預(yù)制菜定義寬泛，半成品菜、方便菜、料理包等都被稱為預(yù)制菜。第三方機構(gòu)估計全國70%的外賣商家使用料理包，連鎖餐飲店使用預(yù)制菜也已是行業(yè)內(nèi)公開的秘密，其中鄉(xiāng)村基、真功夫、吉野家、西貝等連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜占比高達80%以上。
餐飲企業(yè)預(yù)制菜占比如何
預(yù)制菜定義寬泛，半成品菜、方便菜、料理包等都被稱為預(yù)制菜。第三方機構(gòu)估計全國70%的外賣商家使用料理包，連鎖餐飲店使用預(yù)制菜也已是行業(yè)內(nèi)公開的秘密，其中鄉(xiāng)村基、真功夫、吉野家、西貝等連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜占比高達80%以上?！安惋嬤B鎖背后都是中央廚房在支撐，即在中央廚房/工廠里把菜做好，再以料理包的形式配送到各大門店。餐飲店之所以愛用預(yù)制菜，是因為預(yù)制菜可以有效減少食材成本、人工成本和后廚面積，幫助其提升利潤率水平。
預(yù)制菜應(yīng)用場景及預(yù)制菜發(fā)展分析
近期，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會與華興資本聯(lián)合發(fā)布的《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》(下稱報告)顯示，中國預(yù)制菜行業(yè)下游最大的需求來自于餐飲行業(yè)，銷售渠道85%以上集中于B端，小吃快餐店、連鎖餐飲店、主打外賣的餐飲店、團餐等是預(yù)制菜應(yīng)用的主要場景。
在疫情的催化下，預(yù)制菜發(fā)展迅速，已由速凍米面等少數(shù)品類，拓展至酸菜魚、佛跳墻等多種菜品，有些只需簡單加熱幾分鐘即可食用。值得一提的是，不僅是外賣，甚至在餐廳堂食中也能看到預(yù)制菜的身影。一份行業(yè)報告顯示，頭部連鎖餐飲企業(yè)中預(yù)制菜使用比例已經(jīng)較高，部分餐廳八成以上的菜品都是預(yù)制菜。
有企業(yè)賣預(yù)制菜半年收入超5億
據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2022-2027年中國預(yù)制菜市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測報告》統(tǒng)計分析顯示：
隨著預(yù)制菜行業(yè)的興起，上下游企業(yè)紛紛入局，市場上的玩家既有味知香等專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)，也有國聯(lián)水產(chǎn)、安井食品、西貝、海底撈、盒馬、叮咚買菜等農(nóng)牧水產(chǎn)類企業(yè)、速凍食品企業(yè)、餐飲企業(yè)、零售企業(yè)等參與其中。
數(shù)據(jù)顯示，目前，滬深兩市共有30只預(yù)制菜概念股，中新經(jīng)緯梳理發(fā)現(xiàn)，在2022年半年報中，味知香、國聯(lián)水產(chǎn)、安井食品、千味央廚、得利斯、龍大美食、春雪食品、大湖股份等企業(yè)披露了報告期內(nèi)預(yù)制菜及相關(guān)產(chǎn)品的收入情況。
此外，2022年上半年，大湖股份冰凍產(chǎn)品(含預(yù)制菜)的營收同比增長68.75%;得利斯預(yù)制菜類產(chǎn)品收入3.05億元，同比增長44.86%，收入占比由上年同期的13.15%增至21.75%;千味央廚預(yù)制菜銷售收入1190萬元，同比增長42.23%;國聯(lián)水產(chǎn)實現(xiàn)預(yù)制菜營業(yè)收入5.61億元，同比增長36.17%;春雪食品調(diào)理品(預(yù)制菜)連續(xù)三年在全部食品營收銷售占比達50%以上，今年上半年達到61%。
研究報告顯示，61.8%的受訪者認為預(yù)制菜的口味復(fù)原程度需要改進，另有47.8%的受訪者認為預(yù)制菜的食品安全問題需要改進。市場人士表示，國家應(yīng)當加快制定預(yù)制菜行業(yè)統(tǒng)一國家標準規(guī)范，解決預(yù)制菜行業(yè)小、散、亂的現(xiàn)狀以及可能產(chǎn)生的食品安全問題。
9月13日11點14分，預(yù)制菜概念板塊指數(shù)報1082.152點，漲幅達2%，成交34.91億元，換手率0.95%。
未來行業(yè)市場發(fā)展前景和投資機會在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報告《2022-2027年中國預(yù)制菜市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測報告》。
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2022-2027年中國預(yù)制菜市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測報告
預(yù)制菜是針對家宴大菜制菜程序繁雜特點，運用現(xiàn)代標準化流水作業(yè)，對菜品原料進行前期準備工作，簡化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。本報告由...
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2022酸菜魚預(yù)制菜市場空間與消費趨勢調(diào)查 
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