jià)格昂貴不無道理。
從我國(guó)鱘魚子醬及鱘魚子醬代用品進(jìn)出口均價(jià)來看，出口均價(jià)較為穩(wěn)定，近兩年受疫情影響，進(jìn)口均價(jià)提升。其中2021年中國(guó)鱘魚子醬及鱘魚子醬代用品進(jìn)口均價(jià)為206504.97美元/噸;出口均價(jià)為27427.39美元/噸。
從中國(guó)鱘魚子醬及鱘魚子醬代用品進(jìn)口細(xì)分來看，其中2021年中國(guó)鱘魚子醬代用品進(jìn)口數(shù)量為112.251噸，同比增長(zhǎng)440.3%;進(jìn)口金額為2318.039萬美元，同比增長(zhǎng)321.7%。
想要了解更多行業(yè)專業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2019-2025年中國(guó)魚子醬市場(chǎng)調(diào)查分析與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。
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